ROBIOLA 3 LATTI

Robiola es un término genérico que designa a una serie de quesos de la región del Piamonte, tanto en Lombardía como en Liguria. Parece derivar de la ciudad de Robbio, en la provincia de Pavía, donde por primera vez se creó este tipo de queso.

Producto elaborado con 3 leches (vaca, cabra y oveja), con la maduración adquiere un color mas amarillento y consistencia cremosa. 

El gusto es fuerte y delicado. 

Leche: Vaca, cabra y oveja 

Peso Medio: 0,300g 

Maduración: 10 días

Preu: 7,50€

Gràcies:

DolgeGourmet

wikipedia 

Craquer de chilli

Crujiente cracker de trigo con aroma natural de chilli picante. No te pica la curiosidad de saber como queda la combinación de un queso como el cheddar con este sabor picante y cálido. ¿Estás preparado? Combínalas con: Quesos de Mahón añejos, Afuega'l Pitu variedad roja del aramo, Queso de la Vera pimentonado, Cheddars maduros vintage.

En Inglaterra los quesos de Cheddar, sobretodo los añejos, son los reyes de cualquier tabla de quesos. Pensando en ellos se desarrolló el cracker de guindilla para los cheddars añejos, muy añejos. Un queso añejo de Mahon, el queso de Vera Pimentonado o un Afuega'l Pitu de la variedad roja del Aramo también encajarán perfectamente con este cracker.

Preu: 4,10€

Relacionat:

• Craquer d'api
• Craquer de carbón
• Craquer de cebollino
• Craquers d'alfabrega
• Craquer d'oli d'oliva i sal
  

Gràcies a http://mondosibaris.com/

+ info: http://www.finecheese.co.uk/

Craquer de carbón

Un cracker que sorprende. ¡Este cracker con 'estilo' destaca por su color oscuro inconfundible que hará lucir todo que se ponga encima! Combínalas con: Rulo de cabra caña, Cabriola, Torta de los montes de Toledo, Brie de Meaux, Vacherin, Gorgonzola maduro, Mont d'or, Bries cremosos, Camembert, Cabrales, Manchegos.

Combina perfectamente con todo tipo de quesos, desde el Cornish Blue hasta el Brie trufado o un buen manchego bien curado. No olvides que es excelente con salmón ahumado debido al contenido de mantequilla y el contraste de color. Con el foie grass, patès o incluso sólo puede ser una delicia.

Preu: 4,10€

Relacionat:

• Craquer d'api
• Craquer de cebollino
• Craquers d'alfabrega
• Craquer d'oli d'oliva i sal

Gràcies a http://mondosibaris.com/

+ info: http://www.finecheese.co.uk/

Craquer d'api

Crujiente cracker de trigo con aroma natural de apio. Tus quesos azules ya nunca volverán a ser los mismos cuando descubran que pueden ir acompañados de este cracker con un sabor limpio... pero con un punto que te sorprenderá. Combínalas con: Cabrales, La Peral, Valdeón, Picón Bejes-Treviso, Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Cashel Blue.

Los quesos azules de Asturias o los de los picos de Europa están a la altura de cualquiera de los azules de renombre como el Roquefort, Gorgonzola, Stilton o el Cashel blue y por esto recomendamos aparejar el Cabrales, el Valdeón de la provincia de Leon (picos de Europa) el Pijon Bejes-Treviso o el Peral con el cracker de apio para complementar los azules de aquí del mismo modo que los azules de fuera.

Preu: 4,10€

Relacionat:

• Craquer de cebollino


• Craquers d'alfabrega


• Craquer d'oli d'oliva i sal

Gràcies a http://mondosibaris.com/

+ info: http://www.finecheese.co.uk/

Craquer de cebollino

Crujiente cracker de trigo con aroma natural de cebollino. Seguro que a tu paladar le encantará ponerle una pizca de cebollino para acompañar tus bries más cremosos. Combínalas con: Tou de Ti-llers, Mas de Eroles, Queso de flor de Tauste, Queso de las Garmillas, Queso de Arzúa- Ulloa, Bries cremosos, Camembert.

El ligero sabor a cebolla de este cracker le sentará muy bien a quesos del estilo 'Tou del Til-lers', 'Queso flor de Tauste', 'Queso de las Garmillas', Queso de 'Arzúa –Ulloa'. Aunque no debemos olvidar que este cracker de cebollino está pensado sobre todo para tomar con Bries cremosos y Camembert.

Preu: 4,10€

Relacionat:

• Craquers d'alfabrega
• Craquer d'oli d'oliva i sal
  

Gràcies a http://mondosibaris.com/

+ info: http://www.finecheese.co.uk/

Craquers d'alfabrega

Crujiente cracker de trigo con aroma natural de Albahaca. Este cracker aromático combinará perfectamente con quesos suaves y dulces, ya sean suizos o nórdicos o nuestros gallegos de sabor a pasto. Combínalas con: Las Garmillas, Nata de Cantabria, El Tetilla Gallega, Arzua-Ulloa, Quesucos de cantabria jóvenes, Téte de Moine, Gruyere, Beaumont, Emmenthal, Comte.

Pensado para quesos de montaña como el Gruyére o el Emmental también encuentran en los quesos Españoles como el 'Tetilla' de Galicia, la 'Nata de Cantabria' o incluso el 'Arzúa-Ulloa' un buen acompañante. La albahaca es deliciosa con tomate. ¿Por qué no un cracker de albahaca con una rodaja de tomate y mozarrella de búfala?

Preu: 4,10€

Relacionat: Craquer d'oli d'oliva i sal

Gràcies a http://mondosibaris.com/

+ info: http://www.finecheese.co.uk/

Craquer d'oli d'oliva i sal

Crujiente cracker elaborado con aceite de oliva extra y espolvoreado con sal de mar. Aunque es perfecto para el Parmesano y el Pecorino, se trata de un cracker que va bien con todo, de manera que encaja bien con todo tipo de quesos desde... Combínalas con: Roncal, Manchegos, Zamorano, Idiazabal, Tronchon curado, Majorero, Queso de Mahon maduro, Parmesano reggiano, Pecorino, Quesos de Oveja duros/curados, Castellano, Grazalema curado.

El 'Roncal', los 'Manchegos', 'Majorero', 'Zamorano', quesos curados de oveja o un queso curado de 9-12 meses de 'Mahón' también van perfectamente. El cracker de aceite de oliva es muy versátil. Prueba con ahumados, patés, foie-gras o para mojar con cualquier dip tipo, guacamole, humus, tapenade o olitos. Pero sobre todo el foie-grass ¡Se lleva bien con todo!

Preu: 4,10€

Gràcies a http://mondosibaris.com/


+ info: http://www.finecheese.co.uk/

brie con vainilla, ciruelas y jerepigo by NoMu

Para aquellos invitados con mucho apetito, es bueno siempre dejar unos platos para que sacien su hambre al final de la velada. ¡¡También ayuda a absorber algo de alcohol antes de que vuelvan a casa conduciendo!! Si no tienes Jerepigo (vino dulce sudafricano) puedes utilizar vino de Oporto o Moscatel.


8 ciruelas
500 ml de moscatell o porto
1 taza de azúcar extra fina
1 cucharada de NoMU Sweet rub 6,35€
2 palitos de canela
1 cucharaditata de Pasta de Vainilla NoMU 17,85€
1 cuñita de queso Brie por persona 25€/kg



Pon las ciruelas en una cazuela para que formen una capa. Añade el vino, azúcar, el NoMU Sweet, la canela y la pasta de vainilla. Tápala y cocínalo a fuego lento, hasta que las ciruelas estén suaves y tiernas (tardará aproximadamente 1 hora). Cuando finalice el proceso, deberías haber
conseguido un sirope rojo oscuro, ¡¡fantástico para mezclar con tu helado favorito!! Si la fruta está lista, pero la salsa no es lo suficientemente densa, cuidadosamente retira las ciruelas con una espumadera, y resérvalas mientras la salsa continua reduciendo hasta alcanzar la textura deseada. En un plato bnito pon el queso, corónalo con las ciruelas, y báñalo con el sirope.
Sírvelo con galletas para queso, nueces y pan de pasas.


Gràcies a: NoMu
Relacionat:

• Ensalada de pollo macerado oriental
• SALMÓN ORIENTAL by NoMu
• Pollastre al curry by Nomu
• huevos a la benedictina con espinacas y salsa holandesa a la vainilla

Brie de meaux aoc by MonS

El brie és juntament amb el camembert uns del formatges francesos més prostituïts en tot el món, i normalment acostumen a ser molt insípids, tot el contrari que els d'Appellation d'origine contrôlée. Per poder identificar els brie de qualitat ens tenim fixar amb Denominacions d'Origen, a França hi ha dos de molt importants Brie de meaux aoc i brie de Melun aoc.

El brie que ens presenta MonS és un Brie de meaux aoc elaborat amb llet de Vaca crua, amb escorça florida, pasta tova amb una afinació entre 4 i 8 setmanes. El pes mig és d’uns 2,5KG.

Aquest formatge te els seus origen a l'abbaye Notre-Dame-de-Jouarre. Però és conegut des de abans de Carlemany. Històricament el brie a estat sempre consumit per les classes ponderoses principalment per les reis. Fins i tot s’ha arribat a dir que era el rei del formatges

Originari de la regió de Meaux, s'ha anat estenent per les seves rodalies. Al 1980 obté l'Appellation d'origine contrôlée

La fabricació de brie de meaux esta restringida als departaments de Seine-et-Marne, de Loiret, de la Meuse, de l'Aube, de la Marne, de la Haute-Marne i de l'Yonne.

Esta elaborat amb llet crua, es necessiten sobre un 25L litres de llet per l’elaboració d’un formatge de una mica més de 2,5kg. De llet quallada per fermentació làctia., 18 hores com a mínim. Escorregut lent. Saladura amb sal seca. Escorça blanca florida, amb estries o taques vermelles o marrons.
Gust afruitat, a fruits sec com les a nous, que mariden molt bé amb la tòfona. Fort olor al terrer.

Île de France. Formatge de 4 setmanes mínim de maduració elaborat amb llet entera crua de vaca.
De coagulació làctica, pasta tova i escorça florida. Contingut mínim de matèria grassa 45%. Pes: 2,700 Kg. D.O. des de 1980. Tipus de llet : Vaca

+ info: wikipedia

Relacionat:

• MonS
• Camembert de Normadie
• Langres
• Coeur de neufchatel
• Coeur de Saint Felix

Obertura d'un Parmigiano Reggiano

No fa gaire a la nostra botiga varem tenir l’oportunitat única de poder fer una obertura d’un formatge parmesà, de la mà d’en Alberto Canessa, responsable de l’empresa Negrini a Barcelona.
El formatge Parmigiano Reggiano, és un del formatge més característics de la gastronomia italiana, utilitzat a la majoria de les receptes de pasta italiana, però amb un buquets molt extraordinari, el converteix en un formatge excepcional a l’hora de menjar tot sol.
Segons la llegenda neix a l’edat mitjana a Bibbiano a la província de la Reggio Emilia dintre de la diòcesis de Parma, d’això ve el seu nom. Encara que es te constasncia que a l’època romana hi havia un formatge amb la mateixa recepta. Al XII el Parmesà ja tenia la constitució actual, precisament comença agafar importància.
El formatge parmesà esta dintre D.O.P. Parmigiano Reggiano, la qual marca tot el formatge en el seu lateral amb la marca de Parmigiano Reggiano, CONSORZIO TUTELA i la data de fabricació. Per poder sortir al mercat te que tenir un mínim de 18 mesos de curació.
El formatge parmesà no és fabrica sinó es fa.
Una de les seves característiques és l’alta concentració de llet, per fer un 1kg de formatge necessitem 16l litres de llet.
+ info:

• D.O.P. Parmigiano Reggiano
• Wikipedia

Piastrella "búfala"

El Piastrella "búfala" és un formatge molt interessant perquè està elaborat amb llet de búfala, igual que la mozzarella. Però en aquest cas esta elaborat al sud de frança en la regió de Maurs. És un formatge de gust suau i amb una textura agradable.

Pes: 150g

Lleut crua de Búfala

Formatge de pasta tova

45% MG

Maduració: 2 a 5 semana

Preu: 3.90€

Burrata casolana amb maduixes

El diari el pais ofereix cada dimart i dimecres, la posibilitat de comprar per 3 euros uns llibre de cuina molt interessants. Aquest llibres són de receptes del cuiner més important del pais Ferran Adrià, Arzac, Ruscalleda, Arola, Santamaria, Berasategui... El títol d’aquest llibres és Cocina con firma. Són receptes molt interessants i moltes d’elles molt fàcil de fer. Nosaltres no hem pogut resistir de comprar-les i mica en mica us les anirem ficant.

Avui comencem amb el més gran entres els grans Ferran Adrià cuiner del considerat millor restaurant del món el bulli.

La recepta que anem a presentar avui tan en pot fer servir com entrant com a postres encare que Ferran Adrià la presenta com a entrant.

Per quatre persones
Ingredients:

13 maduixes mitjanes
1 llimona
2 mozzarella de búfala
100g de nata amb 35%M.G.
16 cabdells d’alfàbrega fresca
fulles de romaní
2-3cl de reducció de vinagre balsàmic
pebre
oli d’oliva verge extraPreparació
1er trencar desfilar la mozzarella escorreguda. Mesclar suament la mozzarella amb la nata..
2on Netejar les maduixes i quatre d’elles tallar-les per la meitat. Amb l’ajuda d’un soplet cremar una mica el resta de les maduixes.

Presentació:
Disposar en n plat una quarta part de la burrata, 2 mitges maduixes amb pebre i 2 maduixes cremades.
Acabar el plat amb un fil d’oli d’oliva, un fil de reducció de vinagre, els cabdells de alfàbrega, les fulles de romaní i una mica de llimona rallada.

Boletes de cabra farcides

Un producte molt interessant i agradable a l’hora de menjar són les boletes de cabra farcides. En tenim de diferents gustos, farcides d'olivada, de tomàquet, de mel i de figues. Cada combinació busca coses diferents i els hi dona un contrast molt interessant, l'olivada dona un toc salat, el tomàquet acidesa, la mel dolçor i les figues dolçor i frescor.
Ideals per aperitius i amanides.
Llet de cabra pasteuritzada
27%M.G.
Preu: 5,30€

Camembert de Normadie by MonS

El camembert és un del formatges amb major producció del món. El nom de camembert a passat a ser un nom genèric per tots el formatges amb escorça florida produïts a qualsevol part del món. Per referir-nos al camembert francès elaborat a la regió de la Normandia, on el camembert va néixer en tenim que referir a Camembert de la Normadie, el qual té la seva pròpia D.O. o Apellation d'Origen com diuen el francesos.
El camembert de MonS és formatge de pasta tova, fàcil a menjar, suau però molt gustós y amb un aroma inconfutable.
Aquest formatge té una història no massa llarga però molt concreta, una mica més de dos segles en comparació amb els formatges mil·lenaris francesos. En diu que en 1791 Marie Harel, una ramadera de Normandia que feia formatges, va tenir que traslladar a Camembert durant la revolució francesa, en la qual tan el seu amor de joventut i el seu pare van morir. E un fred matí d’hivern, un jove capellà procedent de brie va trucar a la seva porta en busca d’un refugi, estava en boca i captura, com tot els membres de l’església en aquesta tràgic moment. Els dos van trobar un mútua ajuda. Les dos va aplicar els seu coneixement de formatges i d’aquesta unió va apareixia el Camembert
En un dia del 1791 en el mercat de formatges de "De Pays D´Auge", Marie Harel va presentar un formatge que mai s’havia tastat, i mica en mica va anar guanyen prestigi a França.
Al 1983 va obtenir la A.O.C. de Camembert de Normadie
LA seva fabricació és encara molt artesanal, el formatge en fa es en uns motllo, on s’han de afegir mínim 5 cullerades, entra cada cullerada tenen que passar almenys 40 minuts per assegurar el degoteig màxim. Desprès se l’ha de deixar maurar almenys 21 dies.

Camembert selection Normandie. MonS
Formatge de mínim 21 dies de maduració elaborat amb llet sencera crua de vaca.
De coagulació làctica, pasta tova i escorça florida.
Contingut mínim de matèria grassa 45%.
Pes: 0,250 Kg.
D.O. des de 1983.
Preu 7,20€

+ info:

• Capraispana
• wikipedia

Relacionat:

• MonS
• Langres
• Coeur de neufchatel
• Coeur de Saint Felix

Langres AOC by MonS

Anteriorment ja us havien parlat d’en Mons, avui us parlarem del seu Langres AOC, és formatge elaborat la regiò del nord de França, Champagne Ardenne, tot just a la altiplà de Langres que li dona el nom. És un formatge de llet crua de vaca de pasta tova i escorça rentada, molt gustós i amb un bon aroma penetren.

És té noticies del primers Langres en el segle XVIII, encara que s’assegura que la producció va comença més de 1000 anys abans. Al principi el seu consum només era local, però mica en mica va anar arriben a la pròxima Paris.

De fabricació tradicional, en els seus inicis la fabricació era bastant simple. El quall s’afegia a la llet sencera encara tíbia, la mescla es refredava en atuells de gres. Una vegada el formatge quallat, es formava i s’escorria en motllos de fang, anomenats "fromottes" que tenien forma de cilíndrica, d’això la forma característiques del Langres. Posteriorment es treia el formatge i es ficaven a secar els formatges amb fulles de plàtan en "Chasières", cistelles de vímet que podien contenir diferents Langres. Durant el seu afinament que es produeix en atuells de gres no és girat mai i per aquesta raó la part de dalt queda una mica enfonsada, també amb la maduració el formatge sua i els color es van afirmant a un to ataronjat.

Al 1991 es va crear la seva AOC (és a dir D.O.) la qual vela per la qualitat del formatge Langres, procurant que es faci seguint el sistema tradicional.

Langres Champagne-Ardenne.

Formatge de 15 dies a 5-6 setmanes de maduració elaborat amb llet crua de vaca.
De coagulació làctica, pasta tova i escorça rentada.
50% M.G./E.S. D.O des de 1991.
Pes: 0,220 Kg Aprox.
Preu: 6,55€

+ info:

• AOC Langres
• Wikipedia
• Hervé Mons

Pajerin 2 latti

El pajarin 2 latti és un nou formatge que em introduït.
Formatge artesà italià elaborat amb llet de vaca i d’ovella. És un formatge suau i molt cremós, amb una textura molt agradable.
El nom de pajarin ve de que antiga costum de fica el formatges en mig de la palla per conservar-los.
Preu 7,95€

La maison MonS – Fromager Affineur

Un dels nostres principals proveïdors de formatges, és la Maison Mons - Fromager Affineur, una empresa familiar que es dedica al món del formatge des de fa més de 50 anys. Actualment liderada per Hervé Mons, un dels afinadors amb més prestigi de tota França. Qui a obtingut molts prestigiosos reconeixements.

La historia de la família Mons comença al 1965 venen formatges en els mercats de la zona del Roden. Al 1980 amb l’entrada d'Hervé, l’empresa amplia els seus punt de ventes, emplenant-se en diferents botigues i amb conseqüència d’això teen que ampliar les seves instal·lacions, creen caves d’afinació a Saint Haon le Châtel. Des de 1990 l’empresa comença a prendre importància en el món del formatge, estant en les millors botigues i restaurants de França0, i exportant a més de 10 països.
Hervé Mons, primer va aprendre sota la tutela del seu pare, però seguidament va voler apendre del més importants afinadors del moment com Jacques Vernier i Christian Cantin.
Hervé Mons a recopilat diferents premis com el meilleur ovrier de france al 2000 i le meilleure fromager al 2002

El principal secret de Hervé Mons és la recerca per tota França de la millor matèria prima , dels millors productors, dels que encara fan formatge de manera tradicional, qui encara respecte el saber fer ancestral. I així poder portar tan ràpid com sigui possible els formatges a les seves caves i així poder afinar els formatges. Així Hervé Mons és un del principals subministrador de formatges del moment.

A les caves de mons hi treballen 22 persones, afinant els formatges de 130 productors fermiers del diferents territoris de França, i te sobre els 190 tipus de formatges diferents en continu afinament a les seves caves. En aquest moment La maisson Mons exporta 19, països, la majoria europeus però també en torbem al Japó i als Estat Units.

Relacionats:

• Jacquy Cange


• La figura del afinador francès


• Coeur de neufchatel


• Coeur de Saint Felix

Latxa-Gazta, Idiazabal d’etiqueta negre, el millor secret basc

L'Idiazabal és el formatge basc, és un formatge d’ovella elaborat amb ovelles de la raça latxa. És un raça especifica d'Euskadi. El nom el pren d'una petita localitat situada a Guipúscoa, tot just al centre d'Euskadi. L'Idiazabal és un formatge de 45% M.G. de pasta dura, fumat o no fumat, amb un gust molt intens. Una gran part de la producció de Idiazabal és artesanal.
Dintre dels Idiazabal trobem el Latxa-Gazta, produït per un grup de pastor que s’anomenen zumitz. El Latxa-Gazta és un Idiazabal de màxima qualitat distingit per la seva etiqueta negra. El Latxa-Gazta és sotmès a molts tastos organolèptics per experts de la D.O. i només els formatges amb les notes més altes poden ser distingits amb l’etiqueta negra.
El sabor, intens i penetren, la textura, curat però no sec.

Preu: 60€/kg

+ info: http://www.artzai-gazta.net

Cheddar keen's

Hi han productes que per gran part del consumidors tenen molta mala imatges, un d’ells seria sense cap dubte el formatge cheddar, s'ha de reconèixer que la gran industria no ha ajudat massa. Però en el cas dels formatge cheddar no tots són com el que fiquen a les hamburguesa en les cadenes de Fastfood.
Us volem parlar d'un formatge que particularment ens va sorprendre moltíssim. El cheddar keen's, que el venedor en el va proposar ens va costar una mica que ens convences i més amb el preu que té. Però un cop el tastat ens varem arribar a emocionar.

Cheddar:
Cheaddarizar, fa referència a un procés addicional en la producció de formatges cheddar. Desprès de calentar el quall, es tallen cubs per drenar el suro. Aquets bloc tallats se’ls hi dona la volta i s’apilen successivament. Durant aquest procés el talls es manté calent i el suro s’extrau, el que, unit al desenvolupament de l’acidesa, fa que el quall es faci més compacte, llis i elàstic.

Quan s’obté una acidesa substancial és procedeix a la fragmentació de quall. Desprès s’afegeix la sal corresponent, és mescla i es dona forma.
Desprès de guarda al magatzem fins que tingui el punt afinament requerit. Entre 3 i 20 mesos.

Cheddar keen's fet per la família keen a la granja Moorhayes a Wincanton, Somerset (Anglaterra). La família keen porta més de cent anys fet tot el procés desdes cuidar les vaques a la fabricació del formatge. Aquest saber fer i aquest esforç el hi ha permès que les seu cheddar hagi guanyat moltíssim premis.
Fabriquen el formatge únicament amb la seva pròpia llet fen servir una recepta que ha passat de generació a generació. El seu cheddar és amb llet crua per poder conservar tot els aromes de la llet i així aconseguir un ric i golós cheddar. Gran part de processo en la fabricació del formatge es realitzen de manera manual

Fan formatges de 27kg, 15kg o 1,5kg després d’una llarga curació entra 14 i 20 mesos surt al mercat. La seva productivitat és de entre 10 i 15 rodes per dia.

Cheddar keen's Wincanton, Somerset Formatge de 14 a 20 mesos de maduració, elaborat amb llet crua de vaca del propi ramat.
De coagulació enzimàtica, pasta premsada i escorça natural embolicada amb tela....
Tipus de llet : Vaca
Preu 47€/kg

Coeur de neufchatel per Mons

Coeur de neufchatel

Formatge afinat per Herve Mons. Es un formatge molt proxim a seu cousi el cammember, que tambe es de la mateixa regio. Esta produit en un poble de humida alta normandia, Neufchâtel-en-Bray.

Formatge de 12 dies a 3 mesos de maduració elaborat amb llet de vaca.

De coagulació làctica, pasta tova i escorça blanca i florida.

Mínim 45% M.G./E.S. Denominació d'origen des de 1977.

Es un formatge molt antic possiblement el mes antic de la normadia., posiblement es produeix desde el segle VI i oficilament es sap d ell desdes l any 1050. La llegnda esplica que durant la guerra de cent anys les noies franceses el hi donavn al soldats anglessos que hi agradavan i ell creien estar en el cel per creient que eran la forma de les ales dels angels. No fa ser fins el 1957 que es crea un sindicat per la defensa de la etiqueta de qualitat controlada del formatge de neufchâtel.Aquest sindicat va opteniren 1969 la Apelació de Orige Controlada.

Pes: 200g

Preu: 8€

+ info:

• wikipedia
• fromages.com