Risotto Joselito

Continuant amb les receptes de Cocina con firma, us presentem un altre recepta d’en Ferran Adrià.
Es un risotto que el bateja com a risotto Joselito, però que per suposat es pot fer amb qualsevol altre marca i gama de pernil.

Ingredients:

Per l’oli de pernil
100g de greix de pernil ibèric
5cl d’aigua
1cl d’oli d’oliva verge extra

Per el risotto:

l’oli de greix de pernil
virutes de pernil
encenalls de pernil
400g d’arròs carnaroli
1 ceba
50 g parmesà rallat
1,2l de caldo de pernil
1/2 copa de vi blan o cava
2 cullerades de pernil

Preparació
Per l’oli de pernil ibèric
1er eliminar les parts grogues de greix de pernil, ja que podrien donar lmal gust
2on ficar tot els ingredients a coure a foc lent fins que es consumeixi l’aigua i el greix sòlid quasi es desfaci
3er colar i guardar l’oli obtingut

Risotto:
1er sofregir la ceba, picadeta en daus petits, amb la mantega
2on afegir l’arròs i el vi blanc. Deixar evaporar el vi.
3er anar mullant l’arròs amb l’arròs. Deixar coure l’arròs. Un cop l’arròs cuit, lligar amb l’oli de greix de pernil i el formatge parmesà.

Presentació:
Fiquem el risotto al plat i l’acompanyem tan amb els encenall com amb les virutes de pernil

Burrata casolana amb maduixes

El diari el pais ofereix cada dimart i dimecres, la posibilitat de comprar per 3 euros uns llibre de cuina molt interessants. Aquest llibres són de receptes del cuiner més important del pais Ferran Adrià, Arzac, Ruscalleda, Arola, Santamaria, Berasategui... El títol d’aquest llibres és Cocina con firma. Són receptes molt interessants i moltes d’elles molt fàcil de fer. Nosaltres no hem pogut resistir de comprar-les i mica en mica us les anirem ficant.

Avui comencem amb el més gran entres els grans Ferran Adrià cuiner del considerat millor restaurant del món el bulli.

La recepta que anem a presentar avui tan en pot fer servir com entrant com a postres encare que Ferran Adrià la presenta com a entrant.

Per quatre persones
Ingredients:

13 maduixes mitjanes
1 llimona
2 mozzarella de búfala
100g de nata amb 35%M.G.
16 cabdells d’alfàbrega fresca
fulles de romaní
2-3cl de reducció de vinagre balsàmic
pebre
oli d’oliva verge extraPreparació
1er trencar desfilar la mozzarella escorreguda. Mesclar suament la mozzarella amb la nata..
2on Netejar les maduixes i quatre d’elles tallar-les per la meitat. Amb l’ajuda d’un soplet cremar una mica el resta de les maduixes.

Presentació:
Disposar en n plat una quarta part de la burrata, 2 mitges maduixes amb pebre i 2 maduixes cremades.
Acabar el plat amb un fil d’oli d’oliva, un fil de reducció de vinagre, els cabdells de alfàbrega, les fulles de romaní i una mica de llimona rallada.