Estrella Damm Inedit

Estrella Damm Inedit, la primera cervesa creada per acompanyar els àpats

Ferran Adrià, Juli Soler, els sommeliers d’elBulli i els mestres cervesers de Damm creen un nou concepte de cervesa

• Per primera vegada, una cervesa podrà ser una alternativa al vi en els millors restaurants


• Amb aquest nou llançament, Ferran Adrià, Juli Soler i l’equip de sommeliers d’elBulli fan la seva primera aportació al món de la cervesa

La cervesa és una beguda que habitualment acompanya els aperitius i els menjars informals. Fins a dia d’avui no havia aconseguit competir amb el vi a l’hora d’acompanyar els millors àpats.

Després d’un any i mig de col•laboració entre els mestres cervesers de Damm i l’equip de sommeliers d’elBulli, s’ha presentat l’Estrella Damm Inedit, la primera cervesa pensada per al món de la gastronomia que es pot gaudir amb qualsevol tipus de plat per sofisticat que sigui.

Estrella Damm Inedit és un coupage únic, mescla de maltes d’ordi i blat, aromatizat amb espècies (coriandre, pell de taronja i regalèssia), llevat i aigua. A més, després d’omplir i taponar, es produeix una segona fermentació en ampolla que atorga complexitat al producte i que permet evolucionar amb el temps cap a nous registres gustatius i aromàtics.

Nota de tast

Ferran Centelles i David Seijas, sommeliers d’elBulli, descriuen l’Estrella Damm Inedit com una cervesa “d’alta intensitat i complexitat aromàtica, amb un aspecte lleugerament tèrbol. D’olor molt afruitada i floral, amb sensació de llevat fresc i records a espècies dolces. Es tracta d’una cervesa de textura cremosa i fresca, suau volum i carbònic delicat. Té un postgust llarg i de record afable”.

Per gaudir de tota la intensitat d’Estrella Damm Inedit es recomana mantenir-la en glaçonera durant el servei i servir-la en copes de vi blanc. S’aconsella no omplir més de la meitat de la copa per apreciar perfectament les seves virtuts.

Preu: 3,55€

Gràcies a Estrella Damm

Rosita artesanal, bona i de Tarragona

ROSITA, HISTÒRIA O LLEGENDA

Fill gran d'una família de Tarragona, Jaume Comte regentava una petita fàbrica de lleixiu al carrer Hospital anomenada "Jabones y lejía la Gardenia"
El senyor Comte es va enamorar bojament i perduda d'una noia costurera anomenada Núria, "la de la cua". Malgrat les diferències socials es van casar i prometre amor etern. La família del senyor Comte mai va acceptar el matrimoni i des d'aquell moment no els hi posaren les coses fàcils.
Després de poc temps, van venir temps difícils i amb "l'ajut" de la família, l'empresa de lleixiu va fer fallida. Completament arruïnats i repudiats, Núria va tornar a cosir camises i punys. En Jaume, oblidat per la seva família buscava desesperadament com guanyar-se la vida.
Però no tot eren males notícies. Un 23 d'abril neixia a Tarragona una nena anomenada Rosita, forta, morena i amb els ulls grans i els llavis carnosos. Era lluitadora i patidora, ja que casi no va plorar en néixer. Havia heretat el caràcter fort del pare i la frescor de la mare.
L'endemà del dia del bateig, va venir a visitar-los un parent: en Domènech Güansé i Salesas, un dels grans escriptors i literats tarragonins. Va ser ell qui els va animar a anar-se'n a Cuba, a començar de nou, a fer de l'adversitat una oportunitat!
Poc en sabem del que va succeïr a Cuba... només que finalment tornen a Tarragona amb una cervesa que no podia dir-se d'una altra manera:
Rosita, de Tarragona.

Com és Rosita?

Rosita és una cervesa rossa de color mel, de carbònic fi i elegant, amb certa densitat en copa, escuma blanca amb tons marfil, cremosa i constant, amb bona persistència. A causa de la presència de llevats de la segona fermentació, és tèrbola.
Olfactivament es mostra molt afruitada, amb molta persistència del gra infusionat, notes a plàtan i poma vermella, records a melasses i torrats molt subtils, molt complexa.
En boca és dolça i llaminera al principi, per a passar a notar tot el seu volum aromàtic i gustatiu amb un pas dens i gras. Les notes a gra torrat, records a mel i fruita madura, prenen ara el seu màxim esplendor.La seva bona acidesa fa que el pas per boca no resulti pesat i poguem gaudir de tota la seva complexitat.
El postgust és elegant, amb una fina amargor, balsàmica, molt subtil, cosa que deixa una boca neta i molt fresca, sense sensació de pesadesa.
Recomanem degustarla freda, no gelada, la baixa temperatura l restaran potencial aromàtic i gustatiu. Temperatura òptima de servei: 6º / 8 º C.
Maridatge: Ideal com a aperitiu. La seva subtil amargor i la seva fruitusitat la fan ideal per a productes difícils de maridar; espàrrecs verds, carxofes, amanides, verdures a la graella, cargols (amb salsa, bullits, a la llauna…) Aguanta bé les carns blanques i peixos blaus.
Ara bé, el seu millor maridatge és la tranquilitat i la calma per a prendre-la, una bona companyia i una millor xerrada. Com tot a la vida, allò que és bo sempre és per a compartir!

Ingredients: aigua, malta d’ordi, llúpols, llevat, mel i sucre.

Preu: 2€

Gràcies a: Rosita

Café Belga

Una recepta curiosa de chimay

INGREDIENTES
1 taza de café fuerte
1 cucharada sopera de azúcar refinadacanela
30 cl de Chimay Azul
nata montada

PREPARACION
Sustituir el whisky irlandés por la Chimay Azul.
Utilizar un vaso graduado de Café Irlandés.
Calentar la cerveza sin dejar que hierva, añadir al gusto una cucharada sopera con copete de azúcar refinada y un poco de canela.
Echar esta mezcla en el café fuerte y caliente siguiendo las medidas del vaso e incluso aumentando un poco la cantidad de Chimay.
Añadir con cuidado la nata montada con una cuchara.

OBSERVACIONES
No utilizar en ningún caso café soluble.

Relacionat:

• Carne asada a la flamenca a la Chimay Azul
• Lomo de salmón a la brasa con repollo a la Chimay Triple
• Chimay quan el producte encare conserva un esperit propi

Carne asada a la flamenca a la Chimay Azul

A continuació una recepta que ens ha proporcionat la cerveceria Chimay.

INGREDIENTES
800 g de carne de vaca para asar
50 g de mantequilla
100 g de azúcar
0,33 l de Chimay Azul
0,25 l de extracto de vaca
1 cebolla
100 g de setas silvestres
* rama de canela
2 rebanadas de alajúnuez moscada



PREPARACION
Cortar la carne de vaca en cubos regulares y tostarlos por todos los lados.Rehogarlos en una olla a presión con la mantequilla.Espolvorear el azúcar y dejar que se forme caramelo revolviendo mucho.
Echar en la olla las cebollas y las setas cortadas.Echar sal y pimienta.
Añadir la canela, un poco de nuez moscada rallada y el alajú.
Regar con la mitad de la Chimay Azul y el extracto de vaca.Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 1 h 30.
Añadir el resto de la Chimay Azul. Dejar cocer otros 30 minutos hasta que la carne se ablande.

OBSERVACIONES
Servir con puré de patatas.



Relacionat:

• Lomo de salmón a la brasa con repollo a la Chimay Triple
• Chimay quan el producte encare conserva un esperit propi

Glops Llúpols i Llevats

PRESENTACIÓ
N’Àlex Padró Ruiz, un noi del Poble Sec, quan tenia 18 anys, va anar a Alemanya acompanyat del seu amic de l’escola en Raül Ramírez Westenhöfer on va descobrir les cerveses artesanes i va decidir que ell també volia beure aquella qualitat de cervesa.
Llavors va fer la carrera d’enginyer tècnic agrícola especialitat d’indústries alimentàries i va conèixer a l’Steve Huxley, un cerveser de Liverpol, que ha fet les millors cerveses d’alta fermentació (Ale) de Barcelona, qui li va ensenyar a fer cervesa casolana.
Després de fundar amb l’Steve i uns amics l’associació Humulus Lupulus – Cultura de cervesa i desenvolupar una maquinària cervesera casolana, va elaborar cervesa durant uns deu anys fins que va decidir, al setembre de 2004, amb la seva parella na Carme Valero Brullas, i en Raül Ramírez, crear, el 13 de gener de 2005, l’empresa cervesera:
Llúpols i Llevats S.L. (llill)
Per fi, després d’adquirir una maquinaria cervesera d’Àustria, de llogar un local industrial i de superar els requeriments burocràtics i sanitaris, el 26 de novembre de 2005 es va fer la inauguració amb quatre tipus de cervesa Lager elaborada, envasada, etiquetada per n’Àlex Padró de forma totalment artesana, sota el nom registrat: 'GLOPS'
GLOPS Torrada
GLOPS Fumada
GLOPS Negra
GLOPS Blanca

GLOPS d'hivern

Les quatre cerveses s’elaboren només amb aigua, maltes d’ordi, llúpols i llevats, sense cap additiu i sense filtrar ni pasteuritzar. Tenen al voltant de 5 graus d'alcohol, 15 Kcal/100g ( 45 Kcal per ampolla) i vitamines del grup B.

Els Productes

ELABORACIÓ DE CERVESA GLOPS:

La cervesa GLOPS s’elabora només amb aigua, malts d’ordi, llúpols i llevats de baixa fermentació per les GLOPS Fumada, Torrada i Negra, i d’alta fermentació per la GLOPS Blanca.Es braceja la barreja de malts amb aigua a diferents temperatures i temps, es separa el gra del most dolç en el tanc filtre, es bull el most amb els llúpols i es refreda el most amarg ràpidament mitjançant un intercanviador de calor a menys de 16º C (18º C per la GLOPS Blanca).En el fermentador s’afegeixen els llevats que transformaran els sucres en alcohol i CO2 durant set dies a menys de 16º C (18º C per la GLOPS Blanca). Seguidament es transvasa la cervesa verda als tancs de maduració tancats a pressió on madurarà tres setmanes com a mínim (una setmana per la GLOPS Blanca) a baixa temperatura per a que la cervesa absorbeixi el gas dels llevats i es clarifiqui per sedimentació. Finalment la cervesa GLOPS s’envasa de forma isobàrica (mantenint la pressió des dels tancs de maduració fins l’omplidora), es posa la xapa i l’etiqueta manualment i s’encapsa. A partir d’aquest moment la cervesa GLOPS segueix condicionant-se a l’ampolla mentre es manté l’activitat pròpia de la cervesa sense pasteuritzar, en condicions de fred i obscuritat.La cervesa GLOPS s’elabora sense additius (seguint la Llei de Puresa Alemanya de 1516), sense filtrar i sense pasteuritzar, de forma totalment artesana, el que garanteix la qualitat del producte. Es recomana conservar-la en fred.

Llúpols i Llevats S.L. comercialitza sota la marca GLOPS les següents cerveses:

GLOPS FUMADA

Cervesa de baixa fermentació, Lager, estil Rauchbier, elaborada amb un 50% de malt fumat de Bamberg (Alemanya). Cervesa de color groguenc, escuma blanca poc persistent amb bombolles petites, aromes a fum, formatge i olives negres, gust fumat de baixa amargor, sec, regust fumat.

2,55€

GLOPS TORRADA
Cervesa de baixa fermentació, Lager, estil Rauchbier, elaborada amb un 50% de malt fumat de Bamberg (Alemanya). Cervesa de color groguenc, escuma blanca poc persistent amb bombolles petites, aromes a fum, formatge i olives negres, gust fumat de baixa amargor, sec, regust fumat.
Cervesa de baixa fermentació, Lager, estil Munich, elaborada amb malt tipus Munich. Cervesa de color coure, escuma de color crema poc persistent amb petites bombolles, aromes florals, cítrics i de fruits secs, gust maltós i dolç, baixa amargor..
2,55€

GLOPS NEGRA
Cervesa de baixa fermentació, Lager, estil Swartzbier, elaborada amb malts negres. Cervesa de color negre, escuma perfecta de mitjana persistència, aromes torrefactes, gust més dolç que amarg amb notes de cafè i regalèssia, regust a malt negre i cendres
2,55€

GLOPS BLANCA
Cervesa de baixa fermentació, Lager, estil Swartzbier, elaborada amb malts negres. Cervesa de color negre, escuma perfecta de mitjana persistència, aromes torrefactes, gust més dolç que amarg amb notes de cafè i regalèssia, regust a malt negre i cendres.
Cervesa d’alta fermentació, Ale, estil White beer, elaborada amb malts d’ordi i blat, blat sense maltejar i coriandre, llúpols i llevats. Cervesa tèrbola, color ambrat, seca, refrescant, poc cos amb aromes i gustos d’espècies..
2,55€

GLOPS ROSSA

Cervesa de baixa fermentació, Lager, estil Pilsen, elaborada amb malts d’ordi i blat, llúpols i llevats. Cervesa rossa, refrescant, aromes de llúpol Saaz, gust net.
2,55€

GLOPS D'HIVERN

Cervesa de baixa fermentació, Lager, estil Pilsen, elaborada amb malts d’ordi i blat, llúpols i llevats. Cervesa rossa, refrescant, aromes de llúpol Saaz, gust net.
Cervesa d’alta fermentació, Ale, elaborada amb maltes d’ordi i blat, mel de romaní i romaní, llúpols i llevats

2,55€

Les cerveses Lager es fermenten a menys de 16 º C durant una setmana,es maduren durant tres setmanes en fred i s’acondicionen a l’envàs a menys de 20 º C. Els únics ingredients de les cerveses són quatre: aigua, maltes d’ordi, llúpols i llevats.A diferencia de les grans cerveseres les cerveses no porten altres fonts de sucre, ni additius, ni aigua afegida, ni... La distribució a petita escala permet mantenir la cervesa en les millor condicions. La data de consum preferent de l’etiqueta és de sis mesos posteriors a la data d’envasat.Les cerveses que contenen llevats es poden envellir en fred durant molts anys. Una cervesa mai conté cap organisme patògen, gràcies a les propietats antisèptiques de l’alcohol i el llúpol.

Com tastar una cervesa Glops:

En una copa o gerra cònica o cilíndrica sobre la taula, es serveix la cervesa a uns vint centímetres de la copa, reservant un o dos dits de cervesa a l’ampolla.

Gràcies a: Glops Llúpols i Llevats

Relacionat:

• Chimay
• Cap d'ona
• IKIBEER

Lomo de salmón a la brasa con repollo a la Chimay Triple

Us presentem una recepta que ens ha facilitat la cerveseria Chimay.

Lomo de salmón a la brasa con repollo a la Chimay Triple

6 personas

INGREDIENTES
1 lomo de salmón de 1,2 kg
200 g de pechuga ahumada
1 repollo pequeño
40 g de mantequilla
60 g de nata1 cucharada sopera de hayas de enebro
3 chalotes
20 cl de Chimay Triple


PREPARACION
Cortar el repollo en láminas finas y meterlo durante 3 minutos en agua hirviendo con sal.
Dejar sudar (cocer sin dorar) con mantequilla los chalotes cortados con las lonchas de tocino y las bayas de enebro.
Colocar en una bandeja de horno y poner encima el repollo, el lomo de salmón y añadir la Chimay Triple; meter al horno a 210º C durante 10 minutos.
Sazonar con sal y pimienta y bajar el horno a 150º C; dejar que se haga otros 20 minutos regándolo varias veces durante la cocción.
A continuación recuperar el jugo de la cocción a la brasa, eliminar una parte si es necesario, añadir la nata, comprobar si está bien de sal.

Chimay quando el producto conserva aún su espíritu propio

La Chimay es una auténtica cerveza Trapense, es decir, que se elabora en un recinto situado en el interior de un monasterio Trapense, bajo el control y la responsabilidad de la comunidad monástica. En Bélgica sólo existen 6 cervezas a las que es posible aplicar la denominación "Trapense": Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle, Westvleteren y Achel.
Chimay es la denominación

Coja una botella de Chimay, destápela. Aspire, la cerveza empieza a desprender sus sutiles aromas.
A continuación vierta lentamente este líquido incomparable en el vaso-cáliz de cerveza Trapense de Chimay. Entonces, y sólo entonces, cierre los ojos y saboréela.
No está bebiendo cualquier cerveza, se trata de una Trapense de Chimay, ¡una cerveza con muchos años de historia!

Chimay Roja o Première:

75 cl(7% alc.vol.)

Bautizada como Première en 75 cl, se distingue por su color cobre que la hace especialmente atractiva.
Coronada por una espuma cremosa, desprende un ligero olor a melocotón procedente de la fermentación. El aroma que se deja sentir en la boca es un equilibrio que confirma todos los matices afrutados descubiertos por el olfato.
Su gusto, que deja una sedosa sensación en la lengua, es fresco gracias a un ligero toque de amargura. En cuanto al paladar, aquél que la pruebe notará una agradable astringencia que completa armoniosamente las cualidades gustativas de la cerveza.
Esta trapense de fermentación alta, y fermentada de nuevo en la botella, no está pasteurizada.

Consumo 10 a 12º C

6,50€75cl

Chimay Triple o Cinq Cents

75 cl, (8% alc.vol.)
Bautizada como Cinq Cents (Quinientos) en 75 cl, esta cerveza típica por su color dorado, su aspecto con frecuencia velado y su espuma fina se caracteriza en particular por su olor procedente de una agradable combinación de lúpulo fresco y levadura.
El aroma de la cerveza, que se deja sentir en la boca, procede del perfumen del lúpulo: se trata más que nada de toques afrutados de moscatel y uva pasa característicos de esta cerveza de aroma especialmente atrayente.
Este aroma pone de relieve el toque amargo. En consecuencia, no existe un sabor auténticamente amargo, sino más bien un matiz de amargura que se funde en la boca.

Esta trapense de fermentación alta, y fermentada de nuevo en la botella, no está pasteurizada.

Consumo 6 y 8 °C.

6.80€ 75cl

Chimay Azul o Grand Réserve
75 cl, 33 cl (9% alc.vol.)
Bautizada como Grande Réserve en 75 cl, se distingue ante todo por su carácter de cerveza fuerte.
Se trata de una cerveza con un olor a levadura fresca combinada con un ligero toque floral de rosas particularmente agradable.
Su aroma, que se deja notar al degustarla, no hace sino acentuar las agradables sensaciones sentidas por el olor, revelando al mismo tiempo un ligero y agradable matiz acaramelado.
Esta trapense de fermentación alta, y fermentada de nuevo en la botella, no está pasteurizada.

Consumo 10 a 12º C

7,55€ 75cl

La Brasserie des Albères Cap d'ona i alter cola

La Brasserie des Albères:

Gregor Engler ha reprès una tradició cervesera familiar. Crea, el 1999, en família, la Cerveseria Artesanal a Argeles de la Marenda a la Catalunya Nord. Fabricació de cervesa d’alta i de baixa fermentació i de cola.
Elaborant productes amb un accentuat caràcter propi.Fabricació Artesanal : Procés d’extracció del sucre a partir de cereals (Malta d’ordi, blat, sègol...).El malt d'ordi es concassa prèviament en un moli de malt. Tot seguit, es barreja amb aigua calenta en una tina d’empastament seguint un procediment de temperatura especifica per a cada cervesa. La mescla obtinguda es filtra per tal de separa ensucrat dels residus d’ordi (escorça del gra).En acabat, el most es porta a ebullicio durant 1h30 a 100°C.En aquesta operacio, el cerveser afegeix el llúpol (aproximadament 0,1%).El most esterilitzat es refreda en un bescanviador de temperatura durant el traspàs a la tina de fermentació.

Productes que treballem de l’empresa:
Alter cola és un refresc amb autèntic sabor Mediterrani.
2,25€ 75cl
Rossa: Cervesa rossa amb caràcter.
4,50€ 75cl
Spéciale : cervesa afruitada aromatitzada amb 40% de vi dolç natural de "Banyuls". Una cervesa única.
Ambrée : cupatge de 3 maltes diferents, és una cervesa complexa.
Pack de les 3 cerveses de 33cl 7,50€

+ informació: http://www.cap-dona.com/

Ikibeer

Un dels apartats menys complerts de la nostra botiga era el de es cerveses, però això a partir d’ara va a canviar, i des de el blog us anirem informant...

Ikibeer, és una fusió de gustos. Produint una experiència completament nova... Combinació de té verd i Yuzu(cítric de fuita) El te verd aporta antioxidants i el Yuzu aporta frescor.

Iki és una cervesa diferent on es fusionen tota la mística japonesa amb la artesania occidental. Per trobar la perfecció han necessitat nombrosos experiments. Creada per un grup d’entusiastes cervesers occidental amants de la cultura japonesa.

Fabricada a Bèlgica en la fàbrica de l’empresa Liefmans, especialistes en cerveses d’alta fermentació.

Ikibeer és una cervesa d’alta fermentació mesclada amb te verd i Yuzu fan una combinació refrescant i molt equilibrada.

Ingredients: aigua, Malta de cebada, llúpol,llevats,te verd sencha japonès i Yuzu

Preu: 2,30€

+info: http://www.ikibeer.com/