Wok de salmón salteado con ensalada asiática.

400g de filete de salmón sin piel ni espinas
Un poco de aceite vegetal
1 cucharada de jengibre picado
12 maíces baby, divididos transversalmente
1 taza de cebollitas tiernas (verdeo) picada en finas láminas
1 cucharadita de NoMU Oriental
1 cucharada de vinagre de arroz
4 cucharadas de salsa de soja
Una selección de hojas asiáticas para ensalada
Sésamo tostado


Corta el salmón en bocados grandes.
Calienta el aceite en el wok hasta que comience a humear. Añade el salmón y fríelo rápido pero cuidadosamente, moviendo bien los trozos para que se doren bien y cocinen por todos los lados.
Usando una espumadera, saca los pedazos y reserva. Mezcla el jengibre, el ajo y el NoMU Oriental en el wok y fríe durante unos pocos segundos antes de añadir las cebollitas tiernas (verdeo).
Vierte el el vinagre de arroz y la salsa de soja y fríe hasta que todos los sabores se hayan integrado y las verduras estén crujientes pero no muy cocidas.
Vuelve a introducir el salmón en el wok y mezcla con cuidado hasta que esté bien impregnado de la deliciosa salsa.
Reparte tus hojas de ensalada oriental en boles y, todavía caliente, corónalas con el salmón, asegurándote que cada plato tenga la suficiente salsa para tapar las hojas,.
Decora con sésamo tostado y agarra tus palillos!!

Gràcies a NoMu
Relacionat:
Tandoori Rub
costillas de cerdo agridulces
ensalada de pollo macerado oriental
SALMÓN ORIENTAL by NoMu
Pollastre al curry by Nomu
huevos a la benedictina con espinacas y salsa holandesa a la vainilla

Secret ibèric amb puré de patates amb wasabi

Us presentem un secret ibèric fet a la planxa el qual no te cap secret amb un puré de patates inspirat en una recapte del chef britànic resident a Hanoi, Bobby Chin.
La recepta és senzilla.
Ingredients per 2 persones:
2 talls de secret ibèric
6 patates mitjanetes
Mantega
Wasabi en pols.
Sal Maldon
Pebre

Primer de tot preparem el puré, nosaltres el fem de manera molt senzilla, bullim les patates. Un cop fet el puré feu la carn, perquè el secret fred no es massa bo.
Un cop bullides les palet i tallem en quatre talls, sempre en calent. Un cop tallades les fiquen en un bol i amb una mica de mantega les anem remenant fins a que lliguin. Un cop lliga i anem afegint el Wasabi fins a que arribi al vostre gust de picant, sobre tot aneu amb comte perquè si us passeu no us ho podreu menjar, jo hi vaig ficar 5 culleretes de postres, però a nosaltres en agrada força el picant.

curry de lemongrass y coco by NoMu

Ingredientes para 4 personas:

6 pechugas limpias de pollo
1 lata de leche de coco
Porotos/ judias verdes, cortados verticalmente
Baby choclos/maiz, cortados verticalmente
Un chorro de aceite de girasol

2 chalotas cortadas gruesamente
1 ají verde
1 tallo de lemongrass, fínamente picado
1 cucharadita de gengibre molido
1 cucharadita de NoMU Oriental 6,85€
3 dientes de ajo, molidos.
Un manojo de cilantro fresco
1 cucharadita de salsa de pescado.
Un chorrito de jugo de limón o lima

Sin querer parecer repetitivos, ¡esto es tan fácil de hacer y delicioso!
En cada bocado tendrás un estallido de sabores orientales con un toque de chile.
Corta las pechugas en pequenos bocados y ponlas en un bol. Para hacer la marinada, simplemente pon todos los ingredientes en la “minipimer” y tritura hasta conseguir una pasta. Vièrtela sobre el pollo y dèjalo marinar durante 30min.
Calienta el aceite en una sartèn grande e incorpora el pollo con la marinada. Frie rápidamente hasta dorar el pollo, echa la leche de coco y mezcla bien.
Anade el azúcar y los porotos/judias verdes y el choclo/maiz) y cocina a fuego lento durante 10 min. hasta que el pollo estè listo.
Sírvelo con arroz

Gràcies a NoMu

Relacionat:

Tandoori Rub

costillas de cerdo agridulces

ensalada de pollo macerado oriental

SALMÓN ORIENTAL by NoMu

Pollastre al curry by Nomu

huevos a la benedictina con espinacas y salsa holandesa a la vainilla

Maguro-Don Arros amb tonyina macerada.

Avui us presentem un plat propi, un plat que l’acostumen a menjar molt sovint. Ara feia dies que recorríem massa sovint al copy-paste, però la falta de temps e inspiració són molt importants.

Plat per 2 persones.

Ingredients:
2 tasses d’arròs japonès, minori.
500g de tonyina crua, normalment per aquest tipus d’elaboració s’acostumaria a fer servir les puntes que tenen a la peixateria, és a dir no fa falta que utilitzeu par excessivament cares com la ventresca o el llom.
200ml salsa de soja
100ml de sake o mirin
1 cullerada de sucre
1 cullerada de oli de sèsam
1 Cibulet
2 ous molt frescos

Preparació
1 coem l’arròs
2 tallem la tonyina a taquets,
3 mesclem la salsa de soja, el mirin o sake, el sucre i l’oli de sèsam
4 macerem la tonyina amb la salsa que em preparat, i ho deixem mínim 1h.
5 Col·loquem en un bol l’arròs, a sobre hi fiquem la tonyina i en mig el rovell d’un ou. Tallem el cibulet i ho fiquem a sobre juntament de la salsa sobrant.

Maridatge: Vins blancs amb cos o vins negres no excessivament forts.

costillas de cerdo agridulces

2 kg de costillar magro de cerdo, con la costra sacada
100 ml de salsa de soja 7,20€
100 ml de salsa de ostras 3,60€
60 ml de miel 4,65€
2 cucharadas de Vino de Arroz chino o sake japones 14,90€
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de aceite de sésamo
El zumo y la ralladura de 1 lima
2 cucharadas de NoMU Oriental Rub 68€
2 cucaharaditas de sal

Combina todos los ingredientes y marina las costillas durante unas horas, o si quieres déjalo toda la noche para que los sabores penetren deliciosamente.
Pre calienta el horno a 180ºC. Escurre el exceso de marinada de las costillas y colócalas en una bandeja de horno, cubriéndola con papel aluminio. Ásalas durante 1 hora. Saca el papel e
incorpora el resto de la marinada que sobró. Pon las costillas dentro de una sartén a medio fuego, para que se caramelicen, ojo que no se quemen. Gíralas, vuelve a cocinarlas, incorporando
un poco más de marinada, hasta que las costillas estén deliciosamente pegajosas y caramelizadas.
Sírvelo con arroz Jazmín… ¡¡y un bol con agua para limpiar tus dedos!!
Para 6-8.

Relacionat:

ensalada de pollo macerado oriental
SALMÓN ORIENTAL by NoMu
Pollastre al curry by Nomu
huevos a la benedictina con espinacas y salsa holandesa a la vainilla

Sashimi d'alvocat

Tres ingredients que ens agradant molt són la salsa de soja, l’alvocat i el wasabi. I la seva combinació és boníssima. És un plat senzill i ràpid de fer.

Receta de Atún teriyaki con cebolletas y bouquet de ensalada by Velsid

A continuació us presento una recepta molt interessant extreta del Blog gastronòmic Gastronomia y Cia

Article:

El Atún teriyaki con cebolletas y bouquet de ensalada es una de las elaboraciones que preparamos con la salsa teriyaki, nos inspiramos en una receta de Alberto Chicote adecuada a nuestro momento. Es una excelente receta, para repetir y repetir, nos encanta el atún rojo (toro), y Chicote siempre lo elabora de forma espectacular, en su restaurante probamos el Sashimi de atún a la llama de sarmiento y es uno de esos platos que nunca olvidas.
Pero en fin, tras sus pasos hicimos nuestro Atún teriyaki que os recomendamos probar, ese pescado que sabe a carne pero con una textura y sabor superior.

Ingredientes (4 comensales)

1 rodaja de atún toro gruesa (700-800 gramos aproximadamente),

4 cebollas tiernas,

salsa teriyaki 3,95€

sal Maldon 6,30€

aceite de sésamo 2,95€

aceite de oliva

sal.

Elaboración

Pela las cebollas tiernas y córtalas en cuartos, ponlas en un cazo al fuego cubiertas con salsa teriyaki, dispón un colador o similar encima para que las cebolletas estén sumergidas en la salsa en todo momento. Cuando entre en ebullición, retira el cazo del fuego y deja reposar.
Lo ideal en este caso sería que permanecieran dos días en el frigorífico para que las cebolletas absorbieran todo el sabor, pero nosotros no pudimos esperar, aún así estaban sabrosas y golosas.
Dispón el bouquet de ensalada en un cuenco y sala al gusto, riega con una mezcla de aceite de oliva y aceite de sésamo, mezcla bien para que los sabores se integren.
Corta el atún en dados grandes o dándole forma triangular y báñalo en salsa teriyaki, a ser posible la que ha contenido las cebolletas. Enciende la plancha o parrilla y pon unas gotas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente haz el atún por todos sus lados dejando el centro crudo.

Montaje

Dispón en los platos de servicio un poco de ensalada, las cebolletas y el atún teriyaki en el centro. Termina con unas escamas de sal Maldon sobre el toro y regando con un poco de salsa teriyaki

Gràcies: Gastronomia y Cia

Recepta original:Gastronomia y Cia

Relacionat: Receta de Risotto de setas con trufa negra

ensalada de pollo macerado oriental

Desprès de recomanar-vos el SALMÓN ORIENTAL by NoMu us presentem un altre recepta de NoMu especial per utilitzar amb en Oriental rub de NoMu

Ingredients:
8 muslos de pollo con piel, deshuesados
2 cucharadas de NoMU Oriental Rub 6.85€
1 cucharada de NoMU Sal 5.95€
Abundante aceite vegetal
250 g de fideos orientales (noodles) cocidos
1 cucharada de aceite de sésamo
Un puñado de menta fresca, cilantro y cebollino
Un puñado de tatsoi o espinacas baby
16 tirabeques cortados en diagonal
8 chalotas cortadas en diagonal
1 bote de maíz baby (8 uds aproximadamente), cortados por la mitad
Medio pepino en rodajas finas
Un puñado de brotes de soja
2 limas cortadas por la mitad
1 cucharada de azúcar



para el aliño
3 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de salsa oriental de pescado
1 cucharada de azúcar
Zumo de 1 lima
NoMU Sal


Para el aliño, mezcla los ingredientes, sazona a gusto y listo. Corta las limas por la mitad, unta la cara cortada en azúcar y caramelízalas en una sartén caliente. Reservar.
En el mortero, muele el NoMU Oriental y la sal, frota los muslos de pollo. Resérvalos durante 30 minutos antes de freír los muslos.
Fríelos en una sartén caliente; primero empieza por la parte que tiene piel, 3 minutos. Cuando estén crujientes dales la vuelta y cocínalos durante 1 minuto. Sácalos, y déjalos reposar antes de
filetearlos.
En un bol grande mezcla los noodles, las verduras y alíñalos. Sírvela en 4 platos de ensalada, e incorporales el pollo fileteado y las limas caramelizadas.
Para 4.

+ info: NoMu

Relacionat:

• SALMÓN ORIENTAL by NoMu
• Pollastre al curry by Nomu
• huevos a la benedictina con espinacas y salsa holandesa a la vainilla

SALMÓN ORIENTAL by NoMu

8 porciónes de Salmón


Adobo:
1 Cuchara de NoMU Oriental Rub 6.85€
1 Cuchara de aceite de sésamo 3,99€
Un chorro de aceite vegetal o de cacahuete
1/2 taza Kikoman salsa de soya 7.20€ 1L
2 dientes de ajo troceados finamente.
4cm jengibre, pelado y rallado
4 cucharadas de salsa de chilli dulce
1 cucharadita salsa pescado
2 cucharas de salsa de ostras Zumo y fibra de
2 limas


En un cazo pequeño, con cuidado fríe NoMU Oriental Rub en un poco de aceite .Añade el resto de los ingredientes del adobo y cocer a fuego muy lento hasta espesarse un poco.Apartar a un lado para que se enfríe.


Marinar el salmón durante ½ hora en un sitio fresco.En un cazo non-adherente, abrasar el salmón por la parte carnoso primero durante 3 minutos. Dar la vuelta al salmón y cocer durante 2 minutos mas .El tiempo de cocción variára segun el grosor del filete, pero el salmón debe quedar crudo y jugoso en el centro.


Servir sobre hortalizas chinas cocidas al vapor y puré de patata con wasabi.Calentar lo que queda del adobo y regar sobre el salmón. Guarnar con cebollitas tiernas cortadas en lonchas muy finas y un poco de chilli rojo o hojas de cilantro frescas con cebollino cortado con las tijeras.


Sirve: 8


Nota1: Este receta es absolutamente exquisito cocinado sobre carbón ardiendo ya que el salmón coje un sabor ahumado delicioso.


Nota 2: Este adobo deliciosamente versátil es especialmente apropiado para Salmón, Pollo, Cerdo y Pato.


Nota 3: la verdad es que este adobo es fantastico con casi todo !!! Es tan facíl de preparar y tener a mano en la nevera para usar al momento durante todo el año.

+ info: NoMu

Relacionat:

• Pollastre al curry by Nomu
• huevos a la benedictina con espinacas y salsa holandesa a la vainilla

Indian Pollo al Curry by NoMu

Si us agrada el curry us recomanem que surt a pagina web de NoMu aquesta recepta perquè surt molt bé.
Indian Pollo al Curry
1.5 kg muslos de pollo
Harina para espolvorear
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas, picados en trocitos
3 dientes de ajo, picados2 chillis verdes, en daditos
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
3 cucharadas grandes NoMU Indian Rub 7,20€ (aneu amb comte si no us agrada masa picant fique 2
1 cucharada pequeña de sal
1 lata de tomates pelados y troceados
1 taza de agua
1 taza de leche de coco 3.55€
1 cucharada de NoMU Masala Rub 6.85€
1/2 taza de hojas de cilantro fresco cortado en trocitos para guarnecer




Ligeramente espolvear los muslos de pollo con harina, sacudiendo el exceso. Calentar el aceite en una sarten pesada y dorar el pollo completamente. Quitar y poner de un lado.

En la misma sarten, freir la cebolla hasta que toma un tono dorado, añadir el ajo, chilli, jengibre, y Indian Rub y remover hasta que este bien mezclado y las especies esten cocidas.

Devolver el pollo a la sarten y freir otro minuto o dos, asegurando que este bien recubierto de la cebolla y la mezcla de especias. Añadir la sal, tomates y agua y hervir a fuego lento tapado, durante 1 hora. Si durante la coccíon la salsa tornase demasiada espesa, simplemente salpicar con un poco de agua.

Una vez ablandado el pollo, añade la leche de coco y el Masala Rub y seguir cocinado sin tapar a fuego muy lento otros 10 minutos.

Guarnecer con bastante cilantro fresco y servir con arroz Thai.

Sirve 6

Gràcies a NoMu

Shabu Shabu amb presa ibèrica

Shabu shabu, és com una fudue a la manera Japonesa. Però en lloc de fregir la carn amb oli, l’escaldem amb aigua. Nosaltres per aquesta ocasió varem fer servir presa ibèrica i li va donar un boquet impressionant.

Ingredients per 4 persones:
600g de presa ibèrica (es pot fer amb carn de porc normal)
250g de shimeji es pot substituir per shitake
250g enoki es pot substituir per xampinyons
4 tasses d’arròs japonès minori 4,80€
1 botella de salsa Aji Pon 5.40 €

Preparació:

Quan aneu a comprar la carn teniu que demanar que us la tallin com si fos pernil, molt molt fina, sinó es així no estarà bona. Normalment per tallar-la tan fina primer de tot s’ha de congelar.
Per poder-ho menjar farem servir, el mateix tipus de cassola que fem servir per la fondue, però en lloc de finar-hi oli hi ficarem aigua.
Emplatem en cada plat el boletes, en un plat la carn, un bol d’arròs per cada persona i un plat fondue per ficar la salsa Aji Pon.
En el mig fiquem la cassola amb aigua bollin, en cas de tenir disponibilitat hi fiquem unes fulles de l’alga kombu o kombu en pols.
La manera de menja és molt senzilla:
Els bolets: fiquem uns quants bolets a la cassola i els deixem coure, un cop estiguin cuit els suquem amb la salsa Aji Pon.
La carn: només la tenim que escaldar, es a dir amb els bastons japonesos l’agafem i i la tenim uns 10-15 segons a l’aigua bullin i desprès la suquem a la salsa japonesa.

Yakiudon

Continuem amb els productes instantanis japonesos, avui parlarem de yakiudon, que és molt semblant al yakisoba, però en lloc de fer servir el fideus xinesos soba, és fan servir els fideus tradicionals japonesos udon. El vindria a dir fideu gruixos fet de farina molt típic al Japó (udon) fregit (yaki).
La recepta que us proposem és la següent per 2 persones

Ingredients.
1 paquet de yakiudon ¿Mi yakoi chi yaki udon 2 shoko
(dintre venen 2 sobre per 2 persones) 3,40€
1 carbassó
1 pastanaga gran
1 pebrot vermell
1/2 ceba
250g de carn picada quan més greixosa millor
Tofu 2,99€
Algun bolet, enoki, shitake, xampinyons
(nosaltres fem servir enoki però a Sant Andreu és una mica difícil de trobar)
oli de gira-sol

Instruccions:
Tallem la ceba amb talls allargats i la fregim amb una mica d’oli, en una casserola fonda i una mica gran o en un wok ,desprès pelem i tallem la pastanaga en palets finets i ho a afegim a la cassola i ho remenem. Desprès tallem el carbassó com la pastanaga i l’afegim a la cassola i ho tornem a remenar. Repetim l’operació amb el pebrot. Remenar de tant en tant.
Quan estigui gairebé cuit afegir al carn picada i remenar. Netegem els enokis i els afegim (els moment de ficar els bolets també pot dependre del tipus de bolets qui hi fiquem.
Un cop tot cuit afegir els dos sobres de fideus que venen semi frescos és a dir no fa falta coure’ls i la salsa ho remenem tot bé. Tallem el tofu a quadrets (no s’ha de coure) .
Emplatem: Fiquem en un bol la meitat dels fideus i a sobre hi afegim el tofu a quadrets.

Maridatge: Aquest tipus de plat hi va bé caves, vins rosats i vins negre jove o semi criança.

Veure també:
Yakisoba amb ou poché i tòfona
Tofu am salsa de soja

Tofu amb salsa de soja

El tofu és un aliment provinent del quall que precipita al tallar la llet de soia, un procediment equiparable a l'obtenció del formatge. És el subproducte de la soia més ric en proteïnes i més fàcil de digerir. És molt emprat en la cuina de l'Àsia oriental, i també per molts vegetarians pel seu important aport proteic i de tots els aminoàcids essencials.
És de fàcil digestió i conté un alt percentatge de calci i proteïnes. El seu gust i textura és molt suau, es pot emprar tant per plats salats com dolços. També es fa servir per fer salses, tot substituint el iogurt, patés i maioneses, tot substituint l'ou.

És com per exemple al un lineal d’un supermercat al Japó, podem trobar una varietat infinita de toufus, com seria en japonès, com en el nostre pais amb el formatges.

El tofu és producte bastant insuls una manera molt simple de poder-lo menjar és amb salsa de soja amb una mica de ceba crua.

Preu del tofu: 2.99€

Soja saltejada amb salsa d'ostres

Un manera molt bona de menjar la soja és saltejada, es poden fer diferents tipus de plats amb ella, molt utilitzada tan en la cuina japonesa com amb la xinesa. Pot anar bé per acompanyar acompanyar plats o com d’ingredient principal del plat.

Soja saltejada amb salsa d’ostres

Per una o dues persones
ingredients:

Paquet de 250g de soja (ho podeu trobar a les fruiteries)
Salsa d'ostres lee kum kee (3,60€)
100g Cansalada, bacon o panceta
Sal
Pebre a troços
Oli de gira-sol

Preparació

Netegem la soja i la escorrim. Desprès la saltegem amb oli de gira-sol, durant uns 10 minut en un foc mig-alt, desprès afegir la cansalada i ho salpebrem una mica, no ficar massa sal. I quan la cansalada estigui quasi cuita afegim 3 cullerades de postres Salsa d'ostres lee kum kee.
Servir calent.

Yakisoba amb gambes, ou "poché" i tòfona

Aquesta recepta és una adaptació d'un plat de chef José Kao, del restaurant Shanghai, Bisbe Sivilla 48 · Barcelona · Telf. 93 211 87 91. És un excel·lent restaurant Xinès, on fusionen l'estil xinès amb la cuina catalana moderna.
Yakisoba, vol dir literalment fideus fregits, és un plat tradicionalment xinès però que actualment està totalment integrat a la cuina japonesa. El yakisoba son fideus fets amb fajol. Aquesta recepta estan fet amb fideus instantanis, lo qual facilita molt la recepta, però que maquillats una mica us pot quedar un plat excel·lentissim.

Ingredients per 2 persones:

2 paquets de fideus Nissin yakisoba. (1€)
2 ous
1 tòfona negra extra carné (10€)
1 pastanaga
100g de gambes pelades, poden ser d’aquetes que venen crues i congelades
1 carbassó
1/2 ceba
1 ceba tendre
oli de gira-sol, li donarà menys gust que d’oliva
Sal i pebre

Preparació:

Tallen la pastanaga i el carbassó de manera allargada fen com bastonets, i la ceba i la ceba tendre en tallets petits. Ho coem tot el una cassola o wok, amb oli de gira-sol, salpimentar i remenar de tan en tan. quan les verdures ja estiguin gaire bé cuites afegir les gambes. Interessa que les gambes no quedin massa cuites. Un cop tot cuit treure de la cassola i reservar.

Duran coem les les verdures fiquem en una cassola aigua a bullir. Utilitzant la mateixa casola de les verdures i afegim 440ml d’aigua bullin i 2 paquets de fideu nissin yakisoba, el sobre o hi la salsa la reserveu. Anar remenant el fideus, quan el fideus estiguin gaire bé cuit i encara quedi una mica d’aigua afegiu el 2 sobres de concentrat que seran la salsa. Un cop cuit, ja no te que quedar més aigua, afegir les verdures i les gambes, remenar i deixar-ho al foc mínim.
Perquè els ous "poché" no quedin amb massa aigua, es recomanable coure'ls embolicats amb paper film. Agafeu una tassa de cafè amb llet, fique el paper film dintre hi fiqueu-ho l’ou dintre i ho lliguem amb una mica de paper film, coure amb aigua bullin durant 3 minuts.

Un cop tot cuit emplateu d’aquesta manera:

Fiquem en un plat de sopa o un bol el fideus deixant u petit forat on hi posarem l’ou "poché", desembolicant-ho del plat, i a sobre hi rallarem una mica de tòfona negre.

Maridatges:
Pot maridar amb moltes coses, vins negres tan de sua com de més potents, o caves amb una mica de criança.