Escalopes de Foie Gras a la plancha amb puré de créixens i coca de greixons by Mey Hofmann

Ingredients (per 4 persones)
500 g de foie gras fresc d’ànec tallat en escalopes

Puré:

80 g de créixens

30 g de patata cuita

1 ml d’oli de gira-sol

5 ml d’aigua
Vinagreta:

20 ml d’oli d’oliva verge extra

1 cullerada de suc de llimona
Coca de greixon:

s100 g de pasta de full

20 g de greixons picats

sucre

ou batut

Preparació:
Escaldem en agua bullint amb sal la meitat dels créixens. Ho refredem en aigua amb glaç, i posem en un recipient les patates triturades, l’aigua, l’oli de gira-sol, la sal i el pebre. Ho triturem tot fins que obtinguem un puré fi i fluid, amb textura de salsa.Estirem la pasta de full a 2 mm de gruix, en forma de rectangle. L’empolsem amb els greixons picats. Llavors la pleguem per la meitat i l’estirem fins que torni a tenir 2 mm de gruix. En tallem bastonets de 3 mm d’amplada, els pintem amb ou batut, els empolsem amb sucre i els posem a coure al forn, prèviament escalfat a 180 ºC durant 10 minuts.Rostim les escalopes de foie gras, d’1,4 cm de gruix, a foc mitjà, i ho servim amb acompanyament d’una amanideta de créixens, a la vinagreta, amb el puré calent i els bastonets de coca de greixons.

Gràcies a http://www.imperia.es/

Terrina de foie amb chutney de fruites by nova gamma

LA terrina de foiegrass de nova gamma és una delicies que més us impresionaren. INGREDIENTES
Hígado de pato, sal, azúcar, pimienta, manzana, pera y armañag.
MODO DE EMPLEO
Una vez abierta la bolsa, consumir en un máximo de tiempo de 10 o 15 min.
Recomendamos comerlo a tacos.

P

Relacinat:CARRILLERA DE TERNERA CONFITADA
COSTILLAS DE CERDO IBERICO
Gràcies a Nova gamma

Escalopa de foie gras calent amb espàrrecs verds, verduretes i caramel by Julio Reoyo

Preparació
Pelem els espàrrecs amb una allargada de 5 cm i es tallen a daus amb la resta de verdures. Les escaldem en aigua salada durant 3 minuts i refresquem ràpidament amb aigua amb gel i sal. A continuació, en una paella calenta, saltegem les escalopes durant 2 minuts per costat, amb el foc alt perquè no perdin massa grassa. Posem ràpidament les escalopes en un plat acompanyant-les amb les verdures, prèviament saltejades amb una cullerada de grasa que ha deixat el foie gras, i afegim el caramel. Acabem la presentació posant un polsim de sal maldon, cibolet fresc recent picat i pebre negre.També es poden salpebrar les escalopes en fred i enfarinar-les per posar-les tot seguit a la paella.

Ingredients (4 persones)
1 Foie gras Fresc Extra d’Ànec
16 puntes d’espàrrecs verds
Verdures: carbassó, nap, pastanaga i carbassa
50 g de caramel Pedro Ximénez i vinagre de xerès, sal maldon
cibolet fresc, sal i pebre negre

Gràcis a: http://www.imperia.es/

Relacionat:

• Bloc de foie gras d’oca caramelitzat amb amanida de mongetes verdes, pernil d’ànec i bolets
• Bloc de Foie Gras d'Oca, crema de trufa, pinyons torrats i cansalada fregida
• Daus de foiegrass trufat d'oca sobre crema sua de patata
• Sandvitx d'Entier de Foie Gras d'Ànec
• Daus de foie d'oca
• Broixets de foie i salmò
• Aperitiu de foie
• Tapa de foie amb oporto
• Escalopes de foie i poma

Bloc de foie gras d’oca caramelitzat amb amanida de mongetes verdes, pernil d’ànec i bolets by Julio Reoyo

Recepte del restaurador Julio Reoyo, 1 estrella Michelin.

Preparació
En primer lloc, netegem i tallem a juliana molt fines les mongetes verdes. Les posem a coure amb aigua amb sal durant 10 minuts, refrescant-les amb aigua amb gel i sal, per tallar la cocció i mantenir una textura i color òptims. Piquem i saltegem amb un all molt picat la menestra de bolets i la reservem tèbia. A continuació, montem el plat amb un cercle de 7 cm de diàmetre i 4 cm d’alçada, col.locant, en primer lloc, les mongetes verdes, que prèviament haurem saltejat durant 2 minuts amb el Pernil d’Ànec picat. En la capa superior, col.locarem els bolets i, per últim, una rodella de poma passada per la planxa, sobre la quals posarem els daus de Foie gras d’Oca amb un polsim de sucre a sobre. S’aconsella cremar el foie gras amb un soplet domèstic, per donar-li un color daurat i una textura cruixent.

Ingredients (4 persones)
200 g. de Bloc de Foie gras d’Oca (4 tranxes de Bloc de Foie gras)
50 g. de Pernil Curat d’Ànec tallat
400 g. de mongetes verdes fresques
200 g. de menestra de bolets amb oli en conserva
1 poma golden
sal, pebre i sucre normal

• Gràcis a: http://www.imperia.es/
  

Relacionat:

• Bloc de Foie Gras d'Oca, crema de trufa, pinyons torrats i cansalada fregida
• Daus de foiegrass trufat d'oca sobre crema sua de patata
• Sandvitx d'Entier de Foie Gras d'Ànec
• Daus de foie d'oca
• Broixets de foie i salmò
• Aperitiu de foie
• Tapa de foie amb oporto
• Escalopes de foie i poma

Bloc de Foie Gras d'Oca, crema de trufa, pinyons torrats i cansalada fregida by

Recepte de Mey Hofmann restauradora amb una estrella Michelin, del molt bon restaurant barceloní Hofmann

Preparació
Barregeu la nata amb el suc de la trufa, la trufa picada, sal i pebre, i bateu-ho fins que s’espesseeixi.Fregiu la cansalada a foc moderat, fins que us quedi cruixent i daurada.PresentacióCol•loqueu el foie gras sobre la cansalada freda, amb la nata al damunt, i empolseu-ho amb els pinyons torrats procurant que us quedi en forma de “montadito”.

Ingredients (per 4 persones)

160 g de Bloc de Foie gras d'Oca
50 g de cansalada en 4 làmines de 2 mm de gruix
10 g de pinyons torrats
Crema de Trufa80 g de nata20 ml de suc de trufa

8 g de trufa picada

sal i pebre

Gràcis a: http://www.imperia.es

Relacionat:

Daus de foiegrass trufat d'oca sobre crema sua de patata by Víctor SÁnchez
Sandvitx d'Entier de Foie Gras d'Ànec
Daus de foie d'oca
Broixets de foie i salmò
Aperitiu de foie
Tapa de foie amb oporto
Escalopes de foie i poma

Daus de foiegrass trufat d'oca sobre crema sua de patata by Víctor SÁnchez

Una recomanació que neix de la col·laboració d'imperia Foie grass i Víctor SÁnchez

Preparació
Pelem les patates, les tallem a trossos i les bullim amb la meitat del brou de pollastre durant uns 20 minuts, fins que quedin toves.Es posa tot en un bol i es tritura amb la batedora, mentre hi afegim l’oli d’oliva i la resta del brou, fins que obtinguem una textura molt fina.Salpebrem al gust.En el fons d’un plat per a sopa hi posem la crema de patates calenta.S’hi afegeix el Bloc de Foie Gras de Oca, prèviament tallat a quadradets d’aprox. un cm.S’amaneix amb unes gotes d’oli de trufa.

Ingredients (per 2 persones)

4 llesques de Bloc de Foie Gras Trufat d'Oca Imperia, de 60 g
400 g de patata Mona Lisa
200 cl de brou de pollastre
1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge
1 culleradeta tipus moka d'oli de trufa negra
sal i pebre negre

+ info: http://www.imperia.es

Relacionat:

• Sandvitx d'Entier de Foie Gras d'Ànec
• Daus de foie d'oca
• Broixets de foie i salmò
• Aperitiu de foie
• Tapa de foie amb oporto
• Escalopes de foie i poma

Sandvitx d'Entier de Foie Gras d'Ànec i “grisines” de Pernil d'Ànec amb pebre vermell

Continuem amb les recomanacions d'Imperia Foie Gras, a continuació detallem una recapte del chef Víctor Sánchez

Ingredients ( 4 persones)

4 llesques d'Entier Natural de Foie gras d'Ànec Imperia 60 g

1 sobre de Jamón Curado de Pato Imperia de 100 g

1 paquet de torradetes rectangulars molt primes

1 paquet de palets de pa (“grisines”) molt fins

5 fulles de rúcula

1 culleradeta moka de pebre vermell(dolç)

Preparació:
Es fa un sandvitx intercalant l’Entier de Foie Gras d’Ànec amb les dues torradetes. S’hi pot afegir una fulla de rúcula sobre l’Entier, si es desitja un sabor més original. Emboliquem cadascun dels extrems dels “grisines” (palets de pa) amb una llesca de Pernil d’Ànec, que ha d’estar a temperatura ambient per facilitar-ne l’adherència.Empolsem els “grisines” (palets de pa) amb el pebre vermell D. Finalment, decorem el plat posant els “grisines” amb Pernil d’Ànec al voltant dels sandvitxos d’Entier.

Gràcies a: Imperia Foie Gras

Relacionat:

• Daus de foie d'oca
• Broixets de foie i salmò
• Aperitiu de foie
• Tapa de foie amb oporto
• Escalopes de foie i poma

Daus de Foie Gras d'OCa sobre Crema suau de patata by Victor Sánchez

A continuació us fiquem una recepta creada amb la col·laboració IMPERIA - Foie Gras i el restaurador Victor Sánchez

Ingredients (per 2 persones)

4 llesques de Bloc de Foie Gras Trufat d'Oca Imperia, de 60 g
400 g de patata Mona Lisa
200 cl de brou de pollastre
1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge
1 culleradeta tipus moka d'oli de trufa negra
sal i pebre negre

Preparació
Pelem les patates, les tallem a trossos i les bullim amb la meitat del brou de pollastre durant uns 20 minuts, fins que quedin toves.Es posa tot en un bol i es tritura amb la batedora, mentre hi afegim l’oli d’oliva i la resta del brou, fins que obtinguem una textura molt fina.Salpebrem al gust.En el fons d’un plat per a sopa hi posem la crema de patates calenta.S’hi afegeix el Bloc de Foie Gras de Oca, prèviament tallat a quadradets d’aprox. un cm.S’amaneix amb unes gotes d’oli de trufa.

+ info: IMPERIA - Foie Gras

Broixetes de bloc de foie gras trufat d'ànec amb salmò fumat by julio reoyo

Recepte d'en Julio Reoyo, una estrella michelin, extreta de la pàgina web d'imperia foie gras

Preparació:
Fondre la mantega i el Bloc de Foie gras d’Ànec fins a obtenir una crema i reservem. Extenem un film de plàstic alimentari i a sobre d'ell una capa de salmó fumat de 30x10 cm. Amb l'ajuda d’un pinzell, dipositem una capa fina de Bloc de Foie gras sobre el salmó. Seguidament, posem una altra capa de salmó, de les mateixes dimensions sobre la mantega i, de nou, una altra capa de mantega. Per últim, i amb ajuda del film, fem un rotllo, el més rodó possible, i apretem bé pels extrems, deixant-lo reposar 6 hores en fred, com a mínim.Tallar a rodelles d’aproximadament un cm i punxar-les amb una broixeta.

Ingredients (per 20 broixetes)
240 g de Bloc de Foie gras Trufat d’Ànec
500 g de salmó fumat tallat
100 g de mantega

+ info: http://www.imperia.es/

Aperitiu de micuit de foie gras d’ànec by Julio Reoyo

Recepta elavorada per en Julio Reoyo, cuiner amb una nestrella michelin.

Preparació:
Simplement, en una copa de cocktail disposem, en un terç de la mateixa, melmelada de taronja.A continuació, afegim una cullereta de moka de pasta d’oliva negre, per després cobrir amb la brandada de bacallà, un altre terç de la copa.Per acabar, col.locar una petita quantitat de daus de Micuit de Foie gras d’Ànec, d’aproximadament 1 cm. , decorats amb cibolet molt picat i un polsim de sal maldon.

Ingredients (6 persones)
240 g de Micuit de Foie gras d’Ànec
200 g de brandada de bacallà
100 g de melmelada de taronja amarga
25 g d’olivada negre
cibolet i sal maldon

+ info: http://www.imperia.es

Tapa de Bloc de Foie Gras d'Ànec amb Oporto Vau Vintage de Sandeman amb mix de bolets del restaurador Víctor SÁnchez

Recepte extreta de la web Imperia foie grass amb la col.laboració del restaurador Víctor SÁnchez

Preparació
Se salpebren els bolets i es fregeixen en oli d'oliva fins que quedin ben daurats. Ja cuits, s'hi afegeix l'oporto i es cou tot durant uns dos minuts, aproximadament. Tot seguit, s'hi aboca el brou i es cou uns cinc minuts més.
Es posa al plat la llesca de Foie Gras Imperia i, pel damunt, la barreja de bolets en forma de montadito. Si es vol, es pot decorar amb unes fulletes de rúcula o cebollí.

Ingredients (per 4 persones)

4 llesques de Bloc de Foie Gras d'Ànec amb Oporto Vau Vintage de Sandeman Imperia, de 60 g
300 g de bolets variats ( shitake , xampinyons, pinetells....)
300 cl de brou de pollastre
1 xupito d'oporto
sal i pebre negre

+ info: imperia foie grass

Escalopes de Foie Gras d'ànec amb poma i xocolata negra a l'aroma de Mòdena

Per començar us fico una recepte que en han donat un dels nostres proveidors de foie proveidor

Preparació
Es talla la poma en rodelles d'un centímetre de gruix, aproximadament.Es dauren les rodelles de poma amb la mantega en una paella a foc lent. Es reserven a la nevera.
En un bol, s'ajunten l'oli, la xocolata i el vinagre, i s'escalfa la mescla al microones durant un minut, a 500 W.
Marquem en una paella antiadherent l'escalopa de Foie Gras fresc –aprox.70 g–, un minut per cada banda. Si no disposem de Foie Gras fresc, podem substituir-lo per escalopes congelades de Foie Gras. S'emplata la poma, prèviament escalfada al microones. Posem, suaument, l'escalopa de Foie Gras al damunt de la poma, i hi repartim per sobre la salsa de xocolata i vinagre de Mòdena. Finalment, ho assaonem al gust amb sal Maldon.

Ingredients (per 4 persones)

4 escalopes de Foie Gras Fresc d'Ànec 4 rodelles de poma Golden
5 cl de vinagre de Mòdena
10 cl d'oli de gira-sol
1 cullerada sopera de mantega
sal Maldon

Només recordar-vos que els dimecres reven fetges d'anec molt fresc, matats el mateix dia que el revem

+ informació: http://www.imperia.es/