Formatge pomodor d'en Jacquy Cange

Le Mot de l'Affineur :Ce délice nous donne à la fois la douceur et la fraîcheur d’un matin de vacances …

Segons l'afinador: Aquesta delícia en dona el dolçor i frescor d’un matí de vacances.

En el post anterior us parlàvem d'en Jacquy Cange. Dons també us parlaré d’un del seus formatges, un formatge belga del citat afinador.
Formatge de llet de vaca pasteuritzada amb un 72%M.G. Farcit amb dues capes un de pasta de tomàquet i de albaca.
És un formatge interessant cremós, molt gustós i amb un farcit que li dona un frescor sorprenent.

Maridatges:

Si voleu ho podeu acompanyar amb unes gotes de colis tomàquet o sinó una confitura de tomàquet i une fulles d'albaca.

Un craquer que va molt bé amb aquest formatge és el craquer integral.

Vi: Marida bé amb vins negres suaus, negres joves, riojas clàssics criança, o vins de la varietat merlot, pinot noir...
Un vi que marida bé és el Sang de Drac de Suriol és un merlot semi criança

+ informació:

• Jacquy Cange L'artisan Affineur
• fitxa tècnica formatge

Jacquy Cange L'artisan Affineur

Jacquy Cange és un dels afinadors de formatge amb el que treballem, són formatges belgues els quals principalment estan fets amb llet de vaca, encara que en podem trobar d’ovella i cabra.
Jacquy Cange, situat a Stambruges (Bèlgica) afina formatges des de 1985, al principi era un botiguer de formatges, però amb el temps va comença a afinar els formatges al seu gust, buscant un producte totalment diferent. Al 2007 va rebre el premi des Vitrines de l'Artisan.
Jacquy Cange s'ha especialitzat en la mescla de formatges amb gustos, formatges afinats en vi o cervesa, com per exemple l'afinat al porto. Formatges afinats amb fuites secs, fruites, bolets, tòfona... De tot aquest formatges anirem parlan mica en mica.

+ info:

• La figura de l’afinador


• Jacquy Cange