Risotto ai 4 formaggi

El risottos són uns plats italians molt bons però que donen bastant feina, però gràcies a L'azienda agricola lodigiana, poden consumir risottos de gran qualitat sense gens de feina. Molts de vosaltres ja heu tastat el seu excel·lent risotto de funghi porcini, el qual és magnífic. Dons ara han tret al mercat dos gustos nous Risotto ai 4 formaggi i Rissoto al gamberi e rucula

L’elaboració es senzilla:

Ingredients:
Un paquet de Risotto ai 4 formaggi 5,25€
Oli d’oliva
Mantega
Formatge parmesà rallat

Elaboració:
Buidem el sobre dintre d’una casserola a foc mig amb una mica d’oli d’oliva, i ho remenem durant 1 minut. Afegir una copa de vi blanc i deixa evaporar, sempre remenant de tant en tant. Seguidament anem afegim de mica en mica aigua calenta, aproximadament 2 gots, i ho anem remenant. En 13-15 minuts l’arròs hauria d’estar cuit. Ho traíem del foc i afegim una cullereta de mantega i formatge parmesà al gust ho remenem i ho deixem reposar durant un minuts. Corregir la sal si fa falta.

Risotto Joselito

Continuant amb les receptes de Cocina con firma, us presentem un altre recepta d’en Ferran Adrià.
Es un risotto que el bateja com a risotto Joselito, però que per suposat es pot fer amb qualsevol altre marca i gama de pernil.

Ingredients:

Per l’oli de pernil
100g de greix de pernil ibèric
5cl d’aigua
1cl d’oli d’oliva verge extra

Per el risotto:

l’oli de greix de pernil
virutes de pernil
encenalls de pernil
400g d’arròs carnaroli
1 ceba
50 g parmesà rallat
1,2l de caldo de pernil
1/2 copa de vi blan o cava
2 cullerades de pernil

Preparació
Per l’oli de pernil ibèric
1er eliminar les parts grogues de greix de pernil, ja que podrien donar lmal gust
2on ficar tot els ingredients a coure a foc lent fins que es consumeixi l’aigua i el greix sòlid quasi es desfaci
3er colar i guardar l’oli obtingut

Risotto:
1er sofregir la ceba, picadeta en daus petits, amb la mantega
2on afegir l’arròs i el vi blanc. Deixar evaporar el vi.
3er anar mullant l’arròs amb l’arròs. Deixar coure l’arròs. Un cop l’arròs cuit, lligar amb l’oli de greix de pernil i el formatge parmesà.

Presentació:
Fiquem el risotto al plat i l’acompanyem tan amb els encenall com amb les virutes de pernil

Receta de Risotto de setas con trufa negra

Aquesta recepta la he extret, per no dir copy-paste, d’un dels blogs gastronòmic més interessant que podem trobar, Gastronomia y cia. Cada dia hi escriuen moltes entrades i hi escriuen l’equip de VelSid, els antics col·laboradors del blog Directo al paladar.
Us fico la recepta tal qual:

Cada vez somos más apasionados del risotto y teniendo una trufa negra recién comprada, no podíamos dejar de disfrutar de un Risotto de setas con trufa negra fresca. Es una elaboración de obligado placer, fácil y exquisita, no podemos decir más que animaros a hacer y disfrutar este plato.
Ingredientes: (4 comensales)

350 gramos de arroz arborio o carnaroli,

20-30 gramos de trufa negra fresca (tuber melanosporum),

1 litro de caldo de jamón,

2 cebollas tiernas (una si es grande),

2 dientes de ajo, 200 mililitros de vino blanco,

230 gramos de champiñones,

10 gramos de harina de trompetas de la muerte, 80 gramos de parmesano,

pimienta negra,

aceite de oliva virgen extra,

aceite de trufa

sal.
Elaboración: Lava el arroz y escúrrelo. Pela y pica las cebolletas muy finas, pela y pica los ajos, limpia los champiñones y córtalos a cuartos reservando dos unidades para el montaje del plato. Pon el caldo a calentar.
Pon al fuego (temperatura media-alta) una cazuela amplia con aceite de oliva virgen extra para empezar a rehogar la cebolla, cuando empiece a adquirir color agrega los ajos, dale un minuto e incorpora los champiñones cortados y la harina de trompetas de la muerte, salpimenta al gusto y sofríe unos minutos sin que se doren demasiado.Vierte el arroz en la cazuela y rehoga un par de minutos más, moviendo con una cuchara de madera, riega entonces con el vino y deja que lo absorba, reduce a fuego medio. Empieza con la incorporación del caldo vaso a vaso, recuerda que debe estar caliente, vierte un vaso de caldo sobre el arroz y deja cocer hasta que sea absorbido, ve moviendo de vez en cuando.
Repite la operación hasta terminar el caldo, pero antes de verter el último vaso, ralla un poco de trufa negra sobre el risotto. Una vez terminada la cocción del arroz y la incorporación del caldo, verás que ha adquirido una textura melosa y un brillo excepcional, no dejes que absorba del todo el caldo en la última ocasión para agregar entonces el queso parmesano rallado, mezcla bien y sirve enseguida.
Corta en láminas, con una mandolina, los champiñones reservados y la trufa restante.

Emplatado: Dispón el risotto de setas en los platos y unas láminas de trufa que entren en contacto con el calor para que desprenda su aroma, decora también con las láminas de champiñones y unas lascas de parmesano. Termina regando con unas gotas de aceite de trufa negra.

+ info: Gastronomia y cia

Arròs caldós amb llamàntol de Just Married

Encara que oficialment no ha sortit en algunes botigues ja podem trobar el nou producte d’en Carles Camós, del productes Just Married. L’arròs caldós amb llamàntol. De moment ho ha fet com a sèrie limita esta inclòs en la nova gama alta de productes, com el risotto amb múrgules.
Just Married és una empresa que va entrar amb força fa dos anys tot just a l’alimentaria passada. És un producte que neix per causa que les filles d’en Carles Camós nou casades, Just Married, no sabien cuinar i els hi preparava unes conserves per que ho poguessin preparà a casa. D’aquí neix l’idea de Just Married.
Segons en diu en Carles Camós la fabricació d’aquests productes és totalment artesanal fet encara amb cassoles i fogons. I no porten cap tipus de conservants. El seu risotto, arròs negre, arròs a la banda o la fideuada són productes que no només han tingut una gran acceptació sinó s’estan convertint en productes de culte.
La nova línea de productes busca acontentar aquest fidels seguidor donant-li de moment una sèrie limitada d productes, un excel·lent arròs amb llamàntol, on hi mig llamàntol de veritat, i un nou risotto que en lloc de ceps aquest cop porta múrgoles.
La manera de cuinar-lo segueix la manera de sempre. Buidar les llaunes en cassola, aquest cop venen dues llaunes una amb el brou i l’altre amb el brou i el llamàntol. Fer bullir i un cop bulli afegir l’arròs i continuar amb el foc molt suau esperar 16 minuts i deixar-ho reposar un parell de minuts. I a menjar!!!!

Maridatge: Personalment va bé amb vins blanc amb una mica de criança, també va molt bé amb els albarinhos una mica cremós i si són d’anys anteriors molt millor. Nosaltres l’hem acompanyat amb un finca Arantei 2004, un blanc molt cremós que el treuen al mercat desprès de tenir-lo quasi tres anys en botella.

La ració són per 3/4 persones.
Preu: 44,50€