Delirium by Ramón Peña

Aquest passat dilluns hem assistit al Saló Internacional del club de Gourmets que es fa a Madrid cada any. Hem aprofitat per passar per el estant de Ramón Peña, un dels nostre proveïdor de conserves gallegues. Hem tingut l’oportunitat de tastar el seu nou deliciós aperitiu, el Delirium.

A posem la recepta perquè la pugueu preparar a casa.

Ingredients:
1 llauna de escopinyes Ramón Peña 29,95€
1 llauna de almeja Ramón Peña 43,75
1 llauna caviar de erizo Ramón Peña 15,85€ o 1 llauna esencia de mejillón (pròximament)
1 llauna Mejillones Ramon Peña 9,65€
1 got de suc de llimona
1 fulla de gelatina
Sucre
Maizena
Aigua

Preparació

Primer Preparem una crema de llimona

Ingredients:
1 got d’aigua
1 got de suc de llimona
1/2 got de sucre
15g de maizena

Elaboració

Mesclem tot els ingredients i ho fiquem a foc lent, fins aconseguir una textura de crema. Reservar a la nevera.

Desprès preparem la gelatina d’aigua de mar

Ingredients:
1 fulla de gelatina
1 got d’aigua de mar ( aigua de les escopinyes i cloïsses)
Elaboració
Remullem la gelatina en aigua freda.
Escalfar l’aigua de mar i afegir la fulla ben escorreguda fins que es dissolgui. Reservar en temperatura ambient.

Muntatge.

En un got com el de la foto, fiquem en el fons una cullerada de garotes o de essència de musclos.
Fiquem un musclo i ho cobrim am la gelatina d’aigua de mar, Ho guardem a la nevera fins que es gelifiqui.
A sobre hi fiquem una cullerada de la crema de llimona, 5 escopinyes i 1 cloïssa.
Finalment fiquem una cullerada d’aigua de mar i ho gelifiquem a la nevera.

Gràcies a Ramón Peña

Rotllet de salmó farcit d’espàrrec i anxoves

Us presentem una recepta que a enviat la Marga, són un rotllet de salmó.

Ingredients per 8 rotllets:

8 làmines finetes de salmó Carpier
8 anxoves 00 del cantàbric
8 espàrrecs finets
24 festucs
Maionesa

Preparació

1er Fiquem l’espàrrec i l’anxova en una punta de la làmina del salmó i fem un rotllet. Ho disposem al plat
2on fem un cornet de maionesa i el fem servir per decorar el rotllet.
3er hi col·loquem el festucs a sobre del rotllet, també hi va bé freses de lumpo o de salmó.

Garotes Ramón Peña

Un del producte més enfarfega a l’hora de menjar a casa són les garotes, la dificultat per obrir-les és molt gran. Nosaltres us proposem una manera diferent de menjar-les, és en conserva i d’aquesta manera només teniu que obrir la llauna i ja està. El producte en el presenta Ramón Peña com a huevas de erizo i és d’una qualitat altíssima.
Recomanacions és ideal per fer sushi, sashimi, i molt plats orientals. També va bé amb amanides i canapès. Ideal per guarnir plats de marisc.
Ingredients:Garotes, aigua i sal.
Preu: 15,85€
+ informació: Ramón Peña

Pop cuit marcat a la planxa

Un dels nostres clients, en Cristian, ens va recomanar una manera diferent de fer el pop, i realment en va agradar molt.
La manera de fer és molt senzilla, nosaltres a la botiga tenim potes pop cuites (preu 45€/kg). Agafem les potes i las obrim per la meitat les marquem a la planxa per el canto que em obert, es a dir on esta lo blanc. És molt important no equivocar-se perquè sinó perdríem tota la gelatina i gran part de la gràcia del pop. Un cop el pop estigui calent i la gelatina s’hagi caramel·litzat una mica el traiem la planxa i el tallem al gust.
Per emplatar es senzill ho fiquem a sobre d’un plat o taula rodona de fusta, hi fiquem pebre vermell, oli d’oliva verge extra i salt Maldon. I ens el mengem ven calent.

Lasanya moderna de cabra i garotes

Feia dies que havíem vist una recepta al molt interessant blog pistoynopisto, ahir finalment ens varem animar a fer-la, una mica a la nostra manera. És una espècie de lasanya moderna de cabra (centollo) i garotes (erizo). És una recepta molt fàcil a fer però que no que no és gens barata.

Per 2-4 persones
Ingredients:

1 ceba
2 denta d’all
1 llauna de carne de centollo Ramón Peña 18,40€
1 huevas de erizo Ramón Peña 15,85€
1 paquet de pasta per Gyoza 3€
1 pot de salsa de tomàquet a la sartén Camporel 1.85€
Fino
Brandi
Oli d’oliva
Pebre en gra blanc i negre.

Instruccions:

Tallem la ceba i l'all molt fi, i ho courem amb oli d’oliva. i afegim la pebre. Quan tinguem la ceba ven cuita i afegim la salsa de tomàquet, amb una mica més de mig pot ja queda bé,i afegim el brandi i el fino, al gust. . Reduim bé la salsa . Un cop hagi reduït i afegim la carn de cabra, ho mesclem bé i ho deixem escalfar durant 1 minut.

Durant la salsa de tomàquet es redueix bullim la pasta Gyoza que prèviament haurem descongelat, durant un 20 segons.
L'emplatat és senzill, fiquem 2 o 3 fulles de pasta de Gyoza i a sobre hi fiquem el sofregit amb la carn de cabra, repetim l’operació 2 o3 vegades més fins acabar amb les existències, calculant de que al final quedi tot recobert amb la pasta de Gyoza. Un cop tot recobert o completen fiquem eles carotes a sobre.

Maridatge: Vins blancs sense fusta. Un blanc que hi va molt bé és el Marfil Alella clàssic.

Filet de llenguado al agredolç de mango

Un de les mescles més interessant per nosaltres són les de dolç i salat. Mesclar chutneys amb carns, peixos, formatges... És una cosa fascinant.
Us dóna una recepta que ens ha facilitat el nostre proveïdor de melmelades Can Bech.

Filet de llenguado al agredolç de mango

Ingredients:
3 llenguados
2 grans d’all
1 pebrot verd
suc de llimona
sal
pebre
4 cullerades soperes
d’agredolç de mango
oli d’oliva
1 llimona tallada a
quarts.


Preparació:
Treure el cap i l’espina del llenguado i separar els filets.
Pelar els alls, partir el pebrot ver per la meitat i treure les llavors. Trinxar molt fi els alls i el pebrot, afegir-hi unes gotes de llimona, sal i pebre. Barrejar amb l’agredolç de mango fins aconseguir una pasta homogènia.
Untar els filets amb oli d’oliva pels dos costat i col·locar sobre una plata d’anar al forn també untada d’oli d’oliva i unes gotes
de llimona.
Estendre sobre els filets una lleugera capa de la pasta prement bé perquè penetri dins la carn. Untar amb una mica mes d’oli d’oliva i deixar reposar durant 1/4 d’hora.

Ficar al forn calent a 180º i coure uns 8 minuts.

Muntatge i presentació:

Servir sobre una plata calenta amb llimona tallada a quarts i amb més agredolça de mango apart.

Maridatges: Vins blancs o amb una mica de criança.

+ info: Can bech

Pernil fumat de Salmó by Carpier

Carpier és possiblement un dels millors elaboradors de fumats nacionals. L’empresa fundada per Carlos Piernas del Amor és tot especialista en el mon de fumats. El seu producte estrella és el Salmó, del qual segurament més endavant en parlarem, encara que també destaquen el bacallà, l’anguila o la tonyina.

L’empresa Carpier sempre ha destacat per d’innovació i ara més que mai amb el seu nou producte, PERNIL FUMAT DE SALMÓ, si si tal com us dic, pernil de salmó.

Estem davant d’una espècie de pernil de salmó, o si ho prefereix davant un amojama moderna de salmó. I lo de modern és degut a la curta curació a que ha estat sotmesa la seva carn ( 30 dies entre 15 º C i 17 ºC amb una humitat del 60% - 70%). Es fa d’aquesta manera per conservar la seva tendresa i el seu gust ja que només perd un 40% del seu pes. Precisament amb aquesta innovadora i breu curació guanya, intensifica el seu sabor, fins el punt de convertir-se en un salmó fumat “ajalmonado”

Us recomano tastar-lo us sorprendrà molt.

Preu: 95€/kg