Recepte del restaurador Julio Reoyo, 1 estrella Michelin.
Preparació
En primer lloc, netegem i tallem a juliana molt fines les mongetes verdes. Les posem a coure amb aigua amb sal durant 10 minuts, refrescant-les amb aigua amb gel i sal, per tallar la cocció i mantenir una textura i color òptims. Piquem i saltegem amb un all molt picat la menestra de bolets i la reservem tèbia. A continuació, montem el plat amb un cercle de 7 cm de diàmetre i 4 cm d’alçada, col.locant, en primer lloc, les mongetes verdes, que prèviament haurem saltejat durant 2 minuts amb el Pernil d’Ànec picat. En la capa superior, col.locarem els bolets i, per últim, una rodella de poma passada per la planxa, sobre la quals posarem els daus de Foie gras d’Oca amb un polsim de sucre a sobre. S’aconsella cremar el foie gras amb un soplet domèstic, per donar-li un color daurat i una textura cruixent.
Ingredients (4 persones)
200 g. de Bloc de Foie gras d’Oca (4 tranxes de Bloc de Foie gras)
50 g. de Pernil Curat d’Ànec tallat
400 g. de mongetes verdes fresques
200 g. de menestra de bolets amb oli en conserva
1 poma golden
sal, pebre i sucre normal
En primer lloc, netegem i tallem a juliana molt fines les mongetes verdes. Les posem a coure amb aigua amb sal durant 10 minuts, refrescant-les amb aigua amb gel i sal, per tallar la cocció i mantenir una textura i color òptims. Piquem i saltegem amb un all molt picat la menestra de bolets i la reservem tèbia. A continuació, montem el plat amb un cercle de 7 cm de diàmetre i 4 cm d’alçada, col.locant, en primer lloc, les mongetes verdes, que prèviament haurem saltejat durant 2 minuts amb el Pernil d’Ànec picat. En la capa superior, col.locarem els bolets i, per últim, una rodella de poma passada per la planxa, sobre la quals posarem els daus de Foie gras d’Oca amb un polsim de sucre a sobre. S’aconsella cremar el foie gras amb un soplet domèstic, per donar-li un color daurat i una textura cruixent.
Ingredients (4 persones)
200 g. de Bloc de Foie gras d’Oca (4 tranxes de Bloc de Foie gras)
50 g. de Pernil Curat d’Ànec tallat
400 g. de mongetes verdes fresques
200 g. de menestra de bolets amb oli en conserva
1 poma golden
sal, pebre i sucre normal
- Gràcis a: http://www.imperia.es/
Relacionat:
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada