Indian Pollo al Curry by NoMu

Si us agrada el curry us recomanem que surt a pagina web de NoMu aquesta recepta perquè surt molt bé.
Indian Pollo al Curry
1.5 kg muslos de pollo
Harina para espolvorear
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas, picados en trocitos
3 dientes de ajo, picados2 chillis verdes, en daditos
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
3 cucharadas grandes NoMU Indian Rub 7,20€ (aneu amb comte si no us agrada masa picant fique 2
1 cucharada pequeña de sal
1 lata de tomates pelados y troceados
1 taza de agua
1 taza de leche de coco 3.55€
1 cucharada de NoMU Masala Rub 6.85€
1/2 taza de hojas de cilantro fresco cortado en trocitos para guarnecer




Ligeramente espolvear los muslos de pollo con harina, sacudiendo el exceso. Calentar el aceite en una sarten pesada y dorar el pollo completamente. Quitar y poner de un lado.

En la misma sarten, freir la cebolla hasta que toma un tono dorado, añadir el ajo, chilli, jengibre, y Indian Rub y remover hasta que este bien mezclado y las especies esten cocidas.

Devolver el pollo a la sarten y freir otro minuto o dos, asegurando que este bien recubierto de la cebolla y la mezcla de especias. Añadir la sal, tomates y agua y hervir a fuego lento tapado, durante 1 hora. Si durante la coccíon la salsa tornase demasiada espesa, simplemente salpicar con un poco de agua.

Una vez ablandado el pollo, añade la leche de coco y el Masala Rub y seguir cocinado sin tapar a fuego muy lento otros 10 minutos.

Guarnecer con bastante cilantro fresco y servir con arroz Thai.

Sirve 6

Gràcies a NoMu

Café Belga

Una recepta curiosa de chimay

INGREDIENTES
1 taza de café fuerte
1 cucharada sopera de azúcar refinadacanela
30 cl de Chimay Azul
nata montada

PREPARACION
Sustituir el whisky irlandés por la Chimay Azul.
Utilizar un vaso graduado de Café Irlandés.
Calentar la cerveza sin dejar que hierva, añadir al gusto una cucharada sopera con copete de azúcar refinada y un poco de canela.
Echar esta mezcla en el café fuerte y caliente siguiendo las medidas del vaso e incluso aumentando un poco la cantidad de Chimay.
Añadir con cuidado la nata montada con una cuchara.

OBSERVACIONES
No utilizar en ningún caso café soluble.

Relacionat:

• Carne asada a la flamenca a la Chimay Azul
• Lomo de salmón a la brasa con repollo a la Chimay Triple
• Chimay quan el producte encare conserva un esperit propi

Oscar Tobía Reserva 2004 seleccionat com a vi institucional de la D.O.c. Rioja

Bodegas Tobía, una de les bodegues més actives amb les que treballem, ha rebut un dels millor reconeixement que es pot obtenir. Aquest reconeixement és que el seu vi, Oscar Tobía Reserva 2004 , serà un dels vins seleccionats per ser el vi que representarà al consell regulador de la D.O.C. Rioja durant tots els actes que es portin a terme durant el 2008. Aquest vi serà etiquetat amb etiquetes genèriques del consell regulador. És a dir serà la insígnia de qualitat de la D.O.

A això li tenim que sumar a els 94 de la Guia VIVIR EL VINO 2008, els 91 punts del guru del món de vi Robert Parker i als 87 del oscar 2003 de la guia Peñin,
És un reconeixement molt important coneguda la gran competència que hi ha dintre del consell regulador.

Un cop més voldria felicitar a en Oscar per la seva bona feina segueix així Oscar!

+ info: http://www.noticiasderioja.com/2008/0804251.html

Relacionat: Nou tobía selcció

Daus de foiegrass trufat d'oca sobre crema sua de patata by Víctor SÁnchez

Una recomanació que neix de la col·laboració d'imperia Foie grass i Víctor SÁnchez

Preparació
Pelem les patates, les tallem a trossos i les bullim amb la meitat del brou de pollastre durant uns 20 minuts, fins que quedin toves.Es posa tot en un bol i es tritura amb la batedora, mentre hi afegim l’oli d’oliva i la resta del brou, fins que obtinguem una textura molt fina.Salpebrem al gust.En el fons d’un plat per a sopa hi posem la crema de patates calenta.S’hi afegeix el Bloc de Foie Gras de Oca, prèviament tallat a quadradets d’aprox. un cm.S’amaneix amb unes gotes d’oli de trufa.

Ingredients (per 2 persones)

4 llesques de Bloc de Foie Gras Trufat d'Oca Imperia, de 60 g
400 g de patata Mona Lisa
200 cl de brou de pollastre
1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge
1 culleradeta tipus moka d'oli de trufa negra
sal i pebre negre

+ info: http://www.imperia.es

Relacionat:

• Sandvitx d'Entier de Foie Gras d'Ànec
• Daus de foie d'oca
• Broixets de foie i salmò
• Aperitiu de foie
• Tapa de foie amb oporto
• Escalopes de foie i poma

Tast orowines

Ahir dijous varem fer un tast organitzat per Orowines i dirigit per en Carles Martin, un del representant grup vinícola. El ast va estar molt bé i encara més gràcies al vins que van ficar sobre la taula.
Lamento molt no haver fet cap fotografia.

Vins tastats

Paso a paso blanc 2007 Bodegas Paso a PAso
D.O La mancha.
Varietat Verdejo
Tast: Groc palla. Intens i de gran personalitat, amb seductor aroma
de fruita blanca: poma, pinya i refrescants notes d’herbàcies.
A la boca és untuós i a la vegada fresc, molt equilibrat, amb elegant amargor final.

Botani 2007 Odoñez&CO.
D.O. Malaga i sierra de MalagaVariedat: Moscatell de Alexandria sec
Tast: Color palit. Fresc i madur. Aromes a fruites mediterrànies ( Mandarina i poma) En boca un via afruitat, , sec i un final molt amable.

Wrongo dongo 2006 "wrong go, don't go" Orowines Junilla
D.O. Jumilla
Varietat 100% Monastrell sense fusta
Tast: Vermell picota. En nas molt afruitat, fuita madura. En boca un regust dolç.

Atteca 2006 Bodegas atteca
D.O. Calatallud
Varietat: 100% Garnatxa
10 mesos de fusta
Tast: Cirera madura. Aroma a fruites vermelles que combinen amb vainilla , cacau i regalèssia. Ple en poca amb un pas fresc i afruitat. Tota la expressió de les garnatxes de calatallud.

Can blau 2006 Celler de Can blau
D.O. Montsant
Varietats: 50%Carinyena, 30% Sirah 20% Garnatxa
9 mesos barriques noves
Tast: cirera amb reflexos morats, molts atribut aromàtics, potencia i complexitat. Afruitat i amb moltes notes del terrer. amplituds de gustos en boca i un final fresc i especiat.

El clio 2005 Bodegas el nido "l’estrella de la nit"
D.O. Jumilla
Varietats: 70% monestrell de vinyes molt velles 30% Cabernet Sauvignon
22-26 mesos en barrica
Tast: Vermell cirera intens. Nas intens de fuites madures, cassis, i fruita confitada. Amb aromes de cafè torrat i regalèssia que aporten elegància i finesa. En boca, potencia, carnositat i sabor que es convinent en el paladar, el vi es va obrint mica en mica en la boca.

CELLERS CAN BLAU

Com ja haviem parla anteriorment orowines continuem amb un altre dels seus projectes.

CELLERS CAN BLAU
D.O. Montsant

Año de fundación: 2003 Nº barricas: 300 Hectáreas de viñedo: 9 has.
Ventas: 70% exportación, 30% nacional
Montsant es una denominación de origen que probablemente no haya dado a conocer aún sus posibilidades reales en materia de calidad enológica.
A diferencia de su ilustre vecino Priorat, en Montsant puedes trabajar con variedades características, plantadas y adaptadas cada una de ellas a suelos de diferente composición, arenoso y arcilloso para la cariñena, calizo para la syrah, pizarroso para la garnacha.
Víctor Rodríguez y Jorge Ordóñez participan aquí con la familia Gil –presente también en Bodegas El Nido, de Jumilla-, en un proyecto que se ha materializado en la adquisición de 25 hectáreas de viñas, con una media de edad de 35 años, y que incluye la construcción de una nueva bodega en el término de El Molar. La dirección del viñedo y el control técnico corresponde a la enóloga australiana Sarah Morris.

Can Blau
Tipo de vino: Tinto crianza
Variedad (es): 50% cariñena, 30% syrah,20% garnacha
Crianza: 9 meses en barricas nuevas
Grado alc.: 14,5 %
Producción: 80.000 botellas

Preu: 16,50€
Cata: Cereza con reflejos morados, exhibe una colección de atributos aromáticos, potencia y
complejidad, que aportan una visión casi panorámica de las posibilidades de la D.O. Montsant. Frutoso e impregnado de las notas del terruño, demuestra amplitud de sabores en el paso de boca y un final fresco y especiado.

Mas de Can Blau
Tipo de vino: Tinto crianza
Variedad (es): 50% cariñena, 30% syrah,20% garnacha
Crianza: 18 meses en barricas nuevas
Grado alc.: 14,5 %
Producción: 11.000 botellas
Preu: 35,85€

Cata: Cereza intenso. Persigue un equilibrio entre las notas cálidas, de fruta macerada, y el recuerdo del terruño. En boca es pleno, concentrado, rico, sobrado pero no excesivo, bien “amueblado” en cuanto a su crianza en roble, con hechuras para gustar tanto al catador entrenado como a los aficionados en general.

Relacionat:

• Orowines
• Odoñez & Co
• Viña Nora

huevos a la benedictina con espinacas y salsa holandesa a la vainilla

Una recepta recomenada per Nomu

Ingredientes:
4 huevos frescos
1 cucharada de vinagre de vino blanco
8 lonchas de tocino
2 brioches (queque) cortados por
la mitad y ligeramente tostados
1 cucharada de mantequilla
200 g de espinacas
Una buena cantidad de NoMu One for All 6,50€
NoMU Sal 5.95€
NoMU Pimienta Negra 7,20€

para la salsa holandesa:
3 yemas grandes de huevo
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de vinagre de vino blanco
175 g de mantequilla tibia
2 cucharitas de Pasta de Vainilla NoMU 17,85€

Pre calienta el horno a 180°C.
¡¡Pon el tocino sobre una bandeja de horno, a continuación pon papel de hornear encima y cúbrelas con otra bandeja para asegurarse que el tocino permanezca plano al ponerse crujiente!! Ásalos de 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas. Mezcla las yemas en la batidora hasta alcanzar una textura cremosa y resérvalas en un bol. En una sartén pequeña, calienta el zumo de limón y el vinagre; aún caliente vierte el contenido de la sartén, chorrito a chorrito en las yemas. En la misma sartén derrite la mantequilla hasta conseguir espuma. De nuevo, aún caliente, vierte la mantequilla en la mezcla anterior. ¡Cuánto más despacio mejor! Añade la vainilla y sazona con sal y pimienta.
Siempre es mejor escalfar los huevos de uno en uno. Hierve agua en un cazo pequeño. Añade el vinagre. Rompe el huevo en un vaso. Con una cuchara de madera remueve el agua, y delicadamente vierte el huevo en el centro del remolino. Baja el fuego al mínimo y déjalo escalfar de 3 a 4 minutos. Usa una espumadera para sacar con cuidado el huevo escalfado del agua,
resérvalo y tápalo para mantenerlo caliente. Repite el mismo proceso con el resto de los huevos. Te aconsejo dar una forma redondeada a los huevos con un cuchillo.
En una sartén, derrite la mantequilla hasta que genere espuma y añade las espinacas. Sazona con NoMU One for All, y saltea hasta que comiencen a encoger.
Para el montaje, pon las mitades de brioche ligeramente tostado en mantequilla en un plato tibio. Pon encima las espinacas y el huevo escalfado. Cúbrelos con la salsa holandesa a la vainilla, y sazona con pimienta y sal. ¡Para finalizar, coloca dos lonchas del tocino asado encima de cada brioche y sírvelos con un buen café!

Gràcies a http://www.nomu.co.za/

Carne asada a la flamenca a la Chimay Azul

A continuació una recepta que ens ha proporcionat la cerveceria Chimay.

INGREDIENTES
800 g de carne de vaca para asar
50 g de mantequilla
100 g de azúcar
0,33 l de Chimay Azul
0,25 l de extracto de vaca
1 cebolla
100 g de setas silvestres
* rama de canela
2 rebanadas de alajúnuez moscada



PREPARACION
Cortar la carne de vaca en cubos regulares y tostarlos por todos los lados.Rehogarlos en una olla a presión con la mantequilla.Espolvorear el azúcar y dejar que se forme caramelo revolviendo mucho.
Echar en la olla las cebollas y las setas cortadas.Echar sal y pimienta.
Añadir la canela, un poco de nuez moscada rallada y el alajú.
Regar con la mitad de la Chimay Azul y el extracto de vaca.Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 1 h 30.
Añadir el resto de la Chimay Azul. Dejar cocer otros 30 minutos hasta que la carne se ablande.

OBSERVACIONES
Servir con puré de patatas.



Relacionat:

• Lomo de salmón a la brasa con repollo a la Chimay Triple
• Chimay quan el producte encare conserva un esperit propi

Delirium by Ramón Peña

Aquest passat dilluns hem assistit al Saló Internacional del club de Gourmets que es fa a Madrid cada any. Hem aprofitat per passar per el estant de Ramón Peña, un dels nostre proveïdor de conserves gallegues. Hem tingut l’oportunitat de tastar el seu nou deliciós aperitiu, el Delirium.

A posem la recepta perquè la pugueu preparar a casa.

Ingredients:
1 llauna de escopinyes Ramón Peña 29,95€
1 llauna de almeja Ramón Peña 43,75
1 llauna caviar de erizo Ramón Peña 15,85€ o 1 llauna esencia de mejillón (pròximament)
1 llauna Mejillones Ramon Peña 9,65€
1 got de suc de llimona
1 fulla de gelatina
Sucre
Maizena
Aigua

Preparació

Primer Preparem una crema de llimona

Ingredients:
1 got d’aigua
1 got de suc de llimona
1/2 got de sucre
15g de maizena

Elaboració

Mesclem tot els ingredients i ho fiquem a foc lent, fins aconseguir una textura de crema. Reservar a la nevera.

Desprès preparem la gelatina d’aigua de mar

Ingredients:
1 fulla de gelatina
1 got d’aigua de mar ( aigua de les escopinyes i cloïsses)
Elaboració
Remullem la gelatina en aigua freda.
Escalfar l’aigua de mar i afegir la fulla ben escorreguda fins que es dissolgui. Reservar en temperatura ambient.

Muntatge.

En un got com el de la foto, fiquem en el fons una cullerada de garotes o de essència de musclos.
Fiquem un musclo i ho cobrim am la gelatina d’aigua de mar, Ho guardem a la nevera fins que es gelifiqui.
A sobre hi fiquem una cullerada de la crema de llimona, 5 escopinyes i 1 cloïssa.
Finalment fiquem una cullerada d’aigua de mar i ho gelifiquem a la nevera.

Gràcies a Ramón Peña

Castell Roig’2003 Sabate i Coca Brut Nature Reserva

Castell Roig’s 2003 Sabate i Coca Brut Nature Reserva Familiar

Anyada: 2003
Terrer: Boja, Calma, Torró i Rigolet
Composició: Xarel.lo i Chardonnay

Aroma: Cava de molt fina bombolla degut a la llarga criança. Aroma peculiar i molt complexa, desenvolupa aromes secundaris densos i variats.

Boca: El sabor es ampli, estructurat i voluminós amb un toc de lleugeres notes torrades.

Maridatge: Apte per totes les ocasions. Té cos per acompanyar plats forts i salsejats.

Tº de Consum: 7- 8 ºC

Elaboració del Vi: Després de vinificar per separat les varietats tradicionals xarel-lo i Chardonnay de vinyes molt velles, part dels vins estan fermentats en bota, sobre mares.Finalment es realitza un copatge amb el que s’elabora aquest cava seguint el mètode tradicional. El xarel-lo i una criança mínima de 36 mesos caracteritzen aquest cava.


Article de wine advocat (Robert PArker)Febrer del 2008 escrit per Roy Miler

Castell Roig 2003 Sabate i Coca Brut Nature Reserva Familiar és un candidat al millor del meus tastos, com també el més car. Es un cupatge de Xarel·lo i Chardonnay, part dels vins estan fermentats en bota, sobre mares. Color mig palla, ofereix una persistent corrent de petites bombolles amb aroma torrat, mineral, poma i pera. En el paladar els gustos són una llarga conducció cruixent i animada, amb un final de boca refrescant. Aquest cava ofereix una forta competència a alguns vintage Champagnes. 91 punts.

Castell Roig’s 2003 Sabate i Coca Brut Nature Reserva Familiar is a candidate for best Cava of my tastings (as well as most expensive). It is a blend of Xarel-lo and Chardonnay, a portion of which was barrel fermented and aged on its fine lees. Medium straw-colored, it offers up a persistent stream of small bubbles with aromas of toast, mineral, apple and pear. On the palate its flavors are crisp and lively leading to a long, refreshing finish. It offersstrong competition to many vintage Champagnes. 91 points.

Aquesta puntuació tan alta només ha estat assolida per 4 caves, entre ell podem trobar també Cava Privat Laietà. Però el Reserva de la família a estat l’únic que ha pogut repetir aquesta fita amb dos anyades seguides també el 2001 com amb el 2003, i això ningun cava ho havia aconseguit. Fins hi tot superant a marques molt conegudes de Xampanya, això no només és important per la bodega sinó és un motiu d’èxit per la D.O. Cava.

Preu 30,50€.


+ info: CastellRoig

Relacionat:

• CastellRoig vins de terrer


• Los primeros "vinos de terroir" de la D.O. Penedès

Obertura d'un Parmigiano Reggiano

No fa gaire a la nostra botiga varem tenir l’oportunitat única de poder fer una obertura d’un formatge parmesà, de la mà d’en Alberto Canessa, responsable de l’empresa Negrini a Barcelona.
El formatge Parmigiano Reggiano, és un del formatge més característics de la gastronomia italiana, utilitzat a la majoria de les receptes de pasta italiana, però amb un buquets molt extraordinari, el converteix en un formatge excepcional a l’hora de menjar tot sol.
Segons la llegenda neix a l’edat mitjana a Bibbiano a la província de la Reggio Emilia dintre de la diòcesis de Parma, d’això ve el seu nom. Encara que es te constasncia que a l’època romana hi havia un formatge amb la mateixa recepta. Al XII el Parmesà ja tenia la constitució actual, precisament comença agafar importància.
El formatge parmesà esta dintre D.O.P. Parmigiano Reggiano, la qual marca tot el formatge en el seu lateral amb la marca de Parmigiano Reggiano, CONSORZIO TUTELA i la data de fabricació. Per poder sortir al mercat te que tenir un mínim de 18 mesos de curació.
El formatge parmesà no és fabrica sinó es fa.
Una de les seves característiques és l’alta concentració de llet, per fer un 1kg de formatge necessitem 16l litres de llet.
+ info:

• D.O.P. Parmigiano Reggiano
• Wikipedia

Glops Llúpols i Llevats

PRESENTACIÓ
N’Àlex Padró Ruiz, un noi del Poble Sec, quan tenia 18 anys, va anar a Alemanya acompanyat del seu amic de l’escola en Raül Ramírez Westenhöfer on va descobrir les cerveses artesanes i va decidir que ell també volia beure aquella qualitat de cervesa.
Llavors va fer la carrera d’enginyer tècnic agrícola especialitat d’indústries alimentàries i va conèixer a l’Steve Huxley, un cerveser de Liverpol, que ha fet les millors cerveses d’alta fermentació (Ale) de Barcelona, qui li va ensenyar a fer cervesa casolana.
Després de fundar amb l’Steve i uns amics l’associació Humulus Lupulus – Cultura de cervesa i desenvolupar una maquinària cervesera casolana, va elaborar cervesa durant uns deu anys fins que va decidir, al setembre de 2004, amb la seva parella na Carme Valero Brullas, i en Raül Ramírez, crear, el 13 de gener de 2005, l’empresa cervesera:
Llúpols i Llevats S.L. (llill)
Per fi, després d’adquirir una maquinaria cervesera d’Àustria, de llogar un local industrial i de superar els requeriments burocràtics i sanitaris, el 26 de novembre de 2005 es va fer la inauguració amb quatre tipus de cervesa Lager elaborada, envasada, etiquetada per n’Àlex Padró de forma totalment artesana, sota el nom registrat: 'GLOPS'
GLOPS Torrada
GLOPS Fumada
GLOPS Negra
GLOPS Blanca

GLOPS d'hivern

Les quatre cerveses s’elaboren només amb aigua, maltes d’ordi, llúpols i llevats, sense cap additiu i sense filtrar ni pasteuritzar. Tenen al voltant de 5 graus d'alcohol, 15 Kcal/100g ( 45 Kcal per ampolla) i vitamines del grup B.

Els Productes

ELABORACIÓ DE CERVESA GLOPS:

La cervesa GLOPS s’elabora només amb aigua, malts d’ordi, llúpols i llevats de baixa fermentació per les GLOPS Fumada, Torrada i Negra, i d’alta fermentació per la GLOPS Blanca.Es braceja la barreja de malts amb aigua a diferents temperatures i temps, es separa el gra del most dolç en el tanc filtre, es bull el most amb els llúpols i es refreda el most amarg ràpidament mitjançant un intercanviador de calor a menys de 16º C (18º C per la GLOPS Blanca).En el fermentador s’afegeixen els llevats que transformaran els sucres en alcohol i CO2 durant set dies a menys de 16º C (18º C per la GLOPS Blanca). Seguidament es transvasa la cervesa verda als tancs de maduració tancats a pressió on madurarà tres setmanes com a mínim (una setmana per la GLOPS Blanca) a baixa temperatura per a que la cervesa absorbeixi el gas dels llevats i es clarifiqui per sedimentació. Finalment la cervesa GLOPS s’envasa de forma isobàrica (mantenint la pressió des dels tancs de maduració fins l’omplidora), es posa la xapa i l’etiqueta manualment i s’encapsa. A partir d’aquest moment la cervesa GLOPS segueix condicionant-se a l’ampolla mentre es manté l’activitat pròpia de la cervesa sense pasteuritzar, en condicions de fred i obscuritat.La cervesa GLOPS s’elabora sense additius (seguint la Llei de Puresa Alemanya de 1516), sense filtrar i sense pasteuritzar, de forma totalment artesana, el que garanteix la qualitat del producte. Es recomana conservar-la en fred.

Llúpols i Llevats S.L. comercialitza sota la marca GLOPS les següents cerveses:

GLOPS FUMADA

Cervesa de baixa fermentació, Lager, estil Rauchbier, elaborada amb un 50% de malt fumat de Bamberg (Alemanya). Cervesa de color groguenc, escuma blanca poc persistent amb bombolles petites, aromes a fum, formatge i olives negres, gust fumat de baixa amargor, sec, regust fumat.

2,55€

GLOPS TORRADA
Cervesa de baixa fermentació, Lager, estil Rauchbier, elaborada amb un 50% de malt fumat de Bamberg (Alemanya). Cervesa de color groguenc, escuma blanca poc persistent amb bombolles petites, aromes a fum, formatge i olives negres, gust fumat de baixa amargor, sec, regust fumat.
Cervesa de baixa fermentació, Lager, estil Munich, elaborada amb malt tipus Munich. Cervesa de color coure, escuma de color crema poc persistent amb petites bombolles, aromes florals, cítrics i de fruits secs, gust maltós i dolç, baixa amargor..
2,55€

GLOPS NEGRA
Cervesa de baixa fermentació, Lager, estil Swartzbier, elaborada amb malts negres. Cervesa de color negre, escuma perfecta de mitjana persistència, aromes torrefactes, gust més dolç que amarg amb notes de cafè i regalèssia, regust a malt negre i cendres
2,55€

GLOPS BLANCA
Cervesa de baixa fermentació, Lager, estil Swartzbier, elaborada amb malts negres. Cervesa de color negre, escuma perfecta de mitjana persistència, aromes torrefactes, gust més dolç que amarg amb notes de cafè i regalèssia, regust a malt negre i cendres.
Cervesa d’alta fermentació, Ale, estil White beer, elaborada amb malts d’ordi i blat, blat sense maltejar i coriandre, llúpols i llevats. Cervesa tèrbola, color ambrat, seca, refrescant, poc cos amb aromes i gustos d’espècies..
2,55€

GLOPS ROSSA

Cervesa de baixa fermentació, Lager, estil Pilsen, elaborada amb malts d’ordi i blat, llúpols i llevats. Cervesa rossa, refrescant, aromes de llúpol Saaz, gust net.
2,55€

GLOPS D'HIVERN

Cervesa de baixa fermentació, Lager, estil Pilsen, elaborada amb malts d’ordi i blat, llúpols i llevats. Cervesa rossa, refrescant, aromes de llúpol Saaz, gust net.
Cervesa d’alta fermentació, Ale, elaborada amb maltes d’ordi i blat, mel de romaní i romaní, llúpols i llevats

2,55€

Les cerveses Lager es fermenten a menys de 16 º C durant una setmana,es maduren durant tres setmanes en fred i s’acondicionen a l’envàs a menys de 20 º C. Els únics ingredients de les cerveses són quatre: aigua, maltes d’ordi, llúpols i llevats.A diferencia de les grans cerveseres les cerveses no porten altres fonts de sucre, ni additius, ni aigua afegida, ni... La distribució a petita escala permet mantenir la cervesa en les millor condicions. La data de consum preferent de l’etiqueta és de sis mesos posteriors a la data d’envasat.Les cerveses que contenen llevats es poden envellir en fred durant molts anys. Una cervesa mai conté cap organisme patògen, gràcies a les propietats antisèptiques de l’alcohol i el llúpol.

Com tastar una cervesa Glops:

En una copa o gerra cònica o cilíndrica sobre la taula, es serveix la cervesa a uns vint centímetres de la copa, reservant un o dos dits de cervesa a l’ampolla.

Gràcies a: Glops Llúpols i Llevats

Relacionat:

• Chimay
• Cap d'ona
• IKIBEER

Sandvitx d'Entier de Foie Gras d'Ànec i “grisines” de Pernil d'Ànec amb pebre vermell

Continuem amb les recomanacions d'Imperia Foie Gras, a continuació detallem una recapte del chef Víctor Sánchez

Ingredients ( 4 persones)

4 llesques d'Entier Natural de Foie gras d'Ànec Imperia 60 g

1 sobre de Jamón Curado de Pato Imperia de 100 g

1 paquet de torradetes rectangulars molt primes

1 paquet de palets de pa (“grisines”) molt fins

5 fulles de rúcula

1 culleradeta moka de pebre vermell(dolç)

Preparació:
Es fa un sandvitx intercalant l’Entier de Foie Gras d’Ànec amb les dues torradetes. S’hi pot afegir una fulla de rúcula sobre l’Entier, si es desitja un sabor més original. Emboliquem cadascun dels extrems dels “grisines” (palets de pa) amb una llesca de Pernil d’Ànec, que ha d’estar a temperatura ambient per facilitar-ne l’adherència.Empolsem els “grisines” (palets de pa) amb el pebre vermell D. Finalment, decorem el plat posant els “grisines” amb Pernil d’Ànec al voltant dels sandvitxos d’Entier.

Gràcies a: Imperia Foie Gras

Relacionat:

• Daus de foie d'oca
• Broixets de foie i salmò
• Aperitiu de foie
• Tapa de foie amb oporto
• Escalopes de foie i poma

Lomo de salmón a la brasa con repollo a la Chimay Triple

Us presentem una recepta que ens ha facilitat la cerveseria Chimay.

Lomo de salmón a la brasa con repollo a la Chimay Triple

6 personas

INGREDIENTES
1 lomo de salmón de 1,2 kg
200 g de pechuga ahumada
1 repollo pequeño
40 g de mantequilla
60 g de nata1 cucharada sopera de hayas de enebro
3 chalotes
20 cl de Chimay Triple


PREPARACION
Cortar el repollo en láminas finas y meterlo durante 3 minutos en agua hirviendo con sal.
Dejar sudar (cocer sin dorar) con mantequilla los chalotes cortados con las lonchas de tocino y las bayas de enebro.
Colocar en una bandeja de horno y poner encima el repollo, el lomo de salmón y añadir la Chimay Triple; meter al horno a 210º C durante 10 minutos.
Sazonar con sal y pimienta y bajar el horno a 150º C; dejar que se haga otros 20 minutos regándolo varias veces durante la cocción.
A continuación recuperar el jugo de la cocción a la brasa, eliminar una parte si es necesario, añadir la nata, comprobar si está bien de sal.

Chimay quando el producto conserva aún su espíritu propio

La Chimay es una auténtica cerveza Trapense, es decir, que se elabora en un recinto situado en el interior de un monasterio Trapense, bajo el control y la responsabilidad de la comunidad monástica. En Bélgica sólo existen 6 cervezas a las que es posible aplicar la denominación "Trapense": Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle, Westvleteren y Achel.
Chimay es la denominación

Coja una botella de Chimay, destápela. Aspire, la cerveza empieza a desprender sus sutiles aromas.
A continuación vierta lentamente este líquido incomparable en el vaso-cáliz de cerveza Trapense de Chimay. Entonces, y sólo entonces, cierre los ojos y saboréela.
No está bebiendo cualquier cerveza, se trata de una Trapense de Chimay, ¡una cerveza con muchos años de historia!

Chimay Roja o Première:

75 cl(7% alc.vol.)

Bautizada como Première en 75 cl, se distingue por su color cobre que la hace especialmente atractiva.
Coronada por una espuma cremosa, desprende un ligero olor a melocotón procedente de la fermentación. El aroma que se deja sentir en la boca es un equilibrio que confirma todos los matices afrutados descubiertos por el olfato.
Su gusto, que deja una sedosa sensación en la lengua, es fresco gracias a un ligero toque de amargura. En cuanto al paladar, aquél que la pruebe notará una agradable astringencia que completa armoniosamente las cualidades gustativas de la cerveza.
Esta trapense de fermentación alta, y fermentada de nuevo en la botella, no está pasteurizada.

Consumo 10 a 12º C

6,50€75cl

Chimay Triple o Cinq Cents

75 cl, (8% alc.vol.)
Bautizada como Cinq Cents (Quinientos) en 75 cl, esta cerveza típica por su color dorado, su aspecto con frecuencia velado y su espuma fina se caracteriza en particular por su olor procedente de una agradable combinación de lúpulo fresco y levadura.
El aroma de la cerveza, que se deja sentir en la boca, procede del perfumen del lúpulo: se trata más que nada de toques afrutados de moscatel y uva pasa característicos de esta cerveza de aroma especialmente atrayente.
Este aroma pone de relieve el toque amargo. En consecuencia, no existe un sabor auténticamente amargo, sino más bien un matiz de amargura que se funde en la boca.

Esta trapense de fermentación alta, y fermentada de nuevo en la botella, no está pasteurizada.

Consumo 6 y 8 °C.

6.80€ 75cl

Chimay Azul o Grand Réserve
75 cl, 33 cl (9% alc.vol.)
Bautizada como Grande Réserve en 75 cl, se distingue ante todo por su carácter de cerveza fuerte.
Se trata de una cerveza con un olor a levadura fresca combinada con un ligero toque floral de rosas particularmente agradable.
Su aroma, que se deja notar al degustarla, no hace sino acentuar las agradables sensaciones sentidas por el olor, revelando al mismo tiempo un ligero y agradable matiz acaramelado.
Esta trapense de fermentación alta, y fermentada de nuevo en la botella, no está pasteurizada.

Consumo 10 a 12º C

7,55€ 75cl

Magret d'ànec al Pedro Ximenz

Per 4 persones

2 magrets
2 pomes
Pedro Ximenez
1 llimona
Sal

Escalfem el forn a 200º. Pelem les pomes , extraiem el cor i les tallem en rodanxes. Les col·loquem en una font especial en forn, cobrin tota la base i les reguem amb el suc de la llimona.
A continuació segellarem el magret a la planxa, perquè conservi tot els seus suc en el forn. És a dir farem diferents talls amb forma de rombe en el greix, fen atenció que els tall nomé tallin el greix i no arribin a tallar la carn.
Un cop així ficarem a la planxa el magret per el canto del greix a foc suau i quan deixi anar una mica de greix pujarem a foc, a foc viu, i ho tindrem 5 minuts, fins que el greix quedi daurat. Desprès ho girem i ho tenim un parell de minuts. Ho voltegem una mica perquè es segelli bé.
Col·loquem els magrets a sobre del llit de poma, deixant a baix el greix. Aboquem el greix de la paella a sobre dels magrets i els reguem generosament amb Pedro Ximenez. Fiquem una mica de sal a sobre dels magrets. Ho tenim uns 10 minuts a 200º.
Aprofitem la paella, la desglacem amb abundant Pedro Ximenez. e hi afegim 2 cullerades de sucre i suc de llimona. Ho deixem reduir.
En 10 minut obrim el forn i comprovem que l’ànec estigui al gust. Si es així el tallem a rodanxes.
Emplatem, col·locant la meitat d’un magret amb la meitat d’una poma en un plat e hi fiquem la reducció per sobre.
Maridatges: L’ànec marida bé els vins negres amb criança.

Relacionat:
Confit d'anec al oporto
Magret d'anec amb tòfona

La Brasserie des Albères Cap d'ona i alter cola

La Brasserie des Albères:

Gregor Engler ha reprès una tradició cervesera familiar. Crea, el 1999, en família, la Cerveseria Artesanal a Argeles de la Marenda a la Catalunya Nord. Fabricació de cervesa d’alta i de baixa fermentació i de cola.
Elaborant productes amb un accentuat caràcter propi.Fabricació Artesanal : Procés d’extracció del sucre a partir de cereals (Malta d’ordi, blat, sègol...).El malt d'ordi es concassa prèviament en un moli de malt. Tot seguit, es barreja amb aigua calenta en una tina d’empastament seguint un procediment de temperatura especifica per a cada cervesa. La mescla obtinguda es filtra per tal de separa ensucrat dels residus d’ordi (escorça del gra).En acabat, el most es porta a ebullicio durant 1h30 a 100°C.En aquesta operacio, el cerveser afegeix el llúpol (aproximadament 0,1%).El most esterilitzat es refreda en un bescanviador de temperatura durant el traspàs a la tina de fermentació.

Productes que treballem de l’empresa:
Alter cola és un refresc amb autèntic sabor Mediterrani.
2,25€ 75cl
Rossa: Cervesa rossa amb caràcter.
4,50€ 75cl
Spéciale : cervesa afruitada aromatitzada amb 40% de vi dolç natural de "Banyuls". Una cervesa única.
Ambrée : cupatge de 3 maltes diferents, és una cervesa complexa.
Pack de les 3 cerveses de 33cl 7,50€

+ informació: http://www.cap-dona.com/

ORDOÑEZ&CO.

Continuant amb l’entrada anterior on parlàvem de Orowines, Us presentem una de les bodegues que formen aquest grup i que precisament l’hem incorporat en la nostra bodega.

ORDOÑEZ&CO.
D.O. Málaga y Sierras de Málaga
Año de fundación: 2004 Nº barricas: 50 Hectáreas de viñedo: 30 has.
Ventas: 75% exportación, 25% nacional

Nacieron con la cosecha 2004 los primeros vinos de esta bodega, situada en el término de Almáchar, en pleno corazón de la Axarquía malagueña. Se trata de una zona pintoresca, de accidentado relieve, donde las cepas hacen verdaderos equilibrios para poder echar raíces sobre las pronunciadas pendientes. Aquí la mecanización del cultivo resulta imposible de todo punto y por eso es una estampa todavía cotidiana la del paisano con su mula por caminos y veredas.

Nadie había vinificado en Almáchar antes de nuestra llegada, dado que el destino tradicional de estas uvas era la comercialización de pasas. Quizá la parte más novedosa de nuestra propuesta enológica es haber confiado la elaboración de los vinos al bodeguero austríaco Alois Kracher, número uno indiscutible de vinos dulces en su país. Enfrentar la mentalidad de un productor centroeuropeo a la constante mediterránea de una moscatel de Alejandría ha sido una experiencia verdaderamente interesante. Participan en esta nueva sociedad, junto a Kracher, que ha sido relevado por su hijo Gerhard en 2008, un grupo de socios malagueños, con el importador Jorge Ordóñez a la cabeza, líder de este original proyecto, y su hermana Victoria.

Botani
Tipo de vino: Blanco joven
Variedad(es): Moscatel de Alejandría
Crianza: No tiene
Producción: 24.000 botellas
Cata: Pajizo pálido. Fresco, fragante y maduro, donde
la variedad se muestra característica y fina (manzana,
mandarina y una pizca de flores marchitas). En la
boca es un vino frutoso, seco y de final amable.

Preu: 13.25€

Nº 1 Selección Especial
Tipo de vino: Blanco naturalmente dulce
Variedad(es): Moscatel de Alejandría
Crianza: No tiene
Producción: 20.000 botellas
Cata: Dorado pálido. Intenso, con finas notas de fruta
blanca escarchada y caramelo, floral y almizclado.
Potente en el paso, envolvente y cálido, con un golpe
de mineralidad.

Preu: 13,50€

Relacionat:

Orowines

Viña nora

Escalopes de foie grass fresc amb confitura de figues

Continuem amb les receptes recomenades per Can Bech

Ingredients:
400 gr. de foie gras cru 62€/kg
flor de sal d'eivissa 11€
confitura de figues 3,10€
pa d’espècies

Preparació:
Tallar el foie en escalopes gruixudes. Passar-les per una
paella sense oli, el foie ja te prou grassa, ha de ser una cocció
a foc fort, ràpida, perquè el foie quedi daurat per fora i molt
cru per dins.

Muntatge i presentació:
Salar les escalopes amb flor de sal, acompanyades de
confitura de figues i el pa d’espècies tallat a petits daus.

Via: Can Bech

Just MArried Macarrons "ai frutti di mare" (A punt)

Amb aquest nova col•lecció "a punt", Just Married inicia les seves passes en l'elaboració de productes acabats d'alta qualitat envasats en llauna, que pots tenir a mà en qualsevol lloc i sempre a punt. Només cal obrir, buidar i escalfar bé, ja sigui al forn o en una paella.Obrim les portes a l’evolució i donem un pas endavant amb els macarrons, però això no és tot. Ja preparen nous plats, però sense pressa i sense urgències: a foc lent a la cassola i amb paciència.

2-3 persones

Preu: 16€
via: Just Married

CADOZOS

Dehesa de Cadozos

V.T. Castilla y León

A medio camino entre Villamor de Cadozos y Almeida de Sayago, en plena dehesa zamorana acariciada por brisas agrestes de los Arribes del Duero, se encuentra la finca Dehesa deCadozos, que regenta con cariño y acierto Ignacio Herrero. La finca tiene capacidad sobrada para albergar a quinientas cabezas de ganado y una viña de tinta fina y pinot noir, con las que Herrero ha consolidado en los últimos años un tinto excepcional, bien equilibrado y sin aristas, bautizado como “Cadozos” y amparado bajo la denominación de origen de “Vinos de la Tierra de Castilla y León”.

Población: Villamor de Cazados - Zamora - Castilla y León
Propietario: Ignacio Herrero
Enólogo: Ignacio Herrero y Pablo Rubio
Superficie: 8 ha
Altitud: 830 m
Variedades de uva: Tinta Fina y Pinot Noir
Poda: viticultura tradicional. Poda en doble cordón con 4 pulgares por brazo. Poda en verde y aclareo de racimos.
Tipo de viticultura: Tradicional

CADOZOS

Variedades: Tinta Fina, Pinot Noir plantado a 830 m de altitud, vendimia seleccionada
Suelo: arenoso-granítico descompuesto
Vinificación: FAL en pequeños DAI troncocónicos refrigerados por doble camisa para controlar la temperatura, delestages y bazuqueos, FML en barricas de roble francés de los mejores toneleros Crianza: 12 meses en barricas de roble francés sobre lías finas, bâtonnage semanal con un solo trasiego

92 punts Guia Peñin.

Elaboración: La uva selccionada se fermenta en pequeños depósitos troncocónicos de acero inoxidable. Refrigerados por doble camisa, que nos permiten controlar la temperatura de fermentación de una forma precisa y trabajar correctamente el sombrero en los delestajes y bazuqueos. Expresando de esta manera, todo lo que el terruño entrega a sus uvas. Finalmente, el vino reposa apaciblemente en una selección de barricas de roble francés, de los mejores toneleros, donde termina la fermentación maloláctica en una cuidadosa crianza, sobre finas lías y batonaje.

Cata: Cereza intenso. Aroma profundo, con ciertas notas frutosas y frescas, ligero fondo mineral y cierta expresión varietal. Boca carnoso, lleno, taninos secos pero maduros, sabroso.

Preu: 20,90€

Fever-Tree Indian Tonic

Fever-Tree Ltd ha querido retroceder en el tiempo y volver a la elaboración artesanal y genuina de la tónica, según los criterios que la vieron nacer hace más de 3 siglos.Con la mezcla exclusiva de sabores botánicos sutiles y naturales, agua y quinina de la mejor calidad, han creado una tónica deliciosa, natural y con un gusto y aroma extraordinariamente refrescantes.

IngredientesQuinina natural, azúcar de caña, agua, ácido cítrico, sabores naturales. Tan solo pensando en todos los destilados que hay hoy en día en el mercado, elaborados con técnicas ancestrales que han pasado de generación en generación, parece descabellado que siempre los mezclemos con refrescos de escasa calidad. Fever-Tree, desde su posición de independencia y utilizando los ingredientes de la mejor calidad, quiere cambiar esta situación dándole al concepto de “mixer” un enfoque totalmente desconocido hasta ahora.

Gustos: Fever-Tree Indian Tonic / Ginger Ale / Bitter Lemon

Preu:1,65€

Orowines

Orowines, és un molt interessant projecte capitanejat per Jorge Ordoñez, el principal importador de vins espanyols als EAU. I també format per els elaboradors José Miguel Sanmartín i els germans Miguel i Ángel Gil. L’idea d’aquest projecte és crear bodegues en diferents D.O. moltes d’elles marginal a Espanya, Jumilla, Màlaga, Montsant, Calatayud, Castilla... Sempre associant-se amb elaboradors de les dites regions. Són vins espanyols però vins deferents.
Perquè diferents? Són vins pensats principalment per el mercat dels EAU, molts d’ells el arriben fins quotes del 90% per exportació al mercat nord americà.
En els EEUU no existeixen riojitis, o el mateix amb Priorat o Ribera del Duero, sinó tot es ven amb la marca Vino de España o wine from Spain. I encara menys es te tans prejudicis per D.O. menys conegudes.
Es treballa en dues línees, una buscant vins excepcionals i únics de gamma mitja-alta i alta, com seria els casos dels nidos, clios, can blau, Atteca, naidades... I un altre amb vins d'una excel·lent relació qualitat preu com és el cas del wrongo dongo o garnatxa de fuego entre altres.
Són elaborats en alguns caos per enòlegs estrangers, de gran prestigi. internacional, per diferents motius, donen una visió i un toc diferents i en els casos dels del hemisferi sud, estan lliures en l’època de la verema.
En aquest moment tots aquest vins estan tenim gran èxit, sense vins que en molt casos no poden abastir la demanda total tenint ruptures de stock durant molt cops a l’any. I les guies els hi estan donant puntuacions altíssimes.
Igualment voldria informar-vos que el dia 24 d’abril farem un tast representatiu d’aquest projecte. Per més informació sobre el tast, no dubteu en enviar-nos un correu a :
mesdelpasseig@mesdelpasseig.com

O truque al 933457683
Relacionat: Viña Nora