Escalopes de foie grass fresc amb confitura de figues

Continuem amb les receptes recomenades per Can Bech

Ingredients:
400 gr. de foie gras cru 62€/kg
flor de sal d'eivissa 11€
confitura de figues 3,10€
pa d’espècies

Preparació:
Tallar el foie en escalopes gruixudes. Passar-les per una
paella sense oli, el foie ja te prou grassa, ha de ser una cocció
a foc fort, ràpida, perquè el foie quedi daurat per fora i molt
cru per dins.

Muntatge i presentació:
Salar les escalopes amb flor de sal, acompanyades de
confitura de figues i el pa d’espècies tallat a petits daus.

Via: Can Bech