Garotes Ramón Peña

Un del producte més enfarfega a l’hora de menjar a casa són les garotes, la dificultat per obrir-les és molt gran. Nosaltres us proposem una manera diferent de menjar-les, és en conserva i d’aquesta manera només teniu que obrir la llauna i ja està. El producte en el presenta Ramón Peña com a huevas de erizo i és d’una qualitat altíssima.
Recomanacions és ideal per fer sushi, sashimi, i molt plats orientals. També va bé amb amanides i canapès. Ideal per guarnir plats de marisc.
Ingredients:Garotes, aigua i sal.
Preu: 15,85€
+ informació: Ramón Peña

Firefly chill out

Firefly són unes interessants begudes, fetes amb mescles de sucs, tes e infusions. Aquestes begudes serveixen com tonificants. Cada beguda te els seus propis efectes.
Avui us presentem el Firefly Chill Out. Una beguda ideal per relaxar-se desprès d’un dia dur o simplement per alleugerar l’estrès.
Ingredients:
Suc de grosella vermella i negre.
Extracte de canyella, marialluïsa,flors de taronja amarga i cardamom.
Preu 2,90€

El ritmo de vida actual puede acabar con los nervios de cualquiera. Por eso es tan importante saber relajarse y desconectar. Y como uno no puede irse todos los días a un balneario, te aconsejamos que pruebes esta desestresante y calmante mezcla de grosellas, manzana y hierbas. Perderás los nervios... y puede que tardes en volver a encontrarlos!

+ info: http://www.fireflytonics.com/

Boletes de cabra farcides

Un producte molt interessant i agradable a l’hora de menjar són les boletes de cabra farcides. En tenim de diferents gustos, farcides d'olivada, de tomàquet, de mel i de figues. Cada combinació busca coses diferents i els hi dona un contrast molt interessant, l'olivada dona un toc salat, el tomàquet acidesa, la mel dolçor i les figues dolçor i frescor.
Ideals per aperitius i amanides.
Llet de cabra pasteuritzada
27%M.G.
Preu: 5,30€

Pop cuit marcat a la planxa

Un dels nostres clients, en Cristian, ens va recomanar una manera diferent de fer el pop, i realment en va agradar molt.
La manera de fer és molt senzilla, nosaltres a la botiga tenim potes pop cuites (preu 45€/kg). Agafem les potes i las obrim per la meitat les marquem a la planxa per el canto que em obert, es a dir on esta lo blanc. És molt important no equivocar-se perquè sinó perdríem tota la gelatina i gran part de la gràcia del pop. Un cop el pop estigui calent i la gelatina s’hagi caramel·litzat una mica el traiem la planxa i el tallem al gust.
Per emplatar es senzill ho fiquem a sobre d’un plat o taula rodona de fusta, hi fiquem pebre vermell, oli d’oliva verge extra i salt Maldon. I ens el mengem ven calent.

Camembert de Normadie by MonS

El camembert és un del formatges amb major producció del món. El nom de camembert a passat a ser un nom genèric per tots el formatges amb escorça florida produïts a qualsevol part del món. Per referir-nos al camembert francès elaborat a la regió de la Normandia, on el camembert va néixer en tenim que referir a Camembert de la Normadie, el qual té la seva pròpia D.O. o Apellation d'Origen com diuen el francesos.
El camembert de MonS és formatge de pasta tova, fàcil a menjar, suau però molt gustós y amb un aroma inconfutable.
Aquest formatge té una història no massa llarga però molt concreta, una mica més de dos segles en comparació amb els formatges mil·lenaris francesos. En diu que en 1791 Marie Harel, una ramadera de Normandia que feia formatges, va tenir que traslladar a Camembert durant la revolució francesa, en la qual tan el seu amor de joventut i el seu pare van morir. E un fred matí d’hivern, un jove capellà procedent de brie va trucar a la seva porta en busca d’un refugi, estava en boca i captura, com tot els membres de l’església en aquesta tràgic moment. Els dos van trobar un mútua ajuda. Les dos va aplicar els seu coneixement de formatges i d’aquesta unió va apareixia el Camembert
En un dia del 1791 en el mercat de formatges de "De Pays D´Auge", Marie Harel va presentar un formatge que mai s’havia tastat, i mica en mica va anar guanyen prestigi a França.
Al 1983 va obtenir la A.O.C. de Camembert de Normadie
LA seva fabricació és encara molt artesanal, el formatge en fa es en uns motllo, on s’han de afegir mínim 5 cullerades, entra cada cullerada tenen que passar almenys 40 minuts per assegurar el degoteig màxim. Desprès se l’ha de deixar maurar almenys 21 dies.

Camembert selection Normandie. MonS
Formatge de mínim 21 dies de maduració elaborat amb llet sencera crua de vaca.
De coagulació làctica, pasta tova i escorça florida.
Contingut mínim de matèria grassa 45%.
Pes: 0,250 Kg.
D.O. des de 1983.
Preu 7,20€

+ info:

• Capraispana
• wikipedia

Relacionat:

• MonS
• Langres
• Coeur de neufchatel
• Coeur de Saint Felix

Daus de Foie Gras d'OCa sobre Crema suau de patata by Victor Sánchez

A continuació us fiquem una recepta creada amb la col·laboració IMPERIA - Foie Gras i el restaurador Victor Sánchez

Ingredients (per 2 persones)

4 llesques de Bloc de Foie Gras Trufat d'Oca Imperia, de 60 g
400 g de patata Mona Lisa
200 cl de brou de pollastre
1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge
1 culleradeta tipus moka d'oli de trufa negra
sal i pebre negre

Preparació
Pelem les patates, les tallem a trossos i les bullim amb la meitat del brou de pollastre durant uns 20 minuts, fins que quedin toves.Es posa tot en un bol i es tritura amb la batedora, mentre hi afegim l’oli d’oliva i la resta del brou, fins que obtinguem una textura molt fina.Salpebrem al gust.En el fons d’un plat per a sopa hi posem la crema de patates calenta.S’hi afegeix el Bloc de Foie Gras de Oca, prèviament tallat a quadradets d’aprox. un cm.S’amaneix amb unes gotes d’oli de trufa.

+ info: IMPERIA - Foie Gras

Langres AOC by MonS

Anteriorment ja us havien parlat d’en Mons, avui us parlarem del seu Langres AOC, és formatge elaborat la regiò del nord de França, Champagne Ardenne, tot just a la altiplà de Langres que li dona el nom. És un formatge de llet crua de vaca de pasta tova i escorça rentada, molt gustós i amb un bon aroma penetren.

És té noticies del primers Langres en el segle XVIII, encara que s’assegura que la producció va comença més de 1000 anys abans. Al principi el seu consum només era local, però mica en mica va anar arriben a la pròxima Paris.

De fabricació tradicional, en els seus inicis la fabricació era bastant simple. El quall s’afegia a la llet sencera encara tíbia, la mescla es refredava en atuells de gres. Una vegada el formatge quallat, es formava i s’escorria en motllos de fang, anomenats "fromottes" que tenien forma de cilíndrica, d’això la forma característiques del Langres. Posteriorment es treia el formatge i es ficaven a secar els formatges amb fulles de plàtan en "Chasières", cistelles de vímet que podien contenir diferents Langres. Durant el seu afinament que es produeix en atuells de gres no és girat mai i per aquesta raó la part de dalt queda una mica enfonsada, també amb la maduració el formatge sua i els color es van afirmant a un to ataronjat.

Al 1991 es va crear la seva AOC (és a dir D.O.) la qual vela per la qualitat del formatge Langres, procurant que es faci seguint el sistema tradicional.

Langres Champagne-Ardenne.

Formatge de 15 dies a 5-6 setmanes de maduració elaborat amb llet crua de vaca.
De coagulació làctica, pasta tova i escorça rentada.
50% M.G./E.S. D.O des de 1991.
Pes: 0,220 Kg Aprox.
Preu: 6,55€

+ info:

• AOC Langres
• Wikipedia
• Hervé Mons

Patates braves modernes

Les patates braves són una de les tapes espanyoles més conegudes, no pot faltar mai quan anem a fer tapes. A cada lloc aquesta és una mica diferent, nosaltres hem volgut donar-li un toc diferent i les hem fet amb la salsa SoGo! Sweet chili.

Ingredients:

2 patates mitjanes
SoGo! Sweet Chili sauce (5,90€)
Oli d’oliva
sal i pebre

Preparació
Pelem i tallem en quadrats les patates. Desprès les bullim una mica, no massa perquè desprès les fregirem. Si ho voleu fer pràctic les fiqueu en un plat de sopa ho emboliqueu amb paper film i ho fiqueu al microones 6 minuts a potència màxima. Desprès fregim les patates fins a que estiguin al punt que us agradin, a nosaltres per exemple en agraden cruixents. Un cop cuit intentem extreure el màxim d’oli sobrant amb paper de cuina.
Per emplatar es fàcil ho fiquem al pla salpebrem al gust i afegim la salsa SoGo! Sweet Chili per sobre.

Pajerin 2 latti

El pajarin 2 latti és un nou formatge que em introduït.
Formatge artesà italià elaborat amb llet de vaca i d’ovella. És un formatge suau i molt cremós, amb una textura molt agradable.
El nom de pajarin ve de que antiga costum de fica el formatges en mig de la palla per conservar-los.
Preu 7,95€

Caramella, pasta fresca Farcida de nous amb gorgonzola

Hem introduït un nou producte, són pastes fresques farcides fetes a mà. N’hi han de diferents gustos que els anirem variant. Ara per comença en tenim de gorgonzola i nous i també de gambes i rocola. Els reus d’aquesta pasta és 6,85€.

Una recepta molt bona és:

CARAMELLA – Nueces y queso gorgonzola – Amarilla

Ingredientes:

• 50g de queso gorgonzola ( quasevol frmatge blau)
• Mantequilla
• Cebolla
• 20g de piñones
• 200ml de nata para cocinar
• queso parmesano
• Sal

Modo de preparación:

Para la salsa, pelar la cebolla, cortarla y rehogarla en una sartén con un poco de mantequilla. A parte, dorar los piñones con un poco de mantequilla, y unirlos a la cebolla. Añadir también la nata y el queso gorgonzola cortadito a trocitos. Mezclarlo todo a fuego moderado hasta formar una salsa espesa.

Pata la pasta, poner a hervir una olla con aguay sal. Una vez se ponga a hervir, añadir la pasta fresca de nueces y queso gorgonzola. Dejar cocer dos minutos y emplatar.

Servir la pasta y echar la salsa por encima y añadir un poco de queso parmesano rallado por encima si lo desea

Shabu Shabu amb presa ibèrica

Shabu shabu, és com una fudue a la manera Japonesa. Però en lloc de fregir la carn amb oli, l’escaldem amb aigua. Nosaltres per aquesta ocasió varem fer servir presa ibèrica i li va donar un boquet impressionant.

Ingredients per 4 persones:
600g de presa ibèrica (es pot fer amb carn de porc normal)
250g de shimeji es pot substituir per shitake
250g enoki es pot substituir per xampinyons
4 tasses d’arròs japonès minori 4,80€
1 botella de salsa Aji Pon 5.40 €

Preparació:

Quan aneu a comprar la carn teniu que demanar que us la tallin com si fos pernil, molt molt fina, sinó es així no estarà bona. Normalment per tallar-la tan fina primer de tot s’ha de congelar.
Per poder-ho menjar farem servir, el mateix tipus de cassola que fem servir per la fondue, però en lloc de finar-hi oli hi ficarem aigua.
Emplatem en cada plat el boletes, en un plat la carn, un bol d’arròs per cada persona i un plat fondue per ficar la salsa Aji Pon.
En el mig fiquem la cassola amb aigua bollin, en cas de tenir disponibilitat hi fiquem unes fulles de l’alga kombu o kombu en pols.
La manera de menja és molt senzilla:
Els bolets: fiquem uns quants bolets a la cassola i els deixem coure, un cop estiguin cuit els suquem amb la salsa Aji Pon.
La carn: només la tenim que escaldar, es a dir amb els bastons japonesos l’agafem i i la tenim uns 10-15 segons a l’aigua bullin i desprès la suquem a la salsa japonesa.

La maison MonS – Fromager Affineur

Un dels nostres principals proveïdors de formatges, és la Maison Mons - Fromager Affineur, una empresa familiar que es dedica al món del formatge des de fa més de 50 anys. Actualment liderada per Hervé Mons, un dels afinadors amb més prestigi de tota França. Qui a obtingut molts prestigiosos reconeixements.

La historia de la família Mons comença al 1965 venen formatges en els mercats de la zona del Roden. Al 1980 amb l’entrada d'Hervé, l’empresa amplia els seus punt de ventes, emplenant-se en diferents botigues i amb conseqüència d’això teen que ampliar les seves instal·lacions, creen caves d’afinació a Saint Haon le Châtel. Des de 1990 l’empresa comença a prendre importància en el món del formatge, estant en les millors botigues i restaurants de França0, i exportant a més de 10 països.
Hervé Mons, primer va aprendre sota la tutela del seu pare, però seguidament va voler apendre del més importants afinadors del moment com Jacques Vernier i Christian Cantin.
Hervé Mons a recopilat diferents premis com el meilleur ovrier de france al 2000 i le meilleure fromager al 2002

El principal secret de Hervé Mons és la recerca per tota França de la millor matèria prima , dels millors productors, dels que encara fan formatge de manera tradicional, qui encara respecte el saber fer ancestral. I així poder portar tan ràpid com sigui possible els formatges a les seves caves i així poder afinar els formatges. Així Hervé Mons és un del principals subministrador de formatges del moment.

A les caves de mons hi treballen 22 persones, afinant els formatges de 130 productors fermiers del diferents territoris de França, i te sobre els 190 tipus de formatges diferents en continu afinament a les seves caves. En aquest moment La maisson Mons exporta 19, països, la majoria europeus però també en torbem al Japó i als Estat Units.

Relacionats:

• Jacquy Cange


• La figura del afinador francès


• Coeur de neufchatel


• Coeur de Saint Felix

Broixetes de bloc de foie gras trufat d'ànec amb salmò fumat by julio reoyo

Recepte d'en Julio Reoyo, una estrella michelin, extreta de la pàgina web d'imperia foie gras

Preparació:
Fondre la mantega i el Bloc de Foie gras d’Ànec fins a obtenir una crema i reservem. Extenem un film de plàstic alimentari i a sobre d'ell una capa de salmó fumat de 30x10 cm. Amb l'ajuda d’un pinzell, dipositem una capa fina de Bloc de Foie gras sobre el salmó. Seguidament, posem una altra capa de salmó, de les mateixes dimensions sobre la mantega i, de nou, una altra capa de mantega. Per últim, i amb ajuda del film, fem un rotllo, el més rodó possible, i apretem bé pels extrems, deixant-lo reposar 6 hores en fred, com a mínim.Tallar a rodelles d’aproximadament un cm i punxar-les amb una broixeta.

Ingredients (per 20 broixetes)
240 g de Bloc de Foie gras Trufat d’Ànec
500 g de salmó fumat tallat
100 g de mantega

+ info: http://www.imperia.es/

Latxa-Gazta, Idiazabal d’etiqueta negre, el millor secret basc

L'Idiazabal és el formatge basc, és un formatge d’ovella elaborat amb ovelles de la raça latxa. És un raça especifica d'Euskadi. El nom el pren d'una petita localitat situada a Guipúscoa, tot just al centre d'Euskadi. L'Idiazabal és un formatge de 45% M.G. de pasta dura, fumat o no fumat, amb un gust molt intens. Una gran part de la producció de Idiazabal és artesanal.
Dintre dels Idiazabal trobem el Latxa-Gazta, produït per un grup de pastor que s’anomenen zumitz. El Latxa-Gazta és un Idiazabal de màxima qualitat distingit per la seva etiqueta negra. El Latxa-Gazta és sotmès a molts tastos organolèptics per experts de la D.O. i només els formatges amb les notes més altes poden ser distingits amb l’etiqueta negra.
El sabor, intens i penetren, la textura, curat però no sec.

Preu: 60€/kg

+ info: http://www.artzai-gazta.net

Lasanya moderna de cabra i garotes

Feia dies que havíem vist una recepta al molt interessant blog pistoynopisto, ahir finalment ens varem animar a fer-la, una mica a la nostra manera. És una espècie de lasanya moderna de cabra (centollo) i garotes (erizo). És una recepta molt fàcil a fer però que no que no és gens barata.

Per 2-4 persones
Ingredients:

1 ceba
2 denta d’all
1 llauna de carne de centollo Ramón Peña 18,40€
1 huevas de erizo Ramón Peña 15,85€
1 paquet de pasta per Gyoza 3€
1 pot de salsa de tomàquet a la sartén Camporel 1.85€
Fino
Brandi
Oli d’oliva
Pebre en gra blanc i negre.

Instruccions:

Tallem la ceba i l'all molt fi, i ho courem amb oli d’oliva. i afegim la pebre. Quan tinguem la ceba ven cuita i afegim la salsa de tomàquet, amb una mica més de mig pot ja queda bé,i afegim el brandi i el fino, al gust. . Reduim bé la salsa . Un cop hagi reduït i afegim la carn de cabra, ho mesclem bé i ho deixem escalfar durant 1 minut.

Durant la salsa de tomàquet es redueix bullim la pasta Gyoza que prèviament haurem descongelat, durant un 20 segons.
L'emplatat és senzill, fiquem 2 o 3 fulles de pasta de Gyoza i a sobre hi fiquem el sofregit amb la carn de cabra, repetim l’operació 2 o3 vegades més fins acabar amb les existències, calculant de que al final quedi tot recobert amb la pasta de Gyoza. Un cop tot recobert o completen fiquem eles carotes a sobre.

Maridatge: Vins blancs sense fusta. Un blanc que hi va molt bé és el Marfil Alella clàssic.