Crêpes de tomaquet confitat amb formatge de cabra

Us volem presentar uns crêpes elaborats per l’empresa Artipasta. Són un crêpes artesanals elaborats sense conservants ni colorants. Avui us recomanem els que van farcit de formatge de cabra i tomàquet confitat, però mica en mica us anirem parlant de més gustos, dolços i salats.
Per preparar-los a casa és senzill, només tenim que ficar una mica de mantega en una paella i coure’ls a foc fort.

Preu de la safata de 4 unitats: 5.75€

Filet de llenguado al agredolç de mango

Un de les mescles més interessant per nosaltres són les de dolç i salat. Mesclar chutneys amb carns, peixos, formatges... És una cosa fascinant.
Us dóna una recepta que ens ha facilitat el nostre proveïdor de melmelades Can Bech.

Filet de llenguado al agredolç de mango

Ingredients:
3 llenguados
2 grans d’all
1 pebrot verd
suc de llimona
sal
pebre
4 cullerades soperes
d’agredolç de mango
oli d’oliva
1 llimona tallada a
quarts.


Preparació:
Treure el cap i l’espina del llenguado i separar els filets.
Pelar els alls, partir el pebrot ver per la meitat i treure les llavors. Trinxar molt fi els alls i el pebrot, afegir-hi unes gotes de llimona, sal i pebre. Barrejar amb l’agredolç de mango fins aconseguir una pasta homogènia.
Untar els filets amb oli d’oliva pels dos costat i col·locar sobre una plata d’anar al forn també untada d’oli d’oliva i unes gotes
de llimona.
Estendre sobre els filets una lleugera capa de la pasta prement bé perquè penetri dins la carn. Untar amb una mica mes d’oli d’oliva i deixar reposar durant 1/4 d’hora.

Ficar al forn calent a 180º i coure uns 8 minuts.

Muntatge i presentació:

Servir sobre una plata calenta amb llimona tallada a quarts i amb més agredolça de mango apart.

Maridatges: Vins blancs o amb una mica de criança.

+ info: Can bech

Ogo

Ahir veient el nou programa del Jordi Gonzàlez, la via làctea,parlaven de les teràpies d’oxigen. Aquestes teràpies consistien en unes sessions de respiració d’oxigen i desprès et feien veure l’aigua Ogo.
segons explicaven aquesta aigua va molt bé: malt de cap, per la pell, per la fatiga, pels esportistes. Perquè amb aquesta aigua no fem més que consumir més oxigen que normalment, i quant més oxigen prenguis millor et sentirà. Més endavant parlarem també de les botelles d’oxigen. La podem prendre tan amb gas com sense gas.

Ara us deixo una mica de la informació corporativa.

35X más oxígeno que otras aguas
Con su tentadora botella esférica, como una burbuja de oxígeno, OGO produce 35X más oxígeno que otras aguas embotelladas y ofrece por tanto el contenido más alto de oxígeno disponible
comercialmente, 200mg/l. Recientes estudios indican que el nivel de oxigenación de la sangre se incrementa a los 15 minutos de su consumo y especialmente si se consume de forma regular.
La excepcional botella de OGO fue creada por el diseñador “superstar” con base en París: ora-ito, famoso por sus trabajos con las más importantes marcas como Adidas, Levis y Louis
Vuitton.

Refresca, despeja, estimula y revitaliza.
Nos encanta el diseño rompedor de OGO y pensamos que es el antídoto perfecto para el estrés mental y físico de la vida diaria. ¿Por qué no probar OGO la próxima vez que te ejercites en el
gimnasio? ¿Por qué no en el trabajo cuando necesites una ayuda con tu nivel energético? Y quizás todavía más ¿por que no disfrutarla cuando estés siendo mimado en tu balneario favorito?

Análisis típico mg/l
Na Sodio 8,4
Ca Calcio 18,58
Mg Magnesio 9,55
K Potasio 0,90
NO3 Nitratos
Cl Cloruros 19,38
SO4 Sulfatos
F Fluoruros
HCO3 Bicarbonatos
SiO2 Silicio
Fe Hierro
DR Residuo Seco 143
pH ácido 6,44
Preu: 3,90€

+ info: Ogo life

Confit d'anec al oporto amb raim

Aquesta és una recepta fàcil a fer i l’únic que us portarà una mica de feina és a l’hora de preparar la salsa. És una bona opció per quan teniu molta gent a casa i no voleu complicar-vos la vida s massa.
Les cuixes és una delícia principalment quan són en confit, i encara millor quan són en llauna, queden molt més tendres.

Per quatre persones:

4 cuixes d’ànec en confit, és a dir 2 llaunes de 2.
1 botella de Oporto negre, es calcula una cada 4 cuixes
1 ceba
2 cullerades de mel
Pebre
Vinagre de modena
25 grans de raïm, el raïm ma molt bé perquè actua com a desgreixador natural pel cos.

Instruccions.

Primer de tot obrim les llaunes i les escorrim, reserven una mica de greix. Per obrir la llauna va bé primer ficar-la al bany maria.

Tallem la seva molt, molt picadeta, és a dir en “brunoise”. I la confitem en una olla amb una cullerada de greix. Salpebrar alegrement que la salsa serà molt dolça i ho fiquem tot a foc molt fluix. Un cop la ceba es vagi integren amb el greix i quedi una mica transparent, afegim la mel i tenim tot 2 minut en foc lent. Desprès afegim 2 cullerades de vinagre de modena per persona i continuem a foc fort. Si comença a sortir un fum entre blanc i blau que pica una mica, anem en molt bon camí. A continuació afegim l'oporto i continuem foc fort, la salsa té que reduir-se fins a un terç, aproximadament. La salsa te que quedar consistent, si veieu que no us queda i afegiu una cullerada de maizena, prèviament diluïda amb una mica d’aigua freda i porteu a la bullició.

Durant fem la salsa anem trien els ossos de raïm, així serà més fàcil de menjar, i quan anem a escalfar el forn hi fiquem el raïm per que es vagi couen i estoven una mica, però que tampoc quedin massa toves..

Ara gratinem les cuixes, les fiquem ben escorregudes en un plata per el forn, hi les col·loquem en el forn amb la pell cap a sobre, aquest tipus de cuixes ja venen cuites, la gracia d’aquest procés és gratinar la pell i al mateix temps escalfa les cuixes, ho col·loquem amb el gratinador a uns 220º i anem vigilant.

Per emplatar fiquem la cuixa, amb 2 cullerades de la salsa, 6 grans de raïm i una mica de salt maldon per sobre.

Los primeros "vinos de terroir" de la D.O. Penedès

Los vinos Castellroig de la bodega Sabaté y Coca son los primeros productos dela DO Penedès que salen al mercado bajo la denominación Vinos de Terroir. Estos vinos nacen de la selección de parcelas de la finca de la familia Sabaté y Coca.
La iniciativa de Castellroig ha hecho que, por primera vez se pueda ver la inscripción “Vins de Terrer” – vinos de Terroir- en etiquetas de vinos DO Penedès. Fueron los franceses los pioneros en la utilización de este concepto aplicado en el cultivo de la viña. Un terruño, en francés terroir, es un terreno con unas características geológicas y geográficas homogéneas para el cultivo. Las particularidades que definen un terruño vinícola son el suelo y su color, el subsuelo, la insolación, la lluvia, la pendiente, el viento y la altitud.Para poder elaborar Vinos de Terroir, Marcel Sabaté gerente y enólogo de Castellroig, ha estudiado de manera exhaustiva el suelo de la finca y los diferentes tipos de terruño de sus viñedos. Dependiendo de las particularidades de cada parcela, se plantean los trabajos específicos a la viña terruño a terruño. El objetivo de Castellroig es encontrar la esencia de la uva a través de la tierra y lo consigue con la filosofía de elaboración de los Vinos de Terroir.Para elaborar estos productos únicos se tiene en cuenta cuál es el terruño más idóneo para cada vino. Los Vinos de Terroir son vinos de parcelas de finca que se trabajan y se vinifican por separado. Esta es una de las tareas más costosas en la elaboración de estos vinos, puesto que cada terruño o parcela de viñedo se trabaja de manera diferente al resto.La finca Sabaté y Coca cuenta con un total de quince terroirs, y cada uno de ellos conceden unas peculiaridades naturales diferentes a la fruta. La uva utilizada para la elaboración de cada vino puede ser fruto de uno solo o más terruños. A corte de ejemplo, el vino Blanco Selección Castellroig proviene de un solo terroir: el Mosset; éste es un suelo profundo, evolucionado y de textura mediana. Por otra parte, el vino Blanco Xarel•lo Castellroig, premiado este año con la medalla de platino de la DO Penedès, nace de tres terroirs diferentes: los denominados Rigolet, Boja y Marges. Son suelos moderadamente profundos, excepto Marges que es muy profundo y aporta la frescura y juventud que caracterizan a este vino.La diferenciación de los Vinos de Terroir se basa en potenciar las características del suelo de la propia finca mejorando la maduración y la calidad de la uva. Bajo esta premisa, las tareas principales de la bodega son las de mantener y potenciar todos los atributos naturales de la fruta y las peculiaridades de los terruños. Por este motivo Castellroig realiza una selección minuciosa de su uva y la trabaja hasta que se encuentra en el punto óptimo para ser vendimiada manualmente. Los prensados son muy suaves, aprovechando sólo el mosto flor. Por su parte, se realiza una lenta fermentación en pequeños depósitos de acero inoxidable para mantener al máximo las particularidades de la uva de los diferentes terruños.Desde el 2002 la Generalitat de Catalunya permite a los consejos reguladores de las Denominaciones de origen otorgar el carácter distintivo de «vino de finca» o «vino de terroir». Tras cinco años, por primera vez la DO Penedès se hace suya la denominación “Vino de Terroir” a través de los Vinos Castellroig

+ info:

CastellRoig vins de terrer

Blog CastellRoig

Web CastellRoig

VIÑA NORA D.O. Rias Baixas

VIÑA NORA, forma part del grup ORO WINES, grup promogut per el famós importador de vins espanyols a EUA, Jorge Ordoñez, qui ha decidit fer els propis vins, col·laborant amb diferents bodegues en diferents àmbits de producció de vins a tot l’estat espanyol.


Año de fundación: 2002 Nº barricas: 40 Hectáreas de viñedo: 16 has.
Ventas: 70% exportación, 30% nacional
Bodega adscrita a la denominación de origen Rías Baixas, y que tiene su base de operaciones en la localidad de As Neves (Pontevedra). Dispone de 14 hectáreas de viñas en propiedad, plantadas con la variedad albariño, con el tradicional sistema de emparrado, y situadas a orillas del Miño. Complementa el suministro de estos viñedos mediante contratos de abastecimiento establecidos con viticultores de tres subzonas de la denominación:
Condado del Tea, Valle del Salnés y Ribera del Ulla.
Los vinos de Viña Nora, dirigidos técnicamente por el enólogo neozelandés Alistair Gardner, son fruto de un minucioso trabajo de selección de uva, en el que priman tanto el control de los rendimientos como la vigilancia de la sanidad de las viñas y de los ciclos de maduración. El control del viñedo es responsabilidad de Inma Arenas.

Nora
Tipo de vino: Blanco joven

Variedad(es): 100% Albariño
Crianza: No tiene
Grado alc.: 13 %
Producción: 160.000 botellas
Cata: Se trata de un albariño de factura clásica, elaborado obedeciendo a patrones de gusto
internacional, en el que se ha buscado la elegancia aromática de un vino que se desarrolla y crece con meses de botella, y que se muesta envolvente y graso en la boca, donde deja patentes las sensaciones de fruta madura (manzana y melocotón) sobre otros recuerdos de tipo vegetal. Es un vino que se disfruta en la boca.

Preu: 11,95€

Guia peñin: 92 punts

Nora da Neve
Tipo de vino: Blanco fermentado en barrica
Variedad(es): 100% Albariño
Crianza: 7 meses en barricas nuevas
Grado alc.: 13 %
Producción: 15.500 botellas
Cata: Sin perder uno sólo de los matices de su clásica expresión varietal, gana el vino en largura de su secuencia aromática y en plenitud de sabores. La madera, en este caso, juega a favor de abrir el vino, afinándolo además en el paso de boca.

Preu: 21.50€

Guia peñin 95 punts
Robert PArker: + de 90 puts

Aperitiu de micuit de foie gras d’ànec by Julio Reoyo

Recepta elavorada per en Julio Reoyo, cuiner amb una nestrella michelin.

Preparació:
Simplement, en una copa de cocktail disposem, en un terç de la mateixa, melmelada de taronja.A continuació, afegim una cullereta de moka de pasta d’oliva negre, per després cobrir amb la brandada de bacallà, un altre terç de la copa.Per acabar, col.locar una petita quantitat de daus de Micuit de Foie gras d’Ànec, d’aproximadament 1 cm. , decorats amb cibolet molt picat i un polsim de sal maldon.

Ingredients (6 persones)
240 g de Micuit de Foie gras d’Ànec
200 g de brandada de bacallà
100 g de melmelada de taronja amarga
25 g d’olivada negre
cibolet i sal maldon

+ info: http://www.imperia.es

Cheddar keen's

Hi han productes que per gran part del consumidors tenen molta mala imatges, un d’ells seria sense cap dubte el formatge cheddar, s'ha de reconèixer que la gran industria no ha ajudat massa. Però en el cas dels formatge cheddar no tots són com el que fiquen a les hamburguesa en les cadenes de Fastfood.
Us volem parlar d'un formatge que particularment ens va sorprendre moltíssim. El cheddar keen's, que el venedor en el va proposar ens va costar una mica que ens convences i més amb el preu que té. Però un cop el tastat ens varem arribar a emocionar.

Cheddar:
Cheaddarizar, fa referència a un procés addicional en la producció de formatges cheddar. Desprès de calentar el quall, es tallen cubs per drenar el suro. Aquets bloc tallats se’ls hi dona la volta i s’apilen successivament. Durant aquest procés el talls es manté calent i el suro s’extrau, el que, unit al desenvolupament de l’acidesa, fa que el quall es faci més compacte, llis i elàstic.

Quan s’obté una acidesa substancial és procedeix a la fragmentació de quall. Desprès s’afegeix la sal corresponent, és mescla i es dona forma.
Desprès de guarda al magatzem fins que tingui el punt afinament requerit. Entre 3 i 20 mesos.

Cheddar keen's fet per la família keen a la granja Moorhayes a Wincanton, Somerset (Anglaterra). La família keen porta més de cent anys fet tot el procés desdes cuidar les vaques a la fabricació del formatge. Aquest saber fer i aquest esforç el hi ha permès que les seu cheddar hagi guanyat moltíssim premis.
Fabriquen el formatge únicament amb la seva pròpia llet fen servir una recepta que ha passat de generació a generació. El seu cheddar és amb llet crua per poder conservar tot els aromes de la llet i així aconseguir un ric i golós cheddar. Gran part de processo en la fabricació del formatge es realitzen de manera manual

Fan formatges de 27kg, 15kg o 1,5kg després d’una llarga curació entra 14 i 20 mesos surt al mercat. La seva productivitat és de entre 10 i 15 rodes per dia.

Cheddar keen's Wincanton, Somerset Formatge de 14 a 20 mesos de maduració, elaborat amb llet crua de vaca del propi ramat.
De coagulació enzimàtica, pasta premsada i escorça natural embolicada amb tela....
Tipus de llet : Vaca
Preu 47€/kg

Pernil fumat de Salmó by Carpier

Carpier és possiblement un dels millors elaboradors de fumats nacionals. L’empresa fundada per Carlos Piernas del Amor és tot especialista en el mon de fumats. El seu producte estrella és el Salmó, del qual segurament més endavant en parlarem, encara que també destaquen el bacallà, l’anguila o la tonyina.

L’empresa Carpier sempre ha destacat per d’innovació i ara més que mai amb el seu nou producte, PERNIL FUMAT DE SALMÓ, si si tal com us dic, pernil de salmó.

Estem davant d’una espècie de pernil de salmó, o si ho prefereix davant un amojama moderna de salmó. I lo de modern és degut a la curta curació a que ha estat sotmesa la seva carn ( 30 dies entre 15 º C i 17 ºC amb una humitat del 60% - 70%). Es fa d’aquesta manera per conservar la seva tendresa i el seu gust ja que només perd un 40% del seu pes. Precisament amb aquesta innovadora i breu curació guanya, intensifica el seu sabor, fins el punt de convertir-se en un salmó fumat “ajalmonado”

Us recomano tastar-lo us sorprendrà molt.

Preu: 95€/kg

Yakiudon

Continuem amb els productes instantanis japonesos, avui parlarem de yakiudon, que és molt semblant al yakisoba, però en lloc de fer servir el fideus xinesos soba, és fan servir els fideus tradicionals japonesos udon. El vindria a dir fideu gruixos fet de farina molt típic al Japó (udon) fregit (yaki).
La recepta que us proposem és la següent per 2 persones

Ingredients.
1 paquet de yakiudon ¿Mi yakoi chi yaki udon 2 shoko
(dintre venen 2 sobre per 2 persones) 3,40€
1 carbassó
1 pastanaga gran
1 pebrot vermell
1/2 ceba
250g de carn picada quan més greixosa millor
Tofu 2,99€
Algun bolet, enoki, shitake, xampinyons
(nosaltres fem servir enoki però a Sant Andreu és una mica difícil de trobar)
oli de gira-sol

Instruccions:
Tallem la ceba amb talls allargats i la fregim amb una mica d’oli, en una casserola fonda i una mica gran o en un wok ,desprès pelem i tallem la pastanaga en palets finets i ho a afegim a la cassola i ho remenem. Desprès tallem el carbassó com la pastanaga i l’afegim a la cassola i ho tornem a remenar. Repetim l’operació amb el pebrot. Remenar de tant en tant.
Quan estigui gairebé cuit afegir al carn picada i remenar. Netegem els enokis i els afegim (els moment de ficar els bolets també pot dependre del tipus de bolets qui hi fiquem.
Un cop tot cuit afegir els dos sobres de fideus que venen semi frescos és a dir no fa falta coure’ls i la salsa ho remenem tot bé. Tallem el tofu a quadrets (no s’ha de coure) .
Emplatem: Fiquem en un bol la meitat dels fideus i a sobre hi afegim el tofu a quadrets.

Maridatge: Aquest tipus de plat hi va bé caves, vins rosats i vins negre jove o semi criança.

Veure també:
Yakisoba amb ou poché i tòfona
Tofu am salsa de soja

Tofu amb salsa de soja

El tofu és un aliment provinent del quall que precipita al tallar la llet de soia, un procediment equiparable a l'obtenció del formatge. És el subproducte de la soia més ric en proteïnes i més fàcil de digerir. És molt emprat en la cuina de l'Àsia oriental, i també per molts vegetarians pel seu important aport proteic i de tots els aminoàcids essencials.
És de fàcil digestió i conté un alt percentatge de calci i proteïnes. El seu gust i textura és molt suau, es pot emprar tant per plats salats com dolços. També es fa servir per fer salses, tot substituint el iogurt, patés i maioneses, tot substituint l'ou.

És com per exemple al un lineal d’un supermercat al Japó, podem trobar una varietat infinita de toufus, com seria en japonès, com en el nostre pais amb el formatges.

El tofu és producte bastant insuls una manera molt simple de poder-lo menjar és amb salsa de soja amb una mica de ceba crua.

Preu del tofu: 2.99€

Cristall de sal marina Halen Môn

Halen Môn es sal marina 100% natural de Gales, recogida en las frescas aguas atlánticas que rodean la isla de Anglesey o Ynys Môn.Combinando métodos tradicionales y con la más avanzada tecnología, Anglesey Sea Salt Company, ha desarrollado nuevos procesos para perfeccionar el arte de la recogida de este producto tradicional.
La sal Halen Môn consta de cristales particularmente puros, blancos, sin ningún tipo de elemento añadido. Los cristales son un alimento 100% natural, y proporcionan un equilibrio de minerales tales como el zinc, el calcio y el magnesio esenciales para un eficiente funcionamiento del metabolismo humano.Anglesey Sea Salt Company es el único fabricante británico de sal marina que ha conseguido obtener el certificado: “Soil Association Certified Products” el cual acredita la pureza y calidad de este producto.

Este producto resulta de destacada calidad por sus características:

• no contiene ningún elemento añadido a diferencia de la mayoría de las sales.
• aporta al organismo elementos minerales básicos para su funcionamiento.
• su textura de cristales es única y suave.
• mantiene la estructura crujiente aún estando en contacto con el alimento hasta el momento de su ingesta.
• su particular composición química se refleja en su nítido sabor sin ningún tipo de regusto amargo.

Sugerencies:

Per poder aprofitar al màxim la seva peculiar textura es recomana salejar els plats tot just abans de menjar amb l’idea de no desaprofitar la seva espectacular estructura de cristalls. jus A diferncia d'altres cristalls de sal, la halen môn aguanta molt la seva estructura encare que la fiquem a sobre de productes calents.
Una sugerencia interessant és xocolata amb cristall de sal Halen Môn

Pots de 100g
Preu:5,80€

+ info: http://www.francesccollell.com/

Magret d'anec amb tòfona

Una carn que en agrada menjar molt és el magret d’ànec. És una carn amb la que es poden fer moltes receptes.

Recepta per 4 persones,
Ingredients:

2 magrets d’ànec
1 Found du Canard More than Gourmet
1 cullerada gran de mantega
1 tòfona carné
15g de shitake deshidratat
sal fina
sal halên mon
Pebre negre

Instruccions
Ficar a hidratar els shitakes amb una mica d’aigua. Un cop hidratat els escorrem i els reservem.
Salpebrar els magrets i fiquem en una paella tota la peça sense tallar-la, amb foc fort per canto del greix i al cap d’una mica l’afluixem a foc mig-alt, ens interessa que el costat del greix quedi torradet, però que quedi cuit al mig sense que l’exterior es cremi. Quan girem el magret afegim els shitake que es coguin amb el greix del magret.
En una cassola fiquem 300ml d’aigua i l’escalfem. Un cop calent afegim una terrina de Foundu du Canard More than Gourmet, a foc lent ho anem remenant fins quedi tot ven mesclat, hi afegim una cullerada de mantega, unes
virutes tòfona i una mica de fino de Xerez. Anar remenant la salsa i que vogeixi uns segons. Desprès de bullir retirar del foc i reservar. Per emplatar, cada ració és de mig magret, el tallem rodanxes una mica fines hi afegim la salsa i els shitakes. Finalment a sobre hi fiquem una mica de sal Halen Môn.

Coeur de neufchatel per Mons

Coeur de neufchatel

Formatge afinat per Herve Mons. Es un formatge molt proxim a seu cousi el cammember, que tambe es de la mateixa regio. Esta produit en un poble de humida alta normandia, Neufchâtel-en-Bray.

Formatge de 12 dies a 3 mesos de maduració elaborat amb llet de vaca.

De coagulació làctica, pasta tova i escorça blanca i florida.

Mínim 45% M.G./E.S. Denominació d'origen des de 1977.

Es un formatge molt antic possiblement el mes antic de la normadia., posiblement es produeix desde el segle VI i oficilament es sap d ell desdes l any 1050. La llegnda esplica que durant la guerra de cent anys les noies franceses el hi donavn al soldats anglessos que hi agradavan i ell creien estar en el cel per creient que eran la forma de les ales dels angels. No fa ser fins el 1957 que es crea un sindicat per la defensa de la etiqueta de qualitat controlada del formatge de neufchâtel.Aquest sindicat va opteniren 1969 la Apelació de Orige Controlada.

Pes: 200g

Preu: 8€

+ info:

• wikipedia
• fromages.com

Tupí de Sort

Un dels formatges més reconeguts de la gastronomia catalana es el tupí de sort, amb un gust molt característic, formatge produït a Nord-oest del pais.

Elaborat per la formatgeria artesana, Tros de Sort,, fundada al 1995 a Sort (Pallars Sobirà) en ple Perineu.Amb la qualitat i el sabor autèntic com a premissa, elabora una àmplia gamma de formatges exclusivament amb llet crua i sencera de vaques alimentades amb herba de prats de muntanya produïda a regió.També fa crema i mantega que la emprenen amb diverses especialitats: formatges doble grassos i farcits de crema àcida amb diversos sabors.Venen a tota Espanya i exporten a diversos països.

Pasta cremosa elaborada a partir de formatges semicurats i curats, amb oli d’oliva i aiguardent, que es deixa fermentar 1 mes com a mínim. Es presenta en un envàs de ceràmica. De gust molt característic i personal, fort però sense excés, lleugerament punxant i amb subtils aromes de formatge curat i d'oruxo. Recupera una vella tradició dels pastors, ja que era la manera d’aprofitar els bocins de formatge alhora que aconseguien una menja deliciosa que ajudava a pal·liar el fred dels dies d’hivern a l’alta muntanya. És un formatge que pot aguantar molt de temps un cop encetat pot resistir mesos fins i tot un any.

Premis:
Medalla Oro 1995, La Seu d’Urgell
Medalla Plata 1996, La Seu d’Urgell
Medalla Oro 1997, La Seu d’Urgell

Maridatges:

Es un formatge que marida molt bé amb la mel i gelees, recomanem amb gelea de pètals de rosa. En vi també recomanem vins dolços i caves.

Pes 160g

Preu: 8,10€

Receta de Risotto de setas con trufa negra

Aquesta recepta la he extret, per no dir copy-paste, d’un dels blogs gastronòmic més interessant que podem trobar, Gastronomia y cia. Cada dia hi escriuen moltes entrades i hi escriuen l’equip de VelSid, els antics col·laboradors del blog Directo al paladar.
Us fico la recepta tal qual:

Cada vez somos más apasionados del risotto y teniendo una trufa negra recién comprada, no podíamos dejar de disfrutar de un Risotto de setas con trufa negra fresca. Es una elaboración de obligado placer, fácil y exquisita, no podemos decir más que animaros a hacer y disfrutar este plato.
Ingredientes: (4 comensales)

350 gramos de arroz arborio o carnaroli,

20-30 gramos de trufa negra fresca (tuber melanosporum),

1 litro de caldo de jamón,

2 cebollas tiernas (una si es grande),

2 dientes de ajo, 200 mililitros de vino blanco,

230 gramos de champiñones,

10 gramos de harina de trompetas de la muerte, 80 gramos de parmesano,

pimienta negra,

aceite de oliva virgen extra,

aceite de trufa

sal.
Elaboración: Lava el arroz y escúrrelo. Pela y pica las cebolletas muy finas, pela y pica los ajos, limpia los champiñones y córtalos a cuartos reservando dos unidades para el montaje del plato. Pon el caldo a calentar.
Pon al fuego (temperatura media-alta) una cazuela amplia con aceite de oliva virgen extra para empezar a rehogar la cebolla, cuando empiece a adquirir color agrega los ajos, dale un minuto e incorpora los champiñones cortados y la harina de trompetas de la muerte, salpimenta al gusto y sofríe unos minutos sin que se doren demasiado.Vierte el arroz en la cazuela y rehoga un par de minutos más, moviendo con una cuchara de madera, riega entonces con el vino y deja que lo absorba, reduce a fuego medio. Empieza con la incorporación del caldo vaso a vaso, recuerda que debe estar caliente, vierte un vaso de caldo sobre el arroz y deja cocer hasta que sea absorbido, ve moviendo de vez en cuando.
Repite la operación hasta terminar el caldo, pero antes de verter el último vaso, ralla un poco de trufa negra sobre el risotto. Una vez terminada la cocción del arroz y la incorporación del caldo, verás que ha adquirido una textura melosa y un brillo excepcional, no dejes que absorba del todo el caldo en la última ocasión para agregar entonces el queso parmesano rallado, mezcla bien y sirve enseguida.
Corta en láminas, con una mandolina, los champiñones reservados y la trufa restante.

Emplatado: Dispón el risotto de setas en los platos y unas láminas de trufa que entren en contacto con el calor para que desprenda su aroma, decora también con las láminas de champiñones y unas lascas de parmesano. Termina regando con unas gotas de aceite de trufa negra.

+ info: Gastronomia y cia

Banderillas Nardín

Un producte que ens encanta a l’hora de fer un pica pica són les banderilles de Nardín, una empresa conservera de Euskadi. Com podeu veure a la foto és tan simple una oliva i cebeta embolicats cada un amb un seitó, tot lligat en un escuradents. En cada pot van 6 escuradents amb els seus corresponents seitons. És una combinació molt bona i fresquet és molt refrescant. Producte imprescindible per prendre en els vermuts del cap de setmana, i a més quan només es te que obrir i menjar.
Maridatge: Vermut blan o negre, cervesa o vi blanc.
Preu: 5,50€
+ info: http://www.conservasnardin.com/

CastellRoig vins de terrer

Si per una bodega nosaltres sentim una predilecció en especial és per Castellroig, un producte exquisit i un enòleg i propietari qui viu i treballa per el seu producte, Marcel Sabaté, a qui encara se li té que reconèixer la seva feina. La seva forma de treballar i els seu resultats en s’han fet reconèixer indiscutiblement la seva feina. En Marcel i el seu equip simen el vi com si fossin fills, creuen que un vi comença tot just desprès de la verema anterior i aquest vi no ha estat acabat fins tot just el consumidor final el desgorxa. LA base del seu producte comença en el terrer, on l’estudien el mimen, i els més important no el maltracten innecessariament amb productes químics. Perquè pugueu entendreu millor us fico a continuació el seu dossier de comercial i més endavant indiscutiblement parlarem més detalladament dels seus vins i caves.

FINCA SABATÉ I COCA- CASTELLROIG

Empresa familiar elaboradora de vins de terrer a partir de vinyes pròpies amb 4 generacions com a viticultors. La família Sabaté i Coca inicia el seu nou projecte d’elaboració de vins de qualitat al 1987, però serà desprès de l’any 2000 quan, amb l’ànim d’augmentar encara més la personalitat i caràcter propi dels seus vins, es comença a treballar la vinya amb el criteri de verema diferencial i seguint el mapa de sòls de la finca propietat de la família.
El nom de Castellroig té els seus orígens en el sol vermell de la erra. Castellroig prové d´un vell nom català que té les seves arrels en el nom d´una petita illa de la mar Mediterrània que pertany a Grècia, situada a només 3 km de la costa de Turquia i a 120 km a l'est de l'illa de Rodes. És el territori grec més oriental.
Ha tingut diferents noms al llarg de la història, i el seu nom oficial actual és Megisti (Μεγίστη; en grec, literalment, "la més gran"), tot i que, curiosament, amb només 9 km2, és l'illa més petita del Dodecanès.
L'illa fou colonitzada pels rodis, amb els quals va passar als romans i després als bizantins. El 1440 fou ocupada pel sultà mameluc d'Egipte, que en va destruir el castell; el 1450 la va conquerir Alfons I de Nàpols, que en va reconstruir el castell (1461) i hi va establir un governador. El 1512 fou conquerida pels otomans.
Per tant el castell va ser destruit i construit diverses vegades Durants les guerres de Creta, Otomans, Turcs , Grecs i italinas. El 1945 fou ocupada pels britànics i el mes de maig d'aquell any, en acabar la guerra, romania sota control britànic. Al tractat de París de 1947 l'illa fou
assignada a Grècia, a la qual fou lliurada el 15 de setembre, i després d'una administració provisional grega es va proclamar la seva incorporació el 7 de març de 1948 junt amb la resta del Dodecanès. Per tant la illa, com els nostres vins i caves tenen l´encant i la mescla del
millor de les diferents cultures mediterrànes

Que són els vins de terrer?

Vins amb caràcter propi de la finca utilitzant i coneixent a la perfecció els diferents tipus de terrer de les vinyes, per esbrinar les seves particularitats i plantejar els treballs a la vinya terrer a terrer. És a dir, cada terrer, entès com una unitat de terra, exposició i microclima que actua de forma diferent en el cicle anual de la vinya, i com a resultat, ens dona un valor afegit qualitatiu diferent al vi.

Elaboració:

A partir de l´any 2000 moment el treball a la vinya s’intensifica molt, formant un equip amb Carles Rúbies, enginyer agrònom, i Marcel Sabaté, enòleg de Sabaté Coca. La idea d’aquest nou projecte es conèixer a la perfecció els diferents tipus de terrer de les vinyes, per esbrinar les seves particularitats i plantejar els treballs a la vinya terrer a terrer. Els resultats a la vinya són espectaculars en quan a maduració i qualitat de raïm, aleshores es quan comença la feina al celler per tal de mantenir totes les característiques naturals de la fruita i peculiaritats dels diferents terres. Per això es cull la verema 100 % manual, i molt ràpidament es refreda, separant la rapa del raïm, i seguint el procés fent maceracions pel·liculars més o menys llargues en funció del tipus de vi a que es destina el diferent raïm. Premsat molt suau, aprofitant únicament el most flor i fermentació lenta amb petits recipients per seguir gaudint de les particularitats dels diferents terrers. Finalment hi ha una criança sobre mares dels diferents vins per millorar la complexitat dels vins i finalment hi ha la posterior criança amb bótes o en cas dels blancs o rosats joves s´embotellen per sortir al mercat. La filosofia de tot aquest treball que s’inicia amb la planificació i llarg procés a la vinya, persegueix l’objectiu d’obtenir vins amb caràcter propi de la finca i la possibilitat de gaudir dels mateixos durant molt de temps, millorant sempre la qualitat.

cliqui a les imatges per fer-les més grans

Coeur de Saint Felix (Midi-Pyrénées)

Formatge molt adequat per el dia de Sant Valentí.
Coeur de Saint Felix formatge del afinador Hervé Mons, de qui sense falta parlarem pròximament.

Formatge del Midi-Pyrénées (Haute Garonne), entre Toulousse i Lourdes Formatge de aproximadament 30g. de pasta tova i crosta natural. Llet crua de cabra. Gustós però suau

Preu: 1,95€ unitat

Soja saltejada amb salsa d'ostres

Un manera molt bona de menjar la soja és saltejada, es poden fer diferents tipus de plats amb ella, molt utilitzada tan en la cuina japonesa com amb la xinesa. Pot anar bé per acompanyar acompanyar plats o com d’ingredient principal del plat.

Soja saltejada amb salsa d’ostres

Per una o dues persones
ingredients:

Paquet de 250g de soja (ho podeu trobar a les fruiteries)
Salsa d'ostres lee kum kee (3,60€)
100g Cansalada, bacon o panceta
Sal
Pebre a troços
Oli de gira-sol

Preparació

Netegem la soja i la escorrim. Desprès la saltegem amb oli de gira-sol, durant uns 10 minut en un foc mig-alt, desprès afegir la cansalada i ho salpebrem una mica, no ficar massa sal. I quan la cansalada estigui quasi cuita afegim 3 cullerades de postres Salsa d'ostres lee kum kee.
Servir calent.

Tapa de Bloc de Foie Gras d'Ànec amb Oporto Vau Vintage de Sandeman amb mix de bolets del restaurador Víctor SÁnchez

Recepte extreta de la web Imperia foie grass amb la col.laboració del restaurador Víctor SÁnchez

Preparació
Se salpebren els bolets i es fregeixen en oli d'oliva fins que quedin ben daurats. Ja cuits, s'hi afegeix l'oporto i es cou tot durant uns dos minuts, aproximadament. Tot seguit, s'hi aboca el brou i es cou uns cinc minuts més.
Es posa al plat la llesca de Foie Gras Imperia i, pel damunt, la barreja de bolets en forma de montadito. Si es vol, es pot decorar amb unes fulletes de rúcula o cebollí.

Ingredients (per 4 persones)

4 llesques de Bloc de Foie Gras d'Ànec amb Oporto Vau Vintage de Sandeman Imperia, de 60 g
300 g de bolets variats ( shitake , xampinyons, pinetells....)
300 cl de brou de pollastre
1 xupito d'oporto
sal i pebre negre

+ info: imperia foie grass

Arròs caldós amb llamàntol de Just Married

Encara que oficialment no ha sortit en algunes botigues ja podem trobar el nou producte d’en Carles Camós, del productes Just Married. L’arròs caldós amb llamàntol. De moment ho ha fet com a sèrie limita esta inclòs en la nova gama alta de productes, com el risotto amb múrgules.
Just Married és una empresa que va entrar amb força fa dos anys tot just a l’alimentaria passada. És un producte que neix per causa que les filles d’en Carles Camós nou casades, Just Married, no sabien cuinar i els hi preparava unes conserves per que ho poguessin preparà a casa. D’aquí neix l’idea de Just Married.
Segons en diu en Carles Camós la fabricació d’aquests productes és totalment artesanal fet encara amb cassoles i fogons. I no porten cap tipus de conservants. El seu risotto, arròs negre, arròs a la banda o la fideuada són productes que no només han tingut una gran acceptació sinó s’estan convertint en productes de culte.
La nova línea de productes busca acontentar aquest fidels seguidor donant-li de moment una sèrie limitada d productes, un excel·lent arròs amb llamàntol, on hi mig llamàntol de veritat, i un nou risotto que en lloc de ceps aquest cop porta múrgoles.
La manera de cuinar-lo segueix la manera de sempre. Buidar les llaunes en cassola, aquest cop venen dues llaunes una amb el brou i l’altre amb el brou i el llamàntol. Fer bullir i un cop bulli afegir l’arròs i continuar amb el foc molt suau esperar 16 minuts i deixar-ho reposar un parell de minuts. I a menjar!!!!

Maridatge: Personalment va bé amb vins blanc amb una mica de criança, també va molt bé amb els albarinhos una mica cremós i si són d’anys anteriors molt millor. Nosaltres l’hem acompanyat amb un finca Arantei 2004, un blanc molt cremós que el treuen al mercat desprès de tenir-lo quasi tres anys en botella.

La ració són per 3/4 persones.
Preu: 44,50€

Pont l'Evêque de Isigny Sainte Mère

Isigny Sainte Mère és una cooperativa francesa situada a la Normandia fundada a l’any 1932. estan especialitzats en la producció de productes làctics principalment formatges, i són especialistes en els Camembert i Pont L’evêque, formatges típic de la Normandia. Isigny Sainte Mère dedica el 60% de la seva producció a l’exportació. El Pont L’evêque deu al seu nom a la ciutat de Pont L'evêque (Calvados).És un formatge de pasta tova i crosta rentada. S’elabora en aquest cas amb llet pasteuritzada de vaca i te un gust bastant fort. La maduració d’aquest formatge és d’antre 2 i 8 setmanes, en aquest cas 7. a la tercera setmana el formatge és salat i es guarda a cava on cada dia manualment se li renta la pell, el resultat és un formatge grogós amb la pell taronja. La pasta del formatge finalment queda molt cremosa i grogosa. Tots aquest procediment li donen un boquet i un gust peculiar.

Pes 220g
Mg: 45%
Preu: 5,20€

Informació gràcies:

• Isigny Sainte Mère
• Degustalo

Las pizarras del Jalón 2005

Bodegas y Viñedos del Jalón S.A. és un grup de bodegas situat a la D.O. Calatayud.
Bodegas y Viñedos del Jalón S.A neix de l'unió, en 1999, d'un grup de bodegues fundades en els anys 60, el gobern d'aragò i algunes entitats financeres.
Aquesta unió neix per elaborar dinamitzar la producció de vins de qualitat dintre la D.O. Calatayud i així poder afiançar-se del mercat internacional.
Amb una superficie de vinyes de 2.251,93 has. ques cobstueix el 40% de la producció de la D.O. Calatayud i quasi el 50% del embotellament. En aquest moment exportan a Regne Unit, França, Alemania, Holanda, Japò, E.E.U.U. Noruega entre altres.

La zona montanyosa de Calatayud permet diferents microclimes i això permet poder elaborar en cada zona les varietat que millor es dopen adaptar. Això també permet trobar molts terres diferents on destacan princilament les pizarres.
Bodegas y Viñedos del Jalón té diferents marques per diferents línes es de producte, nosaltres ens hem decantat per la línea de Vins d'autor, vins on prioritazen les garnatxes velles amb un fort caractèr llatí.

Las pizarras del Jalón 2005

Vi elaborat amb 100% amb garnatxes centenaries amb producció inferior a 2500 kg/ha. Entre 700 i 1000 d'altitud. En terras de pizarres i quarsites que li donen bastant de caracter de terrer al vi. Un vi que no ha passat per fusta i tota la criança ha sigut en la botella.
Verema feta a mà amb caixes de fusta durant la segona setmana d'octubre. Amb una acurada selecció del raïm.

Caracteristiques organoléptiques: Color vermell picota de capa alta,delicat perfum floral a especies i lavanda. Gust a cirera madura amb una nota marcada de taní al provenir devinyes molt velles.

Maridatge amb gran quantitat de plats, pot acompanyar embotits, estofats i carns en general.

Las pizarras del Jalón 2005 va optenir 91 punts per en Robert Parker

Temperatura de consum: 16º-18º
Datos Analíticos:
Grado Alcohólico: 14,3% Vol.
Sulfuroso libre: 30 mg/l
Acidez Volátil: 0,43 g/l en ácido acético
Sulfuroso total: 75 mg/l
Acidez total: 7,32 g/l en acido tartarico
Glucosa-fructosa: 0,55 g/l

Preu: 17,95€

+ info:

http://www.castillodemaluenda.com/

Yakisoba amb gambes, ou "poché" i tòfona

Aquesta recepta és una adaptació d'un plat de chef José Kao, del restaurant Shanghai, Bisbe Sivilla 48 · Barcelona · Telf. 93 211 87 91. És un excel·lent restaurant Xinès, on fusionen l'estil xinès amb la cuina catalana moderna.
Yakisoba, vol dir literalment fideus fregits, és un plat tradicionalment xinès però que actualment està totalment integrat a la cuina japonesa. El yakisoba son fideus fets amb fajol. Aquesta recepta estan fet amb fideus instantanis, lo qual facilita molt la recepta, però que maquillats una mica us pot quedar un plat excel·lentissim.

Ingredients per 2 persones:

2 paquets de fideus Nissin yakisoba. (1€)
2 ous
1 tòfona negra extra carné (10€)
1 pastanaga
100g de gambes pelades, poden ser d’aquetes que venen crues i congelades
1 carbassó
1/2 ceba
1 ceba tendre
oli de gira-sol, li donarà menys gust que d’oliva
Sal i pebre

Preparació:

Tallen la pastanaga i el carbassó de manera allargada fen com bastonets, i la ceba i la ceba tendre en tallets petits. Ho coem tot el una cassola o wok, amb oli de gira-sol, salpimentar i remenar de tan en tan. quan les verdures ja estiguin gaire bé cuites afegir les gambes. Interessa que les gambes no quedin massa cuites. Un cop tot cuit treure de la cassola i reservar.

Duran coem les les verdures fiquem en una cassola aigua a bullir. Utilitzant la mateixa casola de les verdures i afegim 440ml d’aigua bullin i 2 paquets de fideu nissin yakisoba, el sobre o hi la salsa la reserveu. Anar remenant el fideus, quan el fideus estiguin gaire bé cuit i encara quedi una mica d’aigua afegiu el 2 sobres de concentrat que seran la salsa. Un cop cuit, ja no te que quedar més aigua, afegir les verdures i les gambes, remenar i deixar-ho al foc mínim.
Perquè els ous "poché" no quedin amb massa aigua, es recomanable coure'ls embolicats amb paper film. Agafeu una tassa de cafè amb llet, fique el paper film dintre hi fiqueu-ho l’ou dintre i ho lliguem amb una mica de paper film, coure amb aigua bullin durant 3 minuts.

Un cop tot cuit emplateu d’aquesta manera:

Fiquem en un plat de sopa o un bol el fideus deixant u petit forat on hi posarem l’ou "poché", desembolicant-ho del plat, i a sobre hi rallarem una mica de tòfona negre.

Maridatges:
Pot maridar amb moltes coses, vins negres tan de sua com de més potents, o caves amb una mica de criança.

Sal de ibiza Flor de Sal "Fleur de Sel"

SAL de IBIZA es una línea de excelentes productos de sal de mesa, todos hechos con sal
natural 100% de la más alta calidad. SAL de IBIZA se recoge exclusivamente en la Reserva Natural del “Parc Natural de Ses Salines d’Eivissa”. No contiene aditivos ni conservantes y no es sometida a ningún tipo de procedimiento de refinado. Lento secado al sol y suave molido en piedras centenarias, así se hace SAL de IBIZA, y es por esto por lo que consigue mantener sus más de 80 minerales y oligoelememtos. Simplemente ni quitamos, ni añadimos nada. Porque una buena sal sana no requiere nada
más que mar, sol y viento. ¡Auténtico “Cristal de la Vida”!

“Fleur de Sel” (Flor de Sal), 125g, en tarro de cerámica con tapón de corcho natural y cucharita de cerámica blanca Flor de Sal es la más pura de todas las sales. Se obtiene mediante la aplicación de métodos de cultivo tradicionales cuyo origen procede en la costa atlántica francesa. La sal cultivada a través de este método, es 100% natural y desde su cosecha manual hasta que llega al paladar no ha sufrido alteración ninguna. Flor de sal es apreciada como una sal marina de muy alta calidad. s blanca tirando a rosa pálido. El sabor es aromático y sutil. Cuando estos cristales de sal se deshacen en la boca es cuando uno descubre como debe realmente saber la sal.

Desde hace más de 2700 años se extrae de Ibiza una sal marina de sublimes características. “Fleur de Sel” está considerada como la reina de esta sal, que se extrae de la zona natural actualmente protegida de las salinas. Sólo con mucho sol y viento ligero, se forman los frágiles cristales que son extraídos minuciosamente de forma manual. Fleur de Sel es especialmente rica en minerales muy valiosos y elementos base. SAL de IBIZA “Fleur de Sel” es especialmente suave y de rico sabor.

Utilización: Se utiliza siempre en crudo, después de haber cocido la carne, pescado...
Va muy bien para acompañar carnes a la plancha o parilla, ensaladas, legumbres recién cocinadas, foie a plancha

SAL de IBIZA, Flor de Sal, Analisis quimico *
Contenido de Sal (NaCl): 92,73 %
Humedad: 6,64 %
Potasio: 243,25 mg/100g
Magnesio: 182,10 mg/100g
Calcio: 14,30 mg/100g
Flúor: 0,99 mg/100g
Hierro: 0,74 mg/100g
Selenio: 0,12 mg/100g
Yodo: 0,06 mg/100g
Cadmio: no perceptible
Mercurio: no perceptible
Cobre: no perceptible
Arsenio: no perceptible
Plomo: no perceptible

Precio: 11€

+ info:

• http://www.saldeibiza.com/
• http://www.portaldelasal.com/

Pasta alla Romana amb ceps i tòfona

Hem incorporat un producte nou que imagino que us agradarà molt. Són un paquets de macarrons que ja venen condimentats, tot inclòs en el mateix paquet. Només tenim que seguir les instruccions i us quedarà molt bé. És molt fàcil de fer i no us porta gens de feina.
Nosaltres en aquesta ocasió l’hem volgut maquillar una miqueta amb tòfona però això us ho deixem al vostre gust.

Plat per 2 persones

Ingredients:

1 paquet de pasta alla romana PEZZOLATO (2,95€)
3 cullerades de d’oli d’oliva verge
1 culleradeta de cafè de sal fina
500ml d’aigua
tòfona negra extra carné opcional (10€)
formatge parmesà

Preparació:

Ficar a bullir l’aigua, quan comenci a bullir afegir l’oli d’oliva, la sal i el paquet de Pasta alla romana. Deixar bullir durant 12 minuts i remenar-lo de tan en tan. Si la pasta és seques massa afegir més aigua bullin.
Emplatar i afegir formatge parmesà rallat i tòfona negre rallada.

Maridatge:

La pasta va molt bé amb el vins rosats, caves rosat o vins negres joves o semi criança que no siguin massa estridents. A nosaltres ens agrada molt la combinació amb Las pizarras del Jalón, es una garnatxa de vinyes velles en semi criança, un vi amb un delicat aroma afruitat

Formatge pomodor d'en Jacquy Cange

Le Mot de l'Affineur :Ce délice nous donne à la fois la douceur et la fraîcheur d’un matin de vacances …

Segons l'afinador: Aquesta delícia en dona el dolçor i frescor d’un matí de vacances.

En el post anterior us parlàvem d'en Jacquy Cange. Dons també us parlaré d’un del seus formatges, un formatge belga del citat afinador.
Formatge de llet de vaca pasteuritzada amb un 72%M.G. Farcit amb dues capes un de pasta de tomàquet i de albaca.
És un formatge interessant cremós, molt gustós i amb un farcit que li dona un frescor sorprenent.

Maridatges:

Si voleu ho podeu acompanyar amb unes gotes de colis tomàquet o sinó una confitura de tomàquet i une fulles d'albaca.

Un craquer que va molt bé amb aquest formatge és el craquer integral.

Vi: Marida bé amb vins negres suaus, negres joves, riojas clàssics criança, o vins de la varietat merlot, pinot noir...
Un vi que marida bé és el Sang de Drac de Suriol és un merlot semi criança

+ informació:

• Jacquy Cange L'artisan Affineur
• fitxa tècnica formatge