La Brasserie des Albères Cap d'ona i alter cola

La Brasserie des Albères:

Gregor Engler ha reprès una tradició cervesera familiar. Crea, el 1999, en família, la Cerveseria Artesanal a Argeles de la Marenda a la Catalunya Nord. Fabricació de cervesa d’alta i de baixa fermentació i de cola.
Elaborant productes amb un accentuat caràcter propi.Fabricació Artesanal : Procés d’extracció del sucre a partir de cereals (Malta d’ordi, blat, sègol...).El malt d'ordi es concassa prèviament en un moli de malt. Tot seguit, es barreja amb aigua calenta en una tina d’empastament seguint un procediment de temperatura especifica per a cada cervesa. La mescla obtinguda es filtra per tal de separa ensucrat dels residus d’ordi (escorça del gra).En acabat, el most es porta a ebullicio durant 1h30 a 100°C.En aquesta operacio, el cerveser afegeix el llúpol (aproximadament 0,1%).El most esterilitzat es refreda en un bescanviador de temperatura durant el traspàs a la tina de fermentació.

Productes que treballem de l’empresa:
Alter cola és un refresc amb autèntic sabor Mediterrani.
2,25€ 75cl
Rossa: Cervesa rossa amb caràcter.
4,50€ 75cl
Spéciale : cervesa afruitada aromatitzada amb 40% de vi dolç natural de "Banyuls". Una cervesa única.
Ambrée : cupatge de 3 maltes diferents, és una cervesa complexa.
Pack de les 3 cerveses de 33cl 7,50€

+ informació: http://www.cap-dona.com/

ORDOÑEZ&CO.

Continuant amb l’entrada anterior on parlàvem de Orowines, Us presentem una de les bodegues que formen aquest grup i que precisament l’hem incorporat en la nostra bodega.

ORDOÑEZ&CO.
D.O. Málaga y Sierras de Málaga
Año de fundación: 2004 Nº barricas: 50 Hectáreas de viñedo: 30 has.
Ventas: 75% exportación, 25% nacional

Nacieron con la cosecha 2004 los primeros vinos de esta bodega, situada en el término de Almáchar, en pleno corazón de la Axarquía malagueña. Se trata de una zona pintoresca, de accidentado relieve, donde las cepas hacen verdaderos equilibrios para poder echar raíces sobre las pronunciadas pendientes. Aquí la mecanización del cultivo resulta imposible de todo punto y por eso es una estampa todavía cotidiana la del paisano con su mula por caminos y veredas.

Nadie había vinificado en Almáchar antes de nuestra llegada, dado que el destino tradicional de estas uvas era la comercialización de pasas. Quizá la parte más novedosa de nuestra propuesta enológica es haber confiado la elaboración de los vinos al bodeguero austríaco Alois Kracher, número uno indiscutible de vinos dulces en su país. Enfrentar la mentalidad de un productor centroeuropeo a la constante mediterránea de una moscatel de Alejandría ha sido una experiencia verdaderamente interesante. Participan en esta nueva sociedad, junto a Kracher, que ha sido relevado por su hijo Gerhard en 2008, un grupo de socios malagueños, con el importador Jorge Ordóñez a la cabeza, líder de este original proyecto, y su hermana Victoria.

Botani
Tipo de vino: Blanco joven
Variedad(es): Moscatel de Alejandría
Crianza: No tiene
Producción: 24.000 botellas
Cata: Pajizo pálido. Fresco, fragante y maduro, donde
la variedad se muestra característica y fina (manzana,
mandarina y una pizca de flores marchitas). En la
boca es un vino frutoso, seco y de final amable.

Preu: 13.25€

Nº 1 Selección Especial
Tipo de vino: Blanco naturalmente dulce
Variedad(es): Moscatel de Alejandría
Crianza: No tiene
Producción: 20.000 botellas
Cata: Dorado pálido. Intenso, con finas notas de fruta
blanca escarchada y caramelo, floral y almizclado.
Potente en el paso, envolvente y cálido, con un golpe
de mineralidad.

Preu: 13,50€

Relacionat:

Orowines

Viña nora

Escalopes de foie grass fresc amb confitura de figues

Continuem amb les receptes recomenades per Can Bech

Ingredients:
400 gr. de foie gras cru 62€/kg
flor de sal d'eivissa 11€
confitura de figues 3,10€
pa d’espècies

Preparació:
Tallar el foie en escalopes gruixudes. Passar-les per una
paella sense oli, el foie ja te prou grassa, ha de ser una cocció
a foc fort, ràpida, perquè el foie quedi daurat per fora i molt
cru per dins.

Muntatge i presentació:
Salar les escalopes amb flor de sal, acompanyades de
confitura de figues i el pa d’espècies tallat a petits daus.

Via: Can Bech

Just MArried Macarrons "ai frutti di mare" (A punt)

Amb aquest nova col•lecció "a punt", Just Married inicia les seves passes en l'elaboració de productes acabats d'alta qualitat envasats en llauna, que pots tenir a mà en qualsevol lloc i sempre a punt. Només cal obrir, buidar i escalfar bé, ja sigui al forn o en una paella.Obrim les portes a l’evolució i donem un pas endavant amb els macarrons, però això no és tot. Ja preparen nous plats, però sense pressa i sense urgències: a foc lent a la cassola i amb paciència.

2-3 persones

Preu: 16€
via: Just Married

CADOZOS

Dehesa de Cadozos

V.T. Castilla y León

A medio camino entre Villamor de Cadozos y Almeida de Sayago, en plena dehesa zamorana acariciada por brisas agrestes de los Arribes del Duero, se encuentra la finca Dehesa deCadozos, que regenta con cariño y acierto Ignacio Herrero. La finca tiene capacidad sobrada para albergar a quinientas cabezas de ganado y una viña de tinta fina y pinot noir, con las que Herrero ha consolidado en los últimos años un tinto excepcional, bien equilibrado y sin aristas, bautizado como “Cadozos” y amparado bajo la denominación de origen de “Vinos de la Tierra de Castilla y León”.

Población: Villamor de Cazados - Zamora - Castilla y León
Propietario: Ignacio Herrero
Enólogo: Ignacio Herrero y Pablo Rubio
Superficie: 8 ha
Altitud: 830 m
Variedades de uva: Tinta Fina y Pinot Noir
Poda: viticultura tradicional. Poda en doble cordón con 4 pulgares por brazo. Poda en verde y aclareo de racimos.
Tipo de viticultura: Tradicional

CADOZOS

Variedades: Tinta Fina, Pinot Noir plantado a 830 m de altitud, vendimia seleccionada
Suelo: arenoso-granítico descompuesto
Vinificación: FAL en pequeños DAI troncocónicos refrigerados por doble camisa para controlar la temperatura, delestages y bazuqueos, FML en barricas de roble francés de los mejores toneleros Crianza: 12 meses en barricas de roble francés sobre lías finas, bâtonnage semanal con un solo trasiego

92 punts Guia Peñin.

Elaboración: La uva selccionada se fermenta en pequeños depósitos troncocónicos de acero inoxidable. Refrigerados por doble camisa, que nos permiten controlar la temperatura de fermentación de una forma precisa y trabajar correctamente el sombrero en los delestajes y bazuqueos. Expresando de esta manera, todo lo que el terruño entrega a sus uvas. Finalmente, el vino reposa apaciblemente en una selección de barricas de roble francés, de los mejores toneleros, donde termina la fermentación maloláctica en una cuidadosa crianza, sobre finas lías y batonaje.

Cata: Cereza intenso. Aroma profundo, con ciertas notas frutosas y frescas, ligero fondo mineral y cierta expresión varietal. Boca carnoso, lleno, taninos secos pero maduros, sabroso.

Preu: 20,90€

Fever-Tree Indian Tonic

Fever-Tree Ltd ha querido retroceder en el tiempo y volver a la elaboración artesanal y genuina de la tónica, según los criterios que la vieron nacer hace más de 3 siglos.Con la mezcla exclusiva de sabores botánicos sutiles y naturales, agua y quinina de la mejor calidad, han creado una tónica deliciosa, natural y con un gusto y aroma extraordinariamente refrescantes.

IngredientesQuinina natural, azúcar de caña, agua, ácido cítrico, sabores naturales. Tan solo pensando en todos los destilados que hay hoy en día en el mercado, elaborados con técnicas ancestrales que han pasado de generación en generación, parece descabellado que siempre los mezclemos con refrescos de escasa calidad. Fever-Tree, desde su posición de independencia y utilizando los ingredientes de la mejor calidad, quiere cambiar esta situación dándole al concepto de “mixer” un enfoque totalmente desconocido hasta ahora.

Gustos: Fever-Tree Indian Tonic / Ginger Ale / Bitter Lemon

Preu:1,65€

Orowines

Orowines, és un molt interessant projecte capitanejat per Jorge Ordoñez, el principal importador de vins espanyols als EAU. I també format per els elaboradors José Miguel Sanmartín i els germans Miguel i Ángel Gil. L’idea d’aquest projecte és crear bodegues en diferents D.O. moltes d’elles marginal a Espanya, Jumilla, Màlaga, Montsant, Calatayud, Castilla... Sempre associant-se amb elaboradors de les dites regions. Són vins espanyols però vins deferents.
Perquè diferents? Són vins pensats principalment per el mercat dels EAU, molts d’ells el arriben fins quotes del 90% per exportació al mercat nord americà.
En els EEUU no existeixen riojitis, o el mateix amb Priorat o Ribera del Duero, sinó tot es ven amb la marca Vino de España o wine from Spain. I encara menys es te tans prejudicis per D.O. menys conegudes.
Es treballa en dues línees, una buscant vins excepcionals i únics de gamma mitja-alta i alta, com seria els casos dels nidos, clios, can blau, Atteca, naidades... I un altre amb vins d'una excel·lent relació qualitat preu com és el cas del wrongo dongo o garnatxa de fuego entre altres.
Són elaborats en alguns caos per enòlegs estrangers, de gran prestigi. internacional, per diferents motius, donen una visió i un toc diferents i en els casos dels del hemisferi sud, estan lliures en l’època de la verema.
En aquest moment tots aquest vins estan tenim gran èxit, sense vins que en molt casos no poden abastir la demanda total tenint ruptures de stock durant molt cops a l’any. I les guies els hi estan donant puntuacions altíssimes.
Igualment voldria informar-vos que el dia 24 d’abril farem un tast representatiu d’aquest projecte. Per més informació sobre el tast, no dubteu en enviar-nos un correu a :
mesdelpasseig@mesdelpasseig.com

O truque al 933457683
Relacionat: Viña Nora

Llonzes de porc amb agredolç de ceba

Us presentem una de les recomanacions de Can Bech
Ingredients:
6 llonzes de porc
4 grans d’all
20 gr. de gingebre fresc
(ó 3 cullerades de cafè de
gingebre en pols)
2 cullerades soperes de
vinagre de poma
pebre
sal
oli d’oliva
agredolç de ceba. 3,20€

Preparació:
Pelar els alls i la gingebre i picar en un morter amb el vinagre fins aconseguir una pasta espessa i barrejar-hi el pebre.
Untar les llonzes amb aquesta pasta per les dues bandes. Posar en una plata i deixar-les marinar, tapades, a la nevera, unes hores o d’un dia per l’altre.
Un cop marinades les llonzes, salar-les, tirar-hi un raig d’oli per sobre i ficar-les al forn calent a 180º. Coure durant 10 minuts, girar les llonzes i continuar la cocció uns altres 10 ó
15 minuts més.

Muntatge i presentació:
Servir amb agredolç de ceba a temperatura ambient.

+ info: http://www.canbech.com/

Ikibeer

Un dels apartats menys complerts de la nostra botiga era el de es cerveses, però això a partir d’ara va a canviar, i des de el blog us anirem informant...

Ikibeer, és una fusió de gustos. Produint una experiència completament nova... Combinació de té verd i Yuzu(cítric de fuita) El te verd aporta antioxidants i el Yuzu aporta frescor.

Iki és una cervesa diferent on es fusionen tota la mística japonesa amb la artesania occidental. Per trobar la perfecció han necessitat nombrosos experiments. Creada per un grup d’entusiastes cervesers occidental amants de la cultura japonesa.

Fabricada a Bèlgica en la fàbrica de l’empresa Liefmans, especialistes en cerveses d’alta fermentació.

Ikibeer és una cervesa d’alta fermentació mesclada amb te verd i Yuzu fan una combinació refrescant i molt equilibrada.

Ingredients: aigua, Malta de cebada, llúpol,llevats,te verd sencha japonès i Yuzu

Preu: 2,30€

+info: http://www.ikibeer.com/

Appletiser

Appletiser és nou refresc amb gust de poma que em incorporat.
És una beguda procedent de Sud-àfrica i ja té més de 40 anys d’història.
Appletiser és una beguda natural amb un 100% de suc de poma, amb un cupatge de 6 tipus de pomes diferents. Appletiser té un punt de gas, això la converteix en una beguda molt refrescant. Ideal per aquests estius tan calorosos que tenim.

Preu: El pack de 6 botelles surt per 7,85€

+ info: Appletiser

Nuevo Tobía Selección

Nota de prenda de Bodegas Tobía:

Bodegas Tobía, acaba de sacar al mercado su nuevo Tobía Selección 2005, para la creación de este vino se han seleccionado diferentes pagos ubicados en la Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Alavesa para poder expresar así toda la complejidad de la D.O.
La fermentación se ha realizado mediante innovadoras técnicas, respetuosas con el medio ambiente, que aprovechan la energía que se obtiene del propio proceso para realizar los remontados, al mismo tiempo que permite obtener mayor extracción y mayor calidad.
Según Oscar Tobía, al igual que en todos nuestros vinos, en su elaboración no hemos aprovechado el vino prensa, no se ha clarificado ni filtrado para mantener toda su pureza, la estabilización se produce de forma natural y la fermentación maloláctica se realiza en barrica.
El resultado, es la combinación perfecta de aromas frutales y barrica nueva, muy potente en nariz, complejo en boca, bien estructurado y que invita a beberlo y a disfrutarlo.

Tobía Selección 2005, un gran paso hacia la excelencia.

VARIEDADES
Tempranillo 85%, Otras 15%.
• VINIFICACIÓN
Uva seleccionada de diferentes viñedos de Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Alavesa, con vendimia manual. Fermentación de la uva despalillada sin estrujar a temperatura controlada de 26-28 ºC con maceraciones largas de
16-20 días y remontados periódicos.

• CRIANZA
Con fermentación maloláctica en barrica, seguido de una crianza durante 13 meses más en barricas de roble francés y americano, siendo la edad de las mismas de 1-2 años.
• EMBOTELLADO
Estabilización natural del vino en barrica. Embotellado con una filtración no agresiva. Se completó el envejecimiento con una estancia mínima en botella de 6 meses.

L A CATA
• ASPECTO
Limpio. Brillante.
• COLOR
Rojo cereza con tonos púrpuras y ribete granate. Bien cubierto.
• AROMA
Limpio y fino con gran intensidad olfativa. Aromas muy francos de fruta roja madura (cereza, grosellas) , regaliz , lácticos con fondo especiado (canela, clavo, vainill)a . Finos cacaos. Nariz elegante.
• BOCA
Con ataque amable, estructurado, corpulento y bien equilibrado. Estructurado, con taninos muy pulidos. Largo y muy persistente con recuerdos a fruta roja madura. Redondo y carnoso.

Preu:

75cl 9,95€

50cl 7,10€

+info: Bodegas tobía

Piastrella "búfala"

El Piastrella "búfala" és un formatge molt interessant perquè està elaborat amb llet de búfala, igual que la mozzarella. Però en aquest cas esta elaborat al sud de frança en la regió de Maurs. És un formatge de gust suau i amb una textura agradable.

Pes: 150g

Lleut crua de Búfala

Formatge de pasta tova

45% MG

Maduració: 2 a 5 semana

Preu: 3.90€

Rotllet de salmó farcit d’espàrrec i anxoves

Us presentem una recepta que a enviat la Marga, són un rotllet de salmó.

Ingredients per 8 rotllets:

8 làmines finetes de salmó Carpier
8 anxoves 00 del cantàbric
8 espàrrecs finets
24 festucs
Maionesa

Preparació

1er Fiquem l’espàrrec i l’anxova en una punta de la làmina del salmó i fem un rotllet. Ho disposem al plat
2on fem un cornet de maionesa i el fem servir per decorar el rotllet.
3er hi col·loquem el festucs a sobre del rotllet, també hi va bé freses de lumpo o de salmó.

Risotto Joselito

Continuant amb les receptes de Cocina con firma, us presentem un altre recepta d’en Ferran Adrià.
Es un risotto que el bateja com a risotto Joselito, però que per suposat es pot fer amb qualsevol altre marca i gama de pernil.

Ingredients:

Per l’oli de pernil
100g de greix de pernil ibèric
5cl d’aigua
1cl d’oli d’oliva verge extra

Per el risotto:

l’oli de greix de pernil
virutes de pernil
encenalls de pernil
400g d’arròs carnaroli
1 ceba
50 g parmesà rallat
1,2l de caldo de pernil
1/2 copa de vi blan o cava
2 cullerades de pernil

Preparació
Per l’oli de pernil ibèric
1er eliminar les parts grogues de greix de pernil, ja que podrien donar lmal gust
2on ficar tot els ingredients a coure a foc lent fins que es consumeixi l’aigua i el greix sòlid quasi es desfaci
3er colar i guardar l’oli obtingut

Risotto:
1er sofregir la ceba, picadeta en daus petits, amb la mantega
2on afegir l’arròs i el vi blanc. Deixar evaporar el vi.
3er anar mullant l’arròs amb l’arròs. Deixar coure l’arròs. Un cop l’arròs cuit, lligar amb l’oli de greix de pernil i el formatge parmesà.

Presentació:
Fiquem el risotto al plat i l’acompanyem tan amb els encenall com amb les virutes de pernil

Burrata casolana amb maduixes

El diari el pais ofereix cada dimart i dimecres, la posibilitat de comprar per 3 euros uns llibre de cuina molt interessants. Aquest llibres són de receptes del cuiner més important del pais Ferran Adrià, Arzac, Ruscalleda, Arola, Santamaria, Berasategui... El títol d’aquest llibres és Cocina con firma. Són receptes molt interessants i moltes d’elles molt fàcil de fer. Nosaltres no hem pogut resistir de comprar-les i mica en mica us les anirem ficant.

Avui comencem amb el més gran entres els grans Ferran Adrià cuiner del considerat millor restaurant del món el bulli.

La recepta que anem a presentar avui tan en pot fer servir com entrant com a postres encare que Ferran Adrià la presenta com a entrant.

Per quatre persones
Ingredients:

13 maduixes mitjanes
1 llimona
2 mozzarella de búfala
100g de nata amb 35%M.G.
16 cabdells d’alfàbrega fresca
fulles de romaní
2-3cl de reducció de vinagre balsàmic
pebre
oli d’oliva verge extraPreparació
1er trencar desfilar la mozzarella escorreguda. Mesclar suament la mozzarella amb la nata..
2on Netejar les maduixes i quatre d’elles tallar-les per la meitat. Amb l’ajuda d’un soplet cremar una mica el resta de les maduixes.

Presentació:
Disposar en n plat una quarta part de la burrata, 2 mitges maduixes amb pebre i 2 maduixes cremades.
Acabar el plat amb un fil d’oli d’oliva, un fil de reducció de vinagre, els cabdells de alfàbrega, les fulles de romaní i una mica de llimona rallada.