Riedel III Filosofia

Filosofia

La personalitat del vi, a més de la seva coincidència amb la forma de la copa, determina la qualitat e intensitat dels aromes. El bouquet pot suggerir només dins d’un marge limitat de temperatures. Les temperatures baixes disminueixen la intensitat mentre que les altes impulsen, principalment, els vapors alcohòlics.

Encara que la forma de la copa és important, no pot funcionar be si no aboquem el vi a la temperatura i en la quantitat adequada (vi blanc: 2-3 onzes, vi negre: 3-5 onzes). Al abocar el vi, comença immediatament l’evaporació i els aromes omplen ràpidament la copa formant capes segons la seva densitat i gravetat especifica. En conseqüència, podem ajustar la grandària i la forma de la copa als aromes típics de la varietat de raïm utilitzada.

Els aromes mes fràgils i lleus són els que recorden a flors i fruites. Aquests aromes arriben fins a la vora de la copa, mentre que la part mitja s’omple amb els aromes de vegetació verd i components minerals de la terra. Els aromes més densos, generalment fusta i alcohol romanen al fons de la copa. Al fer girar la copa, humitegem una superfície mes gran i augmenta l’evaporació e intensitat dels aromes. Però la rotació no dona lloc a que els distints elements del bouquet es combinen. Explicarem breument per què el mateix vi en copes diferents mostra aromes tant variats (el mateix vi pot emetre aromes afruitats en una copa i notes verds i vegetals en altres). Per eliminar aquest efecte, s’han de desplaçar les capes en direcció vertical i sacsejar la copa,¡Només així podrà descobrir el mateix bouquet a totes les copes!

Catadors experts confien en el seu talent olfactiu més que en els paladars per esbrinar, als tastos a cegues, la varietat de raïm amb el que s’ha elaborat un vi. Les copes més grans que poden contenir més de 25 onzes, permeten “olfatear” a traves de les capes del bouquet i inhalar amb molta suavitat de forma regular durant deu segons aproximadament, penetrant des de les capes de caràcter afruitat fins les inferiors que recorden més a la terra i el contingut alcohòlic.

Cada persona es amo del seu paladar. Ningú no pot dictar normes rígides que anul•lin les preferències personals. Podem, no obstant, oferir algunes idees útils – i al llarg dels anys la reacció dels amants del vi davant dels nostres suggeriments ha estat enormement positiva. El subconscient controla els moviments físics i ajustaments de cap i cos. La forma de la copa obliga a situar el cap de manera que podem beure sense vessar el líquid. Les copes amples i obertes exigeixen beure a glops baixant el cap, mentre que una vora estreta ens obliga a inclinar el cap enrere per què el líquid flueixi per gravetat. Això envia i situa el doll a diferents “zones gustatives” del paladar.

Si bevem a glops per sadollar la sed, eliminem les avantatges que ofereix la copa, donat que només sentim els aromes pel seu regust. Les begudes alcohòliques solen beure’s, segons el seu grau, en quantitats petites o molt petites cada cop. Així podem controlar el flux del líquid i, en conseqüència, el contacte inicial amb la llengua. Els impulsos nerviosos resultants es transmeten al cervell a la velocitat de 400 m/ segon, i produeix en el mateix la primera impressió duradora. A la majoria dels casos, ens sentim decebuts si no rebem aromes afruitats dolços i els components agres predominen. En aquest cas, tendim a culpar al vi en lloc de a la forma inadequada de la copa.

És precisament en aquest cas, on la copa pot influir dràsticament per transmetre les característiques del vi. Cada vi presenta una combinació exclusiva de qualitats; fruita, acidesa, minerals, tanins, alcohol, que es deuen a la varietat de raïm i el clima i la terra dels vinyers. Mitjançant l’estudi de les característiques de cada varietat, les copes Riedel poden desplegar les característiques del vi o licor per què l’olfacte o el paladar captin plenament la seva personalitat. El sabor final ocupa un paper important a la sensació general i depèn molt del disseny de la copa. Potser passi temps fins que es reconegui que una copa no és nomes una cosa utilitzada per beure, sinó que es un instrument per gaudir mentre bevem.

Bodegas Infante

Los brandys elaborados en bodegas Infante son característicos del Condado de Huelva (Andalucía- España), oscuros de color por el añadido de vinos especiales de la zona (Vino Color de Almonte), abocados con Pedro Ximenez y Mistelas envejecidas, lo que enlaza con la tendencia hacia las bebidas algo dulces que se demandan actualmente, son suaves al paladar con aromas intensos a madera de roble vieja que le da el tiempo de reposo en barrica y los vinos Olorosos viejos añadidos en el momento de su elaboración.
Bodegas Infante, S.L. comenzó su andadura con la compra de botas y reservas de vinos madres a las Bodegas Vallejo de Bollullos par del Condado ( Huelva), al cierre de estas en el año 1993; dichas bodegas datan de 1870, creadas por Fermín de los Casares (originario de Campollo – Concejo de Potes – Cantabria) y continuadas por sus descendientes hasta esa fecha.

Desde sus comienzos Bodegas Infante está empeñada en la tarea de rescatar especialidades de bodega, que años atrás dieron fama a la comarca del Condado de Huelva y mezclando modernas técnicas con métodos clásicos ha producido unos brandys con el bouquet, que viejos bodegueros del contorno recuerdan como clásico del Condado.
Asimismo, rescatando viejas técnicas de fabricación del antiguo Vino Color de Almonte ( Mosto cocido hasta su casi caramelización mezclado con vinos de añadas anteriores (Método base del autentico Modena) ) y haciéndolos acetificar en criaderas de roble y castaño, elaboramos nuestros vinagres balsámicos naturales.

Productos:

REAL 1870
Este brandy es el producto más selecto de las bodegas, en él se han mezclados los más viejos brandys (10 años de vejez del alcohol más joven añadido) con vinos Olorosos (hasta de 82 años) y Holandas viejas (40 años) y vino color de Almonte añejos que datan de la fecha de inicio de la bodega de procedencia en 1870.

Precio: 149€

GRAN RESERVA
Las características de este brandy son muy apreciadas por los catadores clásicos, que destacan el exquisito aroma a holandas envejecidas, mezcladas con vinos añejos, que maduran juntos durante quince años, antes de embotellarlo

Precio: 44,5€

RESERVA ESPECIAL
Este brandy sale al mercado con una madurez de cinco años (En el alcohol más joven), suficientes para alcanzar las características que aprecian, incluso los no bebedores de brandy, por el ligero dulzor y suavidad en aromas y bouquet.

Precio: 29,95€

Gràcies a http://www.dinfante.com/

Ars Romantica

Bodega: DE BARDOS
Origen: Ribera del Duero, España
Tipo de Vino: Tinto de Autor
Variedades: Tinta del País 100%
Crianza: 14 meses en barricas de uno y dos años de roble francés
Grado Alcohólico: 14.1
Formato: 75 cl.
Ars Romántica es un Vino de Autor moderno, con una personalidad que denota gran suavidad y dulzura, fruto de una gran selección de uva. Viñedos: Viñedos viejos de baja producción, seleccionados de las mejores zonas de Ribera del Duero por sus mesoclimas y suelos con gran aptitud vitícola, tras muchos años de investigación, destacando entre ellos, los ubicados en Quintanilla de Onésimo.
Cata: Color rojo picota amoratado, de capa alta. Nariz atractiva con mucha fruta y regaliz, combinadas con las notas de su crianza. En boca se muestra corpulento, pero sedoso y amable, con un tanino perfectamente pulido y un agradable final, con recuerdo de fruta negra y sotobosque.

Preu: 11,95
Gràcies a: vintae

Relacionat: Tres al cuadrado

Ordoñez y co Nº2 y nº3

Continuan l'explicació anterier de la bodega Ordoñez & Co., us deixem l'explicació de les nostres noves incorporacions.

Ordoñez y co. Nº 2 Victoria
Tipo de vino: Blanco naturalmente dulce

Variedad(es): Moscatel de Alejandría
Crianza: No tiene
Producción: 15.000 botellas
Cata: Amarillo brillante. Fresco e intenso, con una mezcla de sensaciones de manzana recién pelada, cáscara de naranja, polen y hierbas aromáticas. Concentrado, algo graso y refrescante.
Preu: 33,5€

Punts peñin 95

Punts parker93

Ordoñez y co. Nº 3 Viejas Viñas
Tipo de vino: Blanco naturalmente dulce
Variedad(es): Moscatel de Alejandría
Crianza: 18 meses en barrica francesa
Producción: 5.000 botellas
Cata: Dorado luminoso. Potente y maduro, con notas de nuez, mermelada de albaricoque y melocotón seco, junto a un fondo de hidrocarburos. Corpulento, concentrado, muy dulce, mineral, intenso en vía retronasal.

Preu: 46,75€
Punts peñin 98

Punts parker 94

Relacionat:
Oro wines
Tast Orowines
Ordoñez & Co
OROWINES JUMILLA
BODEGAS EL NIDO
Viña nora
Bodagas Ateca

Tres al cuadrado

Bodega: WINERY ARTS
Origen: Ribera del Queiles, España
Tipo de Vino: Tinto de Autor
Variedades: Merlot, Tempranillo y Cabernet Sauvignon
Crianza: Más de 14 meses en barricas nuevas de roble francés y americano
Grado Alcohólico: 14.1
Producción: 50.000 botellas
Formato: 75 cl.
Temperatura de consumo: 16 / 18ºC
El “Tres al Cuadrado” [Nueve en potencia] representa el mundo físico, aquel que conjuga los elementos materiales del mundo real y mesurable: el suelo, el agua, el sol, el viento. El tres alcanza su esencia (9) en el mundo físico a través de la ciencia experimental. Viñedos: Selección de viñedos viejos de baja producción desde las altas laderas de los pies del Moncayo, en Aragón, hasta las tierras más cálidas por las que discurre el Río Queiles, ya en la comunidad de Navarra.
Cata: Color rojo picota intenso, brillante y con gran capa. En nariz se muestra fino y elegante, destacando la fruta roja, las especias y algunas notas balsámicas, que lo hacen complejo y agradable. Boca amable, con gran finura a pesar de su potencia, dejando un retrogusto sabroso, en el que abunda la fruta y en el que aparecen notas minerales.

87 punts peñin

Preu: 8,45

Gràcies a: vintae

Riedel II Filosofia

Filosofia

El principi fonamental de Riedel: El contingut determina la forma.
“Riedel fabrica les copes més perfectes tant per raons tècniques com per gaudir del plaer. Aquestes copes influeixen profundament sobre els bons vins. Em falten paraules per assenyalar fins a quin punt són importants.” (Robert M. Parker, Jr. The Wine Advocate).
Al crear una copa, els dissenys de Riedel no neixen en una taula de dibuix, ja que són conseqüència d’assajos i compten amb el suport i la col•laboració dels catadors més experts del món.
El color, el bouquet i el sabor, centren l’atenció de les persones a qui els hi agrada el vi, però sovint, no tenen en compte la copa com instrument que pot transmetre les característiques del vi. Riedel va aconseguir, al cap dels anys, acumular algunes raons científiques interessants que ens expliquen per què la forma d’una copa influeix sobre el bouquet i el sabor de les begudes alcohòliques. La primera idea la va descobrir mentre gaudia d’una copa de vi. El mateix vi presentava característiques completament distintes al abocar-ho a diferents copes. Les diferències eren tant grans que coneixedors experts creien que en lloc de ser el mateix vi, els hi estaven servint un vi diferent.
La varietat de raïm és el factor principal per determinar la relació entre fruita, acidesa, taní i alcohol. A continuació, Riedel va poder crear formes que semblen millorar el vi obtingut a partir de varietats especifiques de raïm. Comencem per adonar-nos del paper tan complexa que ocupa la forma i la grandària per transmetre el missatge d’un bon vi.



Sommeliers 400/00: Resulta ideal per tastar vins negres d’acidesa moderada i contingut elevat de tanins. Dirigeix el vi cap al centre de la llengua i harmonitza les sensacions afruitades amb els tanins i l’acidesa.


Sommeliers 400/16: Perfecte per tastar vins negres molt àcids que presenten continguts moderats de taní. Dirigeix el vi cap a la punta de la llengua per destacar la sensació afruitada i equilibrar l’acidesa natural elevada.

No obstant això, una vora arrodonida impedeix que el vi flueixi suaument i tendeixi a destacar l’acidesa i l’aspror.

Sommeliers 400/28: Per tastar champagnes i caves, dissenyat per destacar la finor del bouquet, a més a més de la riquesa i el caràcter complex que el paladar percep. Vora recta.


Sommeliers 400/0: Creada per a degustar vins blancs de cos complet i acidesa moderada. Encamina el i fins el centre de la llengua per a destacar la perfecta armonia entre tots els components. Vora arrodonida.

Sommeliers 400/1: Dissenyada per vins blancs afruitats, lleugers, d’acidesa alta. Guia el vi cap a la punta de la llengua per tal de realçar el caràcter afruitat i reduir la sensació d’acidesa naturalment elevada.

Gràcies a Euroselecció
+ info:

Riedel

Riedel I Història

So!Go Catch up

Salsa de tomate natural. Nuestra salsa de tomate tiene el sabor natural de los tomates y el toque diferente de un Ketchup de calidad. ¿Quién no ha disfrutado alguna vez pringándose los dedos mientras come unas patatas fritas con ketchup? Pues con este ketchup podrás disfrutar todas las veces que quieras, con tus patatas fritas, con salchichas, y sobre todo con tus niños... ¡Es su salsa favorita!

Patatas fritas, hamburguesas, salchichas... nada que no sepas. Pero también puedes probar a mezclarlo con mayonesa para hacer una salsa brava o en el cocktail de gambas.

Preu 5,80€

Gràcies a Mondo sibaris

+ info: So!Go

Relacionat: 5,80€

Mermelada de chilli habanero y jengibre.

S'blime

So!Go Chill'

POLLO AL AJILLO CON PATATAS by Nova Gamma

INGREDIENTES
Pollo, patata, perejil, ajo, vino blanco, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.
MODO DE EMPLEO
Recomendamos calentar de una de estas dos maneras:
- Al baño maría (olla de agua hirviendo) 5 min. sin abrir la bolsa. Una vez caliente emplatar.
- Al microondas durante 2 min. pinchando la bolsa. Una vez caliente emplatar
Preu: 7,8€
Relacinat:
SUQUET DE CALAMAR CON VERDURAS by Nova Gamma
CARRILLERA DE TERNERA
PATATAS CONFITADAS CON CEBOLLA CARAMELIZADA by Nova gamma
COSTILLAS DE CERDO IBERICO
Gràcies a Nova gamma

Riedel I Història

Comencem una nova serie de monagràfics, un de molt especial on parlarem de les possiblement de les millor copes per tastar vins.

La casa Riedel

La saga de Riedel comença a Bohèmia durant 1756 i continua fins l’ Europa unida actual, travessant alguns moments dramàtics de l’historia europea. La família Riedel s’ha dedicat a la producció de cristall des de fa 300 anys, que abasten 11 generacions dedicades a mantenir intacte el negoci familiar.

Va ser el Professor Claus J. Riedel, qui per primer cop es va adonar de fins a quin punt la forma de la copa utilitzada per tastar un vi influïa sobre el bouquet, el sabor, l’equilibri i la sensació que ens deixa a la boca.

Fa quaranta anys, va iniciar la seva investigació per crear copes que s’ajustessin a diferents vins i licors. A finals dels anys 50 Riedel va iniciar la producció de copes que al seu moment varen ser un disseny revolucionari. Bufades, de paret prima, sense cap tipus d’ornamentació, el disseny reduït a la seva mínima expressió: copa, peu i base.

Riedel, en col•laboració amb catadors experts, va descobrir que el vi abocat a les seves copes presentava més profunditat i millor equilibri que el servit en d’altres tipus de copes. Claus J. Riedel va obrir el camí; avui són tan funcionals com belles i produïdes segons el principi dels dissenyadors del Bauhaus: la forma s’ajusta a la funció.

El catàleg de Riedel va introduir a 1961 una idea revolucionaria al presentar la primera col•lecció de copes de diferents grandàries i formes per tastar vins. Darrerament, les copes convencionals feien servir una forma única i bàsica de la cua i la grandària depenia només de la utilització. La sèrie Sommelier, llançada al 1973, reconeguda mundialment, il•lustra perfectament la idea. Una copa creada per convertir un glop en un esdeveniment – la millor amiga del vi - ¡ajustada a cada tipus de raïm!

Actualment, i sota la direcció de Georg J. Riedel des de les oficines centrals situades a Kufstein (àrea del Tirol, Austria), s’han desenvolupat diferents series de copes oferint una gama capaç de satisfer les necessitats tant del públic professional com del particular, a diferents nivells d’especificitat de copes i de preus.

Gràcies a Euroselecció

+ info: Riedel

Sorteig d'una nevera per vins

Sortegem aquesta nevera de vins per la compra d’una botella de vi.
Donem una butlleta per cada botella de vi comprar, amb el vins marcat de manera especial en donarem dues.
La nevera es de la casa meko max i té una capacitat mínima de 16 botelles.
El sorteig coincidirà amb la loteria nacional del 22 de desembre.
Molta sort!!!!!!!!!!

Elegant english Vainilla i crema

Elegant & English es un nuevo concepto de galleta refinada, inspirado en una receta original de 1935. És delgada y ovalada, de textura crujiente y elaborada con mantequilla e ingredientes naturales que no contienen aceites hydrogenizados. Ideal para tomar con té o café a cualquier hora del día y en cualquier ocasión.

Qué te vamos a decir de la vainilla y la nata que no sepas ya? Un sabor clásico y un valor seguro que nunca te defraudará.

Gràcies a http://www.mondosibaris.com/

+ info: http://www.artisanbiscuits.co.uk/

Viña Alarba Garnacha Viñas Viejas 2007

Garnacha Viñas Viejas 2007

Añada: 2007. Invierno frío con escasas precipitaciones. En verano la oscilación térmica fue de hasta 25ºC.
Variedades: Elaborado con uvas Garnacha 100%, de nuestros viñedos de más de 40 años, con producciones inferiores a 2.500 Kg./Ha.,poda en vaso, a marco real de 2,5 X 2,5 m.
Áreas de Producción: En la Denominación de Origen “Calatayud”, a una altitud comprendida entre los 680-1050 metros, en los términos municipales de: Acered, Alarba, Munébrega, Carenas, Castejón de Alarba, Abanto, Sediles y Mara, nuestras viñas tienen una edad media
de 60 años. Las parcelas, situadas en laderas, poseen suelos de pizarras y cuarcitas, que proporcionan un acusado carácter de terruño, con notas minerales muy acentuadas.
Vinificación: Las uvas son preseleccionadas en campo. La vendimia se realiza a mano, en el momento óptimo de maduración de cada parcela, durante la segunda semana de octubre. La uva, pasa por la mesa de selección, es estrujada y tras una maceración en frío se pone en fermentación con los orujos, hasta su final, durante 14 días a una temperatura de 26 - 28ºC en depósitos de acero inoxidable. La fermentación maloláctica se realiza en depósitos subterráneos que garantizan la óptima conservación de la temperatura. Permanece en barrica de roble americano durante 2 meses antes de ser embotellado.
Características Organolépticas: Color rojo cereza-violáceo de alta intensidad. Aroma a mora, pasas, tiene un fondo floral a rosa silvestre, recuerdo de higo, frutos secos y especias de clavo y pimentón. En boca es carnoso, tánico, suave con un toque amargo característico de la uva
garnacha.
Gastronomía: Apto para una gran gama de posibilidades culinarias, acompañará guisos, estofados y carnes a la brasa.
Servicio: Sírvase a temperatura 16-18 ºC.
Premios:
C.M. Viñas Viejas 1999: Medalla de Plata. I S.I.V. de Madrid 2000.
C.M. Viñas Viejas 2000: Premio al Buen vino de la Academia
Aragonesa de Gastronomía.
C.M. Viñas Viejas 2000: Zarcillo de Plata 2001.
C.M. Viñas Viejas 2002: Oorkonde Ámsterdam 2003.
C.M. Viñas Viejas 2002: Seal Approval. Int. Wine Challenge 2004.
Viña Alarba Old Vines 2001, The Wine Advocate 89 puntos.
Viña Alarba Old Vines 2003, The Wine Advocate 88 puntos.
Viña Alarba Old Vines 2004, The Wine Advocate 90 puntos.
C.M. Viñas Viejas 2004: Medalla de Oro. IBERWINE´05 Madrid.
Datos Analíticos:
Grado Alcohólico: 14,5% Vol.
Sulfuroso libre: 35 mg/l
Acidez Volátil: 0,46 g/l en ácido acético
Sulfuroso Total: 56 mg/l
Acidez total: 6,22 g/l en ácido tartárico

Preu: 4,95

SUQUET DE CALAMAR CON VERDURAS by Nova Gamma

INGREDIENTES
Calamar, champiñon, calabacin, berenjena, cebolla, vino rancio, pimiento rojo, ajo, perejil, pimienta, sal y aceite de oliva virgen.
MODO DE EMPLEO
Recomendamos calentar de una de estas dos maneras:
- Al baño maría (olla de agua hirviendo) 5 min. sin abrir la bolsa. Una vez caliente emplatar.
- Al microondas durante 2 min. pinchando la bolsa. Una vez caliente emplatar.

Preu: 9,15€

Relacinat:

CARRILLERA DE TERNERA

PATATAS CONFITADAS CON CEBOLLA CARAMELIZADA by Nova gamma

COSTILLAS DE CERDO IBERICO

Gràcies a Nova gamma

Wok de salmón salteado con ensalada asiática.

400g de filete de salmón sin piel ni espinas
Un poco de aceite vegetal
1 cucharada de jengibre picado
12 maíces baby, divididos transversalmente
1 taza de cebollitas tiernas (verdeo) picada en finas láminas
1 cucharadita de NoMU Oriental
1 cucharada de vinagre de arroz
4 cucharadas de salsa de soja
Una selección de hojas asiáticas para ensalada
Sésamo tostado


Corta el salmón en bocados grandes.
Calienta el aceite en el wok hasta que comience a humear. Añade el salmón y fríelo rápido pero cuidadosamente, moviendo bien los trozos para que se doren bien y cocinen por todos los lados.
Usando una espumadera, saca los pedazos y reserva. Mezcla el jengibre, el ajo y el NoMU Oriental en el wok y fríe durante unos pocos segundos antes de añadir las cebollitas tiernas (verdeo).
Vierte el el vinagre de arroz y la salsa de soja y fríe hasta que todos los sabores se hayan integrado y las verduras estén crujientes pero no muy cocidas.
Vuelve a introducir el salmón en el wok y mezcla con cuidado hasta que esté bien impregnado de la deliciosa salsa.
Reparte tus hojas de ensalada oriental en boles y, todavía caliente, corónalas con el salmón, asegurándote que cada plato tenga la suficiente salsa para tapar las hojas,.
Decora con sésamo tostado y agarra tus palillos!!

Gràcies a NoMu
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