Jamón gran reserva Joselito IV La bodega

Los secaderos y bodegas naturales han sido desde siempre uno de los pilares de JOSELITO. La maduración natural a través del tiempo genera aromas, transforma las piezas y las ensalza hasta adquirir sus matices finales con el reposo. Su estancia larga en la bodega permite afinar los aromas y obtener las características sensoriales de los productos JOSELITO, y en concreto, de su Jamón Gran Reserva.

Las bodegas tienen poca luz, están bajo tierra, permitiendo así mantener constante la humedad y la temperatura. La temperatura oscila entre 14 y 18 grados y las humedades relativas entre el 60% y el 80%.

El tiempo de permanencia depende mucho de la añada, las condiciones climáticas, la calidad de la bellota, la hierba de cada campaña y el peso del jamón. La estancia mínima requerida para conseguir un jamón Joselito Gran Reserva es de 24 meses, aunque en la mayoría de los casos el periodo de permanencia es de 36 meses.

Jamón gran reserva Joselito IV Un cerdo único y feliz

Jamón gran reserva Joselito III EL SANTUARIO DE LAS DEHESAS
Jamón gran reserva Joselito II experiencia centenaria
Jamón gran reserva Joselito I

Gràcies a Joselito

Escalopes de Foie Gras a la plancha amb puré de créixens i coca de greixons by Mey Hofmann

Ingredients (per 4 persones)
500 g de foie gras fresc d’ànec tallat en escalopes

Puré:

80 g de créixens

30 g de patata cuita

1 ml d’oli de gira-sol

5 ml d’aigua
Vinagreta:

20 ml d’oli d’oliva verge extra

1 cullerada de suc de llimona
Coca de greixon:

s100 g de pasta de full

20 g de greixons picats

sucre

ou batut

Preparació:
Escaldem en agua bullint amb sal la meitat dels créixens. Ho refredem en aigua amb glaç, i posem en un recipient les patates triturades, l’aigua, l’oli de gira-sol, la sal i el pebre. Ho triturem tot fins que obtinguem un puré fi i fluid, amb textura de salsa.Estirem la pasta de full a 2 mm de gruix, en forma de rectangle. L’empolsem amb els greixons picats. Llavors la pleguem per la meitat i l’estirem fins que torni a tenir 2 mm de gruix. En tallem bastonets de 3 mm d’amplada, els pintem amb ou batut, els empolsem amb sucre i els posem a coure al forn, prèviament escalfat a 180 ºC durant 10 minuts.Rostim les escalopes de foie gras, d’1,4 cm de gruix, a foc mitjà, i ho servim amb acompanyament d’una amanideta de créixens, a la vinagreta, amb el puré calent i els bastonets de coca de greixons.

Gràcies a http://www.imperia.es/

ROBIOLA 3 LATTI

Robiola es un término genérico que designa a una serie de quesos de la región del Piamonte, tanto en Lombardía como en Liguria. Parece derivar de la ciudad de Robbio, en la provincia de Pavía, donde por primera vez se creó este tipo de queso.

Producto elaborado con 3 leches (vaca, cabra y oveja), con la maduración adquiere un color mas amarillento y consistencia cremosa. 

El gusto es fuerte y delicado. 

Leche: Vaca, cabra y oveja 

Peso Medio: 0,300g 

Maduración: 10 días

Preu: 7,50€

Gràcies:

DolgeGourmet

wikipedia 

Terrina de foie amb chutney de fruites by nova gamma

LA terrina de foiegrass de nova gamma és una delicies que més us impresionaren. INGREDIENTES
Hígado de pato, sal, azúcar, pimienta, manzana, pera y armañag.
MODO DE EMPLEO
Una vez abierta la bolsa, consumir en un máximo de tiempo de 10 o 15 min.
Recomendamos comerlo a tacos.

P

Relacinat:CARRILLERA DE TERNERA CONFITADA
COSTILLAS DE CERDO IBERICO
Gràcies a Nova gamma

Isabena

Elaboración
Vino procedente de tres variedades, dos de ellas foráneas (Syrah y Merlot) y una característica de la zona (Garnacha). Las tres son maceradas por separado durante 10 días. La temperatura de fermentación es controlada a 25ºC para conservar la fruta. Tras la fermentación maloláctica, el periodo de enriquecimiento en madera se produce de forma individual.
El Syrah y la Garnacha reposan durante 4 meses en barrica de roble americano y la Merlot, 6 meses en barrica de roble francés. El ensamblaje del vino es posterior.
Nota de cata
Vino tinto de color intenso, con matices rojos y azulados propios de un vino joven aun habiéndose sometido a un periodo corto de crianza. En nariz predominan los aromas afrutados junto con los taninos dulces aportados por la madera.
En boca es carnoso, equilibrado y ligeramente especiado.
Gastronomía
Ideal para tapas, carnes, pastas, pescados azules y quesos.
Temperatura de servicio: 16º
Preu: 5,40€

Gràcies a:http://www.baldisabena.com/

Secret ibèric amb puré de patates amb wasabi

Us presentem un secret ibèric fet a la planxa el qual no te cap secret amb un puré de patates inspirat en una recapte del chef britànic resident a Hanoi, Bobby Chin.
La recepta és senzilla.
Ingredients per 2 persones:
2 talls de secret ibèric
6 patates mitjanetes
Mantega
Wasabi en pols.
Sal Maldon
Pebre

Primer de tot preparem el puré, nosaltres el fem de manera molt senzilla, bullim les patates. Un cop fet el puré feu la carn, perquè el secret fred no es massa bo.
Un cop bullides les palet i tallem en quatre talls, sempre en calent. Un cop tallades les fiquen en un bol i amb una mica de mantega les anem remenant fins a que lliguin. Un cop lliga i anem afegint el Wasabi fins a que arribi al vostre gust de picant, sobre tot aneu amb comte perquè si us passeu no us ho podreu menjar, jo hi vaig ficar 5 culleretes de postres, però a nosaltres en agrada força el picant.

Terroja by CastellRoig

El terroja és la nou vi de CastellRoig un nou monovarietal de xarl·lo on tota la força d'un terrer especial es pogui veure reflexada en el vi.

Anyada: 2006
Terrer: Terroja
Composició: Xarel.lo
Aroma: vi fresc i alhora concentrat, amb multitud d´aromes de fruites, florals i cítrics.
Boca: deixa un regust dolç i amb molt de volum, és la elegància feta vi.

Maridatge: ideal per acompanyar peixos, marisc i carns blanques
Tº de Consum: 8 o 9 ºC
Elaboració del Vi: Terroja és el topònim que adquireix una petita zona del terme de Torrelavit (Alt Penedès), a 250 metres d´altitud, on la terra es caracteritza pels seus colors roig groguencs superficials derivats dels seus continguts en ferro d´on se´n deriva el nom. Es tracta d´un sòl molt evolucionat com ho demostra la presència d´una crosta calcària a 70 cm i freqüents nòduls de carbonats, la seva maduresa també es detecta pel seu alt grau d´estructura i porositat que fan que l´aigua, l´aire i els nutrients circulin sense restriccions. Aquestes característiques li confereixen un potencial de precocitat elevat que indica un ús preferent per varietats de cicle mitjà com és el xarel-lo.
En aquest terrer de Terroja, el Xarel-lo arriba a la seva completa maduració, en ell s´obté la seva màxima expressivitat, que es tradueix en un vi fresc i alhora concentrat, amb multitud d´aromes de fruites i florals, cítrics i una boca greixosa, és la elegància feta vi. Per tal de respectar les seves característiques, la seva puresa, és un vi que no ha passat per roure.

Preu: 25€

Relacionat:

Noves anyades CastellRoig
Los primeros "vinos de terroir" de la D.O. Penedès
CastellRoig vins de terrer