El vi apunt, Perque el vi torni a la nostra taula de cada dia

Un del nous productes que em incorporat a la botiga es el vi en bag in box. Tan en vi negre com en vi blanc, recentment en un altre entrada parlem d’aquest sistema. Aquest vi son produït per alterovinium i s’anomena el vi a punt. És una empresa que ha aposat per fe vins de qualitat amb el format del bag in box. Són vins pensats per el dia a dia que al tenir aquest còmode format van molt per tenir-los a casa, és un format pesat per subtituir l'antic vi a doll en garrafes. Ve en format de 3L, la capacitat de quatre botelles i en surten aproximadament 25 copes. Son vi pensat per el dia a dia. Un avantatge que pot aguantar més de 6 setmanes un cop obert.

A.Qua.

El vi negre, es un vi jove amb D.O. Montsant, té un cupatge entre samsó (carinyena) i garnatxa, és un vi molt fresc, fàcil a veure, i ben estructurat.

Preu 8,45€

A. Sine

El vi blanc, és una garnatxa blanca 100%, amb D.O. Terra Alta, és un blanc frec, suau i una mica afruitat. Ideal per qualsevol tipus de plat del dia a dia.

Preu 8,45€

+ informació:

• el vi a punt


• bag in box

La figura de l'afinador de formatges (le maitre Fromager Affineur)

Principalment a França, però també Itàlia, Bèlgica, Suïssa, Espanya... En la cultura de formatge artesà i de qualitat, trobem la figura del afinador, Fromager Affineur.

L’afinador busca i compra el formatges blancs o joves, poc madurats, i amb la funció d’afinar-los o madurar-los al seu gust. L’afinador té que trobar la millor matèria prima.

L’afinament de formatge es produirà a la cava o en càmeres de temperatura, humitat i ventilació controlada.

L’afinador te que decidí el tipus de maduració que li donarà a el formatge, aquesta funció és molt important en el formatges de pasta tova i el temps de curació, que es molt important en els formatges de pasta prensada. És aquí on l’afinador te la seva importància. Els formatge són matèries vives i en aquest període és quan l’afinador té que ajudar al formatge convertir-se en el tipus de formatge que acabarà sent. En l’afinació l’afinador juga el tipus de mho, les pells, el fums, el aromes, temperatures, humitat, crosta aigua, sal i amb el més important que és la maduració. El tipus d’afinació hi anirem parlant amb més profunditat més endavant quan presentem cada formatge.

King Island cloud juice "9.750 gotes d’aigua pura de pluja"

9.750 gotes d’aigua pura de pluja

Encara no em tingut tems en contar si és cert qui hi han les 9.750 gotes, però el si que és cert que té un gust impressionant, Cloud Juice és 400 mes pura del que l'OMS recomana.
King Island està en en un situació privilegiada per poder recollir l’aigua de pluja més pura, a la regió de Tasmània a Austràlia, a 40º de latitud, vent de componen oest, la terra més propera està a 11.00kms
Duncan McFie, amo de l’empresa, diu " Quan vius i respires l’aire més pur del món, pot recollir l’aigua més pura que existeix, ¿Perquè no embotellar-la?
L’aigua es recollida en unes taulades de 400m quadrats dissenyats especialment, on es transportada per un canal especials d'inox i desprès guardades en tancs. Desprès passa per filtres i finalment es esterilitzada amb raigs ultravioleta.

Preu: 8,60€

Bag-in-box, vi i oli en un format innvovador i molt pràctic.

Un dels nous formats de producte que estem incorporar és el bag-in-box. És un format molt interessant, aquí Catalunya és un format que està entrant molt lentament, però per exemple a França i a molts altres països, com al nord de Europa o al continent Americà, té una gran acceptació. El bag-in-box és un format que en el vi que intenta apropar-se a les antigues botes que hi havien a les cases no fa masses anys.
En aquest vídeo podeu veure més o menys com esta composat.

El bag-in-box format de:

• D’una bossa de plàstic, on estarà el producte vi, oli, o fins i tot cervesa.


• Un caixa de cartró


• Una aixeta

En el mercat s'en poden trovar de 3l, 5l 10l, 15l i 20l.
Ventajes:

• Comoditat de transport, no és el mateix per 3l en bag-in-box que en vidre


• Al ser quadrat és més fàcil de guardar.


• Queda resguardat de la llum


• Bona conservació, major dificultat a l’oxidació.


• Gran facilitat de fer servir, es fica a sobre d’una taula i només s’ha d’obrir l’aixeta, en contra de les passades garrafes de 5l tant d’oli com de vi.


• En el cas del vi, un cop obert es garanteix un mínim de 6 setmanes sense que varií la seva qualitat


• Es pot apurar fins l’ultima gota

Dons ara només us falta tastar-lo

Guia peñin 2008

He fet un recol·lecció de le millor puntuacions que ha rebut el vins que tenim a la botiga

Vins excepcionals

97 punts Vega Sicilia Único t

95 punt el nido 2004 t (99 punts parker)

95 nora da neve 2005 b

95 punts sot lefriec t

Vins excel·lents

94 punts

cenit, 2005 t

naidades 2006 b

mas de can blau 2005 t

pujanza norte 2005 t

venta mazarrón 2005 t

viña sastre pago santa cruz 2003 t

93 punts

Petit grealó 2005 t

Termanthia 2005 t

viña al lado de la casa 2005 t

92 punts

Abel endoza tempranillo 2005 t

Atteca 2005

Can Blau 2006t

Cervoles 2004 t

Clío 2005 b

Naia 2006 b

Nora 2006 b

San vicente 2004 t

Sot lefriec 2003 t

Venta d'aubet 2006 b

91 punts

Alto la pizarras 2005 t
cadozos 2003 t Clío 2004 t
pujanza norte 2004 t
San Vicente 2005 t
Sierra Cantabria 2002 t
Venta la osa 2005 t
Viña sastre 2004

90 punts

An 2005 t
An/2 2005 t

reportatge btv

A finals de novembre varem sortir al programa de cuina de la televisió de Barcelona, "plat combinat".
A qui teniu el vídeo.

Escalopes de Foie Gras d'ànec amb poma i xocolata negra a l'aroma de Mòdena

Per començar us fico una recepte que en han donat un dels nostres proveidors de foie proveidor

Preparació
Es talla la poma en rodelles d'un centímetre de gruix, aproximadament.Es dauren les rodelles de poma amb la mantega en una paella a foc lent. Es reserven a la nevera.
En un bol, s'ajunten l'oli, la xocolata i el vinagre, i s'escalfa la mescla al microones durant un minut, a 500 W.
Marquem en una paella antiadherent l'escalopa de Foie Gras fresc –aprox.70 g–, un minut per cada banda. Si no disposem de Foie Gras fresc, podem substituir-lo per escalopes congelades de Foie Gras. S'emplata la poma, prèviament escalfada al microones. Posem, suaument, l'escalopa de Foie Gras al damunt de la poma, i hi repartim per sobre la salsa de xocolata i vinagre de Mòdena. Finalment, ho assaonem al gust amb sal Maldon.

Ingredients (per 4 persones)

4 escalopes de Foie Gras Fresc d'Ànec 4 rodelles de poma Golden
5 cl de vinagre de Mòdena
10 cl d'oli de gira-sol
1 cullerada sopera de mantega
sal Maldon

Només recordar-vos que els dimecres reven fetges d'anec molt fresc, matats el mateix dia que el revem

+ informació: http://www.imperia.es/

+... del passeig. Delicadeses

Hola Amics,
Any nou ideas noves, motivacions noves...
Escrivim aquest blog amb l’idea i necessitat de tenir un espai on poder-vos fer conèixer els productes del nostre racó gastronòmic.
En principi en aquest espai parlarem de productes de la nostra botiga, cates de vins, maridatges, receptes de productes tan fetes per nosaltres o de subministrades per els nostres productors. També comentaren noticies del sector, parlarem de lo moltes fires a les que anem o visites i entrevistes del nostres productors.
També quedeu convidat a enviar-nos receptes de cuina o comentaris d’algun producte.
Moltes gràcies i espero poder escriure-hi assíduament